В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
**СУП ИЗ БОРЩЕВИКА** Измельченные картофель и морковь варят в бульоне до готовности, добавляют нарезанные листья борщевика и щавеля, кипятят 2–3 минуты, затем заправляют поджаренным луком, жирами и специями. На 100 г…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяМолодые листья лебеды и щавеля промывают холодной водой, шинкуют, отваривают в подсоленной воде до готовности, охлаждают. Перед подачей на стол добавляют мелко нарезанные зеленый лук, свежие огурцы, укроп и заправляют…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяСУП ИЗ ЛОПУХА Отдельно варят картофель и рис до готовности, затем добавляют измельченные листья лопуха и пассированный лук, солят и перчат, до- варивают 10...15 минут. На 300 г листьев лопуха — 200 г картофеля, 40 г…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяСУП ИЗ МАНЖЕТКИ И СВЕРБИГИ Молодые листья и побеги манжетки и свербиги измельчают ножом и добавляют в крупяной суп за 10 минут до готовности крупы, солят, перчат, заправляют маслом. Суп можно приготовить в туристическом…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяНарезанный брусочками картофель отваривают в воде до готовности, в конце варки добавляют измельченные пестики хвоща, доводят до кипения. Перед подачей на стол заправляют сметаной. На 300 г пестиков хвоща полевого — 300…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяСУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ СО СВЕРБИГОЙ В кипящий бульон закладывают нарезанный картофель, пассированные репчатый лук и морковь и варят 15 минут, затем кладут промытые и нарезанные стебли свербиги вместе с листьями, солят и варят…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяСУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С СУХОЙ СВЕРБИГОЙ В кипящую воду кладут пассированные лук и морковь, сухую свербигу, дают закипеть, добавляют нарезанный брусочками картофель и варят 15...20 минут на медленном огне. Перед подачей на…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяМясо и картофель варят до готовности, добавляют измельченную медуницу, поджаренный лук, доводят до кипения, перед концом варки добавляют соль и перец. На 150 г медуницы — 150 г мяса, 100 г картофеля, 40 г репчатого…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладовая**СУПОВАЯ ЗАПРАВКА ИЗ БОРЩЕВИКА** Листья молодых растений моют, дают обсохнуть, пропускают через мясорубку и солят. После тщательного перемешивания соленую массу перекладывают в стеклянные банки. Хранят в прохладном…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладовая**СУПОВАЯ ЗАПРАВКА ИЗ КРАПИВЫ И ТМИНА** Высушенные листья измельчают, просеивают через сито, добавляют семена тмина и перемешивают. На 1 стакан сухой крапивы берут 2 столовые ложки тмина. Используют в качестве приправ к…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяСУПОВАЯ ЗАПРАВКА ИЗ ЦИКОРИЯ Молодые листья моют, обсушивают на воздухе, затем пропускают через мясорубку и перемешивают с солью. Используют для заправки супов (1 столовую ложку на порцию).
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяСУП С ТМИНОМ К овощному супу за 10 минут до готовности добавляют семена и корни тмина. На 6 порций овощного супа — 1 столовую ложку семян и 2 столовые ложки корней тмина.
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяСУХАЯ СУПОВАЯ ЗАПРАВКА ИЗ СВЕРБИГИ Листья сушат на открытом воздухе в хорошо проветриваемом помещении, измельчают в мешочке, просеивают через сито. Используют для заправки первых блюд из расчета 2 г на порцию.
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяСЫРОЙ ДЖЕМ Плоды перебирают, очищают от примесей, тщательно моют, слегка подсушивают и пропускают через соковыжималку. Полученную массу многократно перемешивают до полного растворения сахара. Затем джем раскладывают в…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяСЫРОЙ ДЖЕМ Для приготовления джема наиболее пригодны крупные ягоды с тонкой кожицей. Подготовленные ягоды и сахарный песок тщательно перемешивают и плотно укладывают в чистые сухие банки емкостью 0,5 л, сверху насыпают…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяУКСУС ЯБЛОЧНЫЙ Для приготовления яблочного уксуса можно взять не только перезрелые плоды, падалицу, но и выжимки, оставшиеся при получении сока, повидла. Отобранные яблоки тщательно моют, очищают от повреждений и…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяЧтобы получить напиток хорошего качества, 4...5 кг мезги выкладывают в десятилитровую бутыль, заливают теплым 35%-ным сахарным сиропом в количестве 4 л. Горлышко бутыли завязывают марлей и ставят в теплое место. На…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяПестики очищают от кожицы, моют, мелко нарезают ножом, заливают молоком, добавляют сахар, перемешивают, перед употреблением выдерживают 5...10 минут. На 1 стакан пестиков хвоща полевого — 1 стакан молока и 1 столовую…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяХЕК С ТМИНОМ, ЖАРЕННЫЙ В ТЕСТЕ Для приготовления теста холодное молоко солят, добавляют растертый желток, замешивают тесто, в конце добавляют взбитый белок. Кусочки филе хека посыпают солью, перцем, толченым тмином,…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяХРЕН СТОЛОВЫЙ (УЛУЧШЕННЫЙ) Первый способ. К натертой массе хрена добавляют в 2...3 раза больше сахара, чем указано в предыдущем рецепте, разводят водой, кладут 2...3 ложки лимонной цедры, подкисляют соком, отжатым из…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяПромытые и перебранные цветочные почки укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают горячим маринадом, доводят до кипения и выдерживают на слабом огне 5...10 минут. Маринад готовят так: в 1 л 6%-ного уксуса добавляют…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяМелкие груши накалывают, не отделяя плодоножку, крупные — режут дольками. Подготовленные груши бланшируют 3...5 минут, после чего сразу же охлаждают в холодной воде и опускают в кипящий сироп, где выдерживают 5...6…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяЦУКАТЫ Для цукатов используют мелкие яблоки. Перед бланшированием их накалывают в нескольких местах во избежание растрескивания кожицы и для равномерной пропитки. Крупные яблоки режут на дольки и также 2...3 минуты…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяЧАЙ ИЗ ЗВЕРОБОЯ Первый способ. Сушеный зверобой и лист смородины смешивают в пропорции 1:1. Используют как чайную заварку. Второй способ. Измельченные сушеные травы зверобоя, душицы и плоды шиповника смешивают и…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяЭто рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.