В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
№ 32. Английская водка. 1½ фунта апельсиновой корки, ½ фунта корня колгана, ½ фунта горечевки, ½ фунта золототысячника, ½ фунта квассии, ½ фунта канадского чеснока. Настаивают 7 дней в 1½ ведра спирта, затем сливают…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 33. Анисовая водка (Бреславская). На 1½ фунта анисовых семян, измельчённых в порошок, вливают 33 штофа водки 46 % по Торну и 4¼ штофа воды, настаивают в кубе 3 дня, перегоняют 19 штофов и разбавляют водой до 54 % по…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 38. Тоже (Данцигский способ). На то же количество водки, указанное в № 33, берут 2½ фунта бадьяновых и 6 лот анисовых семян, перегнанную водку разбавляют водой до 58 % по Торну и подслащивают сахарным сиропом 19 лот…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 30. Водка крамбамбули. 4 фунта апельсиновой корки, 2¼ фунта лимонной корки, 1¼ фунта ромашки римской, 1¼ фунта квассии, 1¼ фунта кардамона, 1¼ фунта корня фалка, 1¼ фунта ягод можжевельника, 1¼ фунта персиковых…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 221. Второй способ. Хороший искусственный ром готовят с добавлением настоящего вест-индского рома. Смешивают очищенный спирт в 60—70% крепости с ромом, окрашивают настоем из дубовой коры (1 штоф спирта на 1 фунт коры)…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 228. Второй способ. 4 лота черного марганца 48 т дубовой коры 2 т спирта крепостью 90% Т. % фунта серной кислоты 6 фунтов воды Настаивают вместе в течение 3 месяцев и смешивают потом примерно с 36 штоф очищенного…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 40. Грюневальдская водка. Готовят при настаивании. На 177 штофов спирта, разбавленного водой, или сразу берут водку 50 % по Торну, кладут: 2 фунта сушёных апельсинов, 1 фунт калгана, 1 фунт корицы, 1½ фунта корня…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 41. Девясильная водка (Бреславская). 1 фунт 12 лотов корня девясила, 10 лотов анисового семени, 4 лота цвета бузины. Настаивают на 33 штофах водки в 46% Т. и 4 штофа воды. Все помещают в куб на 3 дня, затем перегоняют…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 31. Другой способ. Пропорция на 12 кварт. 4 лота лимонной корки, 4 лота апельсиновой корки, 2 лота корня колгана, 2 лота белой корицы, 2 лота корня цитварного, 2 лота гвоздики, 2 лота квассии, 2 лота райских зёрен…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 46. Желудочная водка. 9 фунтов корня ириса, 4 1/2 фунта корня дягиля, 4 1/2 фунта ягод можжевельника, 2 фунта корня колгана, 4 1/2 фунта травы девясила. Все измельчают и настаивают на 200 квартах водки в 50% Т. Затем…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 85. Зеленая сборная водка. Для ведерного куба взять: 1 фунт корня ирника, 1 фунт корня девясила, 1 фунт лимонной корки, 1 фунт тмина, 2 фунта изюма, 1/2 фунта полыни, 1/2 фунта корня дягиля, 1/4 фунта корня солодки.…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 220. Искусственный ром. Вест-индский или ямайский ром готовят из побочных продуктов тростникового сахара — патоки. Аромат рома происходит от тростниково-сахарного масла. В Европе пытались воспроизвести ром, но опыты…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 48. Испанская водка. 55 штофов водки в 48% Т., 6 фунтов полыни (зелени), 4 фунта корки мандарина, 1 фунт квассии, 2 фунта корня девясила, 2 фунта корня колгана, 2 фунта мелисы (зелени), 2 фунта мяты. Когда настоится,…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 82. Кардинальская водка. Мелко нарезать 3 мандарина, добавить к ним 2 лота свежей мелиссы и 1 золотник мускатного цвета. Налить 1 штоф хорошего спирта и дать настояться в закрытом сосуде 2 недели. Затем слить,…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 3. Кирш-вассер. Эта водка отличается от настоя на вишнях (о ней речь пойдёт в разделе сладких водок). Для неё настаивают 50 литров (40 1/2 штофа) крепкой водки на 2 фунтах вишнёвых косточек без ядер, перегоняют 13—15…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 53. Или: 1 1/2 ведра спирта, 3 золотника масла корицы. Когда масло соединится со спиртом, добавляют 4 1/2 фунта сахара, растворенного в 1 ведре водки.
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 55. Лимонная водка (Бреславская). Корку от 25 свежих лимонов подвергают тем же операциям, что и № 33, с тем же количеством спирта, с той лишь разницей, что для подслащивания берут на каждый штоф водки 13 лотов…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 56. Тоже (Данцигская). На равное количество водки, что в предыдущем способе, берут 3 фунта сухой лимонной корки и 1 лот лимонного масла. Далее все то же, что в № 55, с той разницей, что до подслащивания водку…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 58. Мелисовая водка. 33 штофа водки в 45% Т., 4 1/2 штофа воды, 10 лотов свежих лимонных корок. Настаивают и перегоняют 20 штофов водки, которую разбавляют водой до 54% Т. и подслащивают сахарным сиропом 13 лотами на…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 59. Можжевеловая водка. 10 фунтов ягод можжевельника, 1 фунт анисового семени, 1/2 фунта корицы. Настаивают и перегоняют, чтобы получить 129 штофов перегона в 27% Т. Подслащивают 25 фунтами сахара с 64 штофами воды.…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 64. Тоже скорый способ. 1 золотник мятного масла из кудрявой мяты растворяют в 1 кварте спирта в 80% Т., смешивают с 100 квартах спирта в 70% Т. и с 50 квартах воды, добавляя 19 фунтов сахара, растворенного в 5…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 68. Полынная водка. 6 фунтов полыни, 2 фунта мелисы, 1 фунт анисового семени. Перегоняют с водкой, чтобы получить 10 кварт в 71% Т. Добавляют 20 фунтов сахара, растворенного в 50 квартах воды.
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 72. Померанцевая водка белая. 36 фунтов померанцевой корки, 3 фунта соленого цвета померанцевого. Настаивают на спирте в 72% Т., полученный настой перегоняют с таким количеством водки, чтобы получилось 277 штофов…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 73. Тоже (Бреславская). 33 штофа спирта, 4 1/2 штофа воды, 2 1/4 фунта померанцевой корки, 18 лотов соленых померанцевых цветов. Все настаивают и перегоняют до 19 штофов; разбавляют до 58% Т. и подслащивают сиропом по…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварениеЭто рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.