Разбавление патоки водой

Как написано в книге

Разбавление патоки водой. Патока содержит до 50% способных к брожению веществ; до открытия способа охлаждения бражки в квашенных чанах готовили паточные сусла с содержанием сахара не выше 16—18%, при этом разбавляли патоку примерно тройным количеством воды по весу. С внедрением охлаждения бражки в квашенных чанах этот вопрос получил совсем другое значение, и в настоящее время можно подвергать брожению гораздо более концентрированные паточные сусла, подобно тому как это удалось достичь с картофельными суслами. Неразбавленная патока показывает 40—43° Боме = 75,2—81,4° Баллинга, что соответствует удельному весу 1,38417—1,42528. Так как патока очень густа и вязка, то разбавление её в холодном состоянии связано с большими трудностями, поэтому её разбавляют водой, в основном, в сосудах, в которых она может нагреваться при помощи парового змеевика, уложенного на дне сосуда и снабжённого множеством мелких отверстий. Также рекомендуется применение пароструйных аппаратов Кертинга, действием тонкой струи пара вызывающих энергичный поток воздуха, которым патока и вода приводятся в активное движение и быстро и тщательно перемешиваются.

Руководство к винокуренному производству, 1904, стр. 570