Барбарисовый ликер

Как написано в книге

13. БАРБАРИСОВЫЙ ЛИКЕР I. АНАЛИТИЧЕСКИЕ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ а) Аналитические Крепость 25% Общий экстракт 45,90 г/100 мл Общий сахар 45,0 Кислотность 0,64 Цветность по эталону 26 мм б) Органолептические Показатели Характеристика Высший балл ---------------------------------------------- Цвет Пунцово-красный 2 Вкус Кисло-сладкий 4 Аромат Барбариса 4 II. КУПАЖ на 1000 дкл Наименование составных частей Единица измерения Кол-во Общий экстракт в кг ----------------------------------------------------------------------------------------- 1. Барбарисовый спиртованный сок л 2533,0 195,0 2. Настой корицы 1-го слива л 14,0 3. " " 2-го " " 14,0 4. Настой гвоздики 1-го слива л 4,5 5. " " 2-го " " 4,5 6. Сахарный сироп 65,8% л 5056,0 — 7. Лимонная кислота из расчета доведения кислотности до 0,64 г/100 мл кг — 8. Амарант 1:10 л 5,0 9. Спирт ректификованный и вода по расчету на крепость купажа в 25% л — III. РАСХОД ИНГРЕДИЕНТОВ на 1000 дкл Наименование ингредиентов Единица измерения Кол-во --------------------------------------------------------------- 1. Барбарис свежий кг 5067,0 2. Корица кг 1,75 3. Гвоздика кг 0,55 4. Сахар кг 4395,0 5. Амарант (паста) кг 0,5 Получение барбарисового спиртованного сока и качественные показатели приведены в табл. 3 и 4, настоев корицы и гвоздики — в табл. 6.

Рецепты ликёров, наливок, настоек, стр. 18