В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
5 г картофельного крахмала растирают с водой вместе с 2 г измельченного сухого солода в густую кашу, которую порциями вносят в 7 литров воды при 72° С с постоянным перемешиванием. При этом температура падает до 67° С,…
Руководство к винокуренному производству, 1904300 г свежих чистых дрожжей растирают с битым стеклом, водный экстракт фильтруют через асбест и 1 часть добавляют к 2 частям раствора тростникового сахара (Zeitschr. f. anal. Chemie. 1894, 33, ст. 24). Раствор инвертина…
Руководство к винокуренному производству, 1904Для приготовления искусственных дрожжей затирают по 10 килограммов ржаной муки и сухого солода на 1000 литров емкости квашенного чана (при первоначальном заводе дрожжей по 12,5 кг) с 36 литрами воды температурой 60° R.…
Руководство к винокуренному производству, 1904Готовят 9 стандартных растворов с содержанием фурфурола в 1 литре спирта (в см³ на литр): 0,001; 0,003; 0,005; 0,007; 0,009; 0,01; 0,025; 0,05 и 0,1‰ по объему. Спирт для стандартов должен быть чистым, ректификованным,…
Руководство к винокуренному производству, 19042. Применение технической молочной кислоты взамен молочнокислого закисания. Исследования, сделанные Гайдуком (Zeitschrift f. Spirit. 1881, стр. 341) над некоторыми кислотами — молочной, серной, фосфорной и др., для…
Руководство к винокуренному производству, 19046) Применять для осахаривания не более 25 кг солода на 1000 литров объёма бродильного чана (то есть 1,9 пуда на 100 вёдер), при этом половина или 2/3 всего солода должна использоваться для осахаривания затора при 48—49°…
Руководство к винокуренному производству, 1904Прежде чем перейти к подробному изложению этого вопроса, приведём примеры, как происходят брожения заторов с концентрацией около 20° Ball. По данным Меркера, в картофельный затор, приготовленный на заводах в Троте в…
Руководство к винокуренному производству, 1904**Проба на пиридиновые основания** Большое количество водки (не менее 0,5 л) подкисляют серной кислотой, отгоняют алкоголь и сильно выпаривают остаток. Добавление кусочков едкой щелочи при нагревании дает характерный…
Руководство к винокуренному производству, 1904Испытание спирта кипячением равных объемов с концентрированной серной кислотой (проба Савалля) устарело, так как желтое или бурое окрашивание вызывается незначительными органическими примесями. По Фрейеру, наличие…
Руководство к винокуренному производству, 1904Разбавление патоки водой. Патока содержит до 50% способных к брожению веществ; до открытия способа охлаждения бражки в квашенных чанах готовили паточные сусла с содержанием сахара не выше 16—18%, при этом разбавляли…
Руководство к винокуренному производству, 1904Спирт-сырец имеет крепость 89,7°. Раствор хамелеона содержит в 1 литре 0,2 г KMnO4. На обесцвечивание 10 см³ его расходуется 13,4 см³ данного спирта-сырца. Сколько потребуется марганцевокислого калия для обработки 100…
Руководство к винокуренному производству, 1904Рекомендуется примешивать к затору некоторое количество ржаной муки, богатой растворимыми азотистыми соединениями. Но если к затору добавляют большое количество солода (около 15%), то прибавка ржи становится излишней.
Руководство к винокуренному производству, 19042. Современный способ работы, применяемый на германских заводах, производящих хлебную водку. На заводах, производящих хлебную водку для потребительских целей, перерабатывают в настоящее время с этой целью, главным…
Руководство к винокуренному производству, 1904а) Способ Мандля. Поскольку длительная варка паром высокого давления связана с высокой температурой, вызывающей значительные потери в затираемых материалах из-за процессов реверсии и карамелизации, Мандль предложил…
Руководство к винокуренному производству, 1904На белградских заводах (если они не работают, как указано выше, без применения высокого давления) применяют этот способ: берут 85% кукурузы и 15% сухого солода (оба с содержанием 7—8% влаги) и на каждые 8 вёдер, или 1…
Руководство к винокуренному производству, 19043. Способ приготовления искусственных дрожжей с помощью молочной кислоты и летучих жирных кислот, без закисания посредством бактерий. Продолжая опыты с технической молочной кислотой в лаборатории Берлинского института…
Руководство к винокуренному производству, 19041) Пену уничтожают добавлением керосина, масла или сала. В среднем на чан достаточно добавить 1/4—1/2 литра керосина, действие которого значительно усиливается, если добавлять его ещё в заторный чан или во всяком случае…
Руководство к винокуренному производству, 19045. Ферментация свекольных соков. Концентрация соков, подготовленных к ферментации, редко превышает 9–12° по сахаромеру, поэтому процесс несложен. Свекольный сок с бардой — отличная питательная среда для дрожжей, не…
Руководство к винокуренному производству, 1904Как ни нерационален был этот бельгийский способ, всё-таки интересно то обстоятельство, что при расходе солода (пшеничного сушёного) в 45 процентах и кукурузы в 55%, при использовании 13–15 килограммов пивных дрожжей…
Руководство к винокуренному производству, 190440 кг картофельной барды. 2,2 кг муки из семян хлопчатника. 3 кг отрубей. 4 кг крупно молотой кукурузы. 3,7 кг черной кормовой муки. 12,9 кг концентрированного корма.
Руководство к винокуренному производству, 1904Еще лучше удовлетворяет данной цели подмешивание к затору известного количества картофеля, что совершенно понятно, так как 45% всего содержащегося в картофеле азота находится в виде амидов, то есть в форме, признанной…
Руководство к винокуренному производству, 1904На основании опытов, проведенных на дрожжевых заводах, можно рекомендовать либо совместное с маисом запаривание солодовых ростков (которые можно приобретать на пивоваренных заводах), либо добавление к солоду осветленной…
Руководство к винокуренному производству, 1904Как показали опыты, проведенные автором, такая рожь даже после 1–1,5-часовой варки недостаточно разбухает, а потому клейстеризация крахмала вследствие недостатка воды происходит крайне несовершенно. Подобную рожь…
Руководство к винокуренному производству, 1904По истечении 12 часов сливается подкисленная вода, рожь переносят в запарник Генце, добавляют необходимое количество воды, запаривают сначала в течение 1 часа при открытом вентиле, затем продолжают запарку еще 1 час при…
Руководство к винокуренному производству, 1904Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.