Применение технической молочной кислоты взамен молочнокислого закисания

Как написано в книге

2. Применение технической молочной кислоты взамен молочнокислого закисания. Исследования, сделанные Гайдуком (Zeitschrift f. Spirit. 1881, стр. 341) над некоторыми кислотами — молочной, серной, фосфорной и др., для изучения их влияния на развитие и сбраживающую способность дрожжей, вполне выяснили возможность употребления этих кислот, как антисептических средств при винокурении; эти исследования должны быть причислены к основным работам об искусственных дрожжах. Но на практике кислоты, как антисептики, применяются только в новейшее время. Техническое употребление молочной кислоты стало возможным только с удешевлением её приготовления. Фирма Boehringer & Sohn, Nieder-Ingelheim, первая предложила винокурам дешёвый и соответствующий целям производства продукт, пригодность которого была доказана целым рядом практических опытов. При фабрикации прессованных дрожжей по старому способу подобные опыты впервые были сделаны Вемером в Ганновере (ср. Zeitschrift f. Spirit. 1898, № 39 и 40). К обыкновенному дрожжевому тесту после осахаривания добавлялось столько технической молочной кислоты, что содержание её в тесте составляло приблизительно 1—2°/0, затем производилось охлаждение, и задавались маточные дрожжи. Процессы брожения, нагревания и созревания дрожжей протекали совершенно нормально, а выход алкоголя и дрожжей был больше, чем получали раньше на этом же заводе при старом способе работы. Практическая выгода нового способа была таким образом доказана. Сто килограммов (6,1 пуда) пятидесятипроцентной молочной кислоты стоили в то время 60—80 марок; на 12 центнеров (36 пудов) сырого материала, что соответствует, приблизительно, 4000 литрам (325 вёдрам) ёмкости квасильного чана, было употреблено 6 литров технической молочной кислоты, стоимостью в 4,20 марки. Окупается ли эта издержка сравнительно большим выходом спирта и упрощением производства, это будет в каждом данном случае зависеть от условий работы и должно быть испробовано на опыте. Практические опыты с молочной кислотой были сделаны и на заводах, перерабатывающих картофель, где производились под продолжительным контролем испытательной лаборатории Германского Общества спиртозаводчиков. Заводы, предоставленные для этой цели некоторыми членами названного Общества, стоят по своему устройству на высоте техники и работают по всем правилам винокуренного производства. Подробный отчёт о способе, по которому производились опыты, и о полученных результатах, был дан Ланге, которому автор поручил контроль этих опытов (Zeitschrift f. Spirit. 1899, № 20—22); извлекаем из него следующее: опыты производились таким образом, что, при соблюдении одинаковых условий работы, как в дрожжевом отделении, так и по всем другим станциям завода, вели одни дрожжи с технической молочной кислотой, другие с закисанием с помощью молочнокислой бактерии. Молочную кислоту добавляли к дрожжевому затору, приготовленному по принятому на заводах способу сразу же после окончания процесса осахаривания, а затем сразу же приступали к расхолоджению. Особенной стерилизации затора не требуется. Для дрожжевого теста, предназначенного для затора ёмкостью в 3000 литров (245 вёдер), достаточно 1,5 литра кислоты. Ход брожения дрожжей был нормальный. Температуру задачи лучше повысить на 1—2° R. по сравнению с обыкновенной. При таких обстоятельствах дрожжи достигают зрелости в 20—24 часа. Главный затор готовится обыкновенным способом. Результаты опытов выразились в следующем: употребление технической молочной кислоты взамен закисания на заводах, перерабатывающих картофель, вполне возможно. Выходы спирта не уступают полученным с дрожжами с молочнокислым брожением, но, во всяком случае, и не выше их. В виду этого, при введении нового способа, надо предварительно убедиться в том, окупаются ли издержки на кислоту и без увеличения выходов спирта.

Руководство к винокуренному производству, 1904, стр. 870