БАРБАРИСОВЫЙ

Как написано в книге

5. "БАРБАРИСОВЫЙ" Крепость 17 %об. Общий экстракт 39,3 г/100 мл Общий сахар 38,5 г/100 мл Кислотность 0,55 г/100 мл Цветность по эталону № 1 — 20 мм Купаж на Физико-химические показатели Компоненты Цвет бордово-красный Вкус кисло-сладкий с привку­ сом пряностей Аромат округленный барбариса и пряностей 1000 дал Органолептические показатели Общий Содержание Количество экстракт, эфирного кг м асла, л Барбарисовый спиртованный сок л 2000,0 154,0 0,50 Настой лимонной корки I и II слива л 207,0 Ванилин 1 :10 л 10,0 — — Настой корицы I и II слива л 48,0 — 0,02 Настой гвоздики I и II слива л 16,0 — 0,15 Настой мускатного ореха I и II слива л 16,0 — 0,24 Сахарный сироп 65,8%-ный л 4337,0 3770,0 — Лимонная кислота (для дове­ дения кислотности до 0,55 г/100 мл) кг 3,0 3,0 Спирт этиловый ректификован­ ный высшей очистки и вода л По расчету пажа 17% на крепость ку' Расход ингредиентов на 1000 дал Н аим енование Количество, кг С одерж ание^ эфирного j м асла, л Барбарис (ягода) 2740,0 __ Лимонная корка свежая 23,0 0,517 Ванилин 1,0 — - Корица (кора) 3,0 0,0225 Гвоздика (нераспустившиеся почки цве1,0 0,16 тов) Мускатный орех (плоды) 2,5 0,27 Сахар 3770,0 — Лимонная кислота 3,0 — Получение барбарисового спиртованного сока и качественные показатели приведены в табл. 1 и 2 приложения IV, настоев ко­ рицы, гвоздики, лимонной корки и мускатного ореха — в табл. 6.

Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 1981, стр. 94