В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
№ 101. Английская ратифия. 6 штофов апельсинового сока, процедить через полотно, добавить цедру всех апельсинов, 7 фунтов сахарной пудры, перемешивать до растворения сахара, затем добавить 10 бутылок хорошего ямайского…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 319. Английский мёд. Смешивают и кипятят, снимая пену, 3 ведра воды, 4 фунта сахара, 4 штуки сахарной патоки. Затем переливают в чистую кадку, охлаждают, добавляют 24 лимона, нарезанных дольками, 10 ложек пивных…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 104. Апельсинная ратифия. Из 100 свежих апельсинов выжать сок (около 4½ штофа), добавить 1 штоф спирта крепостью 88%, через несколько дней выделится слизь, слить прозрачную жидкость, смешать с 28 штофами спирта и…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 313. Арбузное вино. Сначала арбузный сок процедите. На 100 фунтов сока возьмите 8–10 фунтов виноградного или крахмального сахара и 10–12 лотов виннокаменной кислоты, растворите в части сока, подогрейте в чистом…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 264. Березовое вино. Его готовят в конце февраля, когда листья еще не распустились, а сок дерева начинает подниматься. Сок добывают, надрезая дерево, стараясь, чтобы надрезы не были близко друг к другу. Собирают 30–40…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 352. Брага. Для домашней браги берут ½ четверика мелкого ячменного солода, 7½ фунтов мелкого ржаного солода, по 7½ фунтов пшеничной и ржаной муки, ½ четверика гречневой крупы. Все смешивают в кадке с горячей водой до…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 268. Вино из березового и кленового сока. В котел наливают 30 шт. свежего березового сока и 7 фунтов сахара, уваривают до 24 шт., снимая пену. В трехведерный бочонок кладут 6–8 очищенных лимонов без костей, заливают 7…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 269. Вино из груш (Грушевка). Сок, выжатый из груш, нагревают и добавляют 10 % изюма. Дают остыть, вынимают изюм, раздавливают его и возвращают обратно. Через две недели снимают с осадка, а по истечении 3 месяцев…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 312. Вино из дыни. Очистите дыни от кожуры и семян, натрите на терке, поместите в котел и добавьте воды в объеме половины количества дыни. Варите, постоянно помешивая, до мягкости массы. Затем добавьте 3 фунта мелко…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 263. Вино из картофеля. Для получения 100 литров: 10 кг картофельной муки; 2,5 кг пророщенного и измельченного ячменя (как у пивоваров); 200 г хмеля. Разводят 10 кг картофельной муки в 10 литрах холодной воды, вливают…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 271. Вино из слив. Нужно выбрать самые спелые сливы и удалить косточки; мякоть растирают и оставляют в покое на 24–36 часов, чтобы кожица передала соку свой цвет; затем процеживают через холст и на каждый литр…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 262. Вино экономическое. Кремнртартар — 100 г, сахара — 750 г или сиропа — 1000 г. Сахар или сироп растворяют в кипятке, добавляют воды до объема 20 литров. Алкоголя — ½–1 литр или 2 литра водки крепостью 18°. Сливают…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 86. Вишневая ратифия. 19 штофов спирта крепостью 85%, 10 штофов сока кислых вишен, 30 фунтов сахара. Сок нагревают с сахаром, снимают пену, когда перестанет появляться, добавляют спирт. Для придания вкуса вишневых…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 105. Вишневка малороссийская. Когда обычные вишни (отнюдь не шпанские) созреют так, что на дереве будут не красными, а черными, то в солнечный день, после испарения росы, их срывают без плодоножек и раскладывают на…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 122. Вишневка на виноградном вине. Вишни отделяют от косточек, последние толкут отдельно, помещают в полотняный мешочек с небольшим количеством гвоздики и корицы. Мешочек завязывают, подвешивают на нитке в бочонок,…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 265. Вишневое вино. Берут полностью зрелые вишни, измельчают, кладут в бочку с расширенным отверстием для удобного опорожнения. Бочка не должна быть полной. В сок добавляют на каждый килограмм по 150 г сахарного песка…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 349. Вкусное дешёвое пиво (крестьянское). Осенью или ранней весной собирают корни пырея, моют, связывают в пучки, сушат, измельчают и хранят в сухом прохладном месте. Для варки 2 фунта сухого корня замачивают ведром…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 272. Дешёвое, но вкусное вино. Это вино обходится очень дёшево и широко используется во Франции, так как бутылка стоит 7 сантимов, а литр — 9 сантимов. Основные компоненты этого вина: танин, спирт, винно-каменная…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 351. Дешёвое пиво. ½ фунта хмеля варят в 19 бутылках воды, процеживают через салфетку, добавляют 3 фунта патоки и кипятят. Переливают в бочонок и охлаждают. Готовят опару из полбутылки дрожжей и пшеничной муки, как…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 348. Дешёвое столовое пиво. 8¼ фунта сахарной свёклы, 1⅛ фунта моркови, 3 горсти хмеля, ½ лота ягод можжевельника и 1 фунт соли. Морковь очищают, натирают, смешивают со всеми ингредиентами (кроме дрожжей) и 12 штофами…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 90. Земляничная ратифия. Из-за малой сочности землянику настаивают: 12 штофов спирта крепостью 89% на 25 фунтах раздавленной земляники в течение 8–10 дней, часто перемешивая, добавив 1/2 фунта корня валкового. Слить…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 88. Или. Взять 1/2 фунта горького миндаля, 1/2 лота гвоздики, 14 фунтов сахара. Измельчить, развести 2 штофами воды, добавить 14 штофов спирта крепостью 90%, влить в бочонок и добавить 12 штофов вишневого сока,…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 87. Или. Настой на спирте из: 1/2 фунта горького миндаля, 1/2 лота квассии, 1/2 лота гвоздики. Смешать с 4 кварта сока вишни, 1/2 кварта спирта крепостью 80% и 4 квартами сахарного сиропа.
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 94. Какао-ратифия. 1 фунт обжаренного молотого какао настаивают на 4 фунтах спирта, процеживают и хорошо выжимают остаток, добавив 4 фунта сахара и 4 фунта воды. Профильтровать через бумагу.
Руководство: винокурение, виноделие, медоварениеЭто рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.