УКСУС ЯБЛОЧНЫЙ

Как написано в книге

УКСУС ЯБЛОЧНЫЙ Для приготовления яблочного уксуса можно взять не только перезрелые плоды, падалицу, но и выжимки, оставшиеся при получении сока, повидла. Отобранные яблоки тщательно моют, очищают от повреждений и загнившей мякоти и измельчают. В эмалированную кастрюлю помещают измельченную массу, заливают горячей водой с температурой 65...70°С и добавляют сахар. Слой воды над яблочной массой должен быть толщиной 2...4 см. Кастрюлю ставят на брожение в теплое место при температуре 18...22°С. Чтобы в процессе брожения Измельченная яблочная масса не всплывала и на ее поверхности не Образовалась корочка подсыхания, массу периодически перемешивают или кладут сверху деревянный кружок с небольшим грузом. Через полмесяца брожения жидкость из кастрюли сливают, процеживают через 2...3 слоя марли и разливают в большие бутылки или банки, не доливая до верху 5...7 см. Через 2 недели уксус будет готов. Его нужно осторожно слить с осадка в другие бутылки, отстой с осадком профильтровать через плотную ткань. Бутылки также следует недо- 159 ДИКОРАСТУЩИЕ ПЛОДЫ И ЯГОДЫ ливать доверху на 5...7 см. Бутылки с уксусом укупоривают прокипяченными пробками, предназначенные для длительного хранения — заливают смолкой. На 1 кг яблочной массы — 50...100 г сахара.

Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладовая, стр. 156