Способ Мандля переработки кукурузы

Как написано в книге

а) Способ Мандля. Поскольку длительная варка паром высокого давления связана с высокой температурой, вызывающей значительные потери в затираемых материалах из-за процессов реверсии и карамелизации, Мандль предложил вести варку в запарниках под давлением сжатого воздуха, при котором температура будет значительно ниже. Его способ заключается в следующем: Мелкая кукурузная крупа варится в течение 4 часов в запарнике Генце, оснащённом эффективной мешалкой и специальным парораспределителем, изобретённым Мандлем. Затем, не повышая упругости пара, включают нагнетательный насос и создают давление воздуха не менее 4 атмосфер, поддерживая его в течение 1,5—2 часов, после чего масса выдувается из аппарата под этим же давлением. В настоящее время Мандль сначала применяет в течение двух часов паровое давление 1—1,5 атмосферы, очевидно, потому что растворение крахмала при простой варке без давления происходит не полностью, и только после этого использует воздушное давление. Таким образом, способ Мандля основан на том же методе переработки крупно молотой кукурузы, который сам по себе даёт хорошие результаты. Способ был исследован Клусом, при этом получены очень светлые заторы с остатком крахмала до 1%, тогда как на других заводах, перерабатывающих кукурузу целыми зёрнами, растворение крахмала было менее полным. Отброды по этому способу были примерно на ½° ниже, чем при заторах, приготовленных прямой варкой кукурузы паром высокого давления. Однако следует учитывать, что заторы, сваренные при более низком давлении, всегда лучше перебраживают. При высоком давлении, как доказал Клус, определённые количества несахаристых веществ переходят в раствор, повышая показания сахарометра при испытании сладкого затора, но остаются в перебродившем заторе в виде несбраживаемых экстрактивных веществ, увеличивая отброд. По исследованиям Клуса, выходы спирта были хорошими, и он не сомневается, что благодаря меньшим потерям сахара, по способу Мандля можно получить больше спирта, чем по способу высокого давления. Факт, что способ Мандля даёт лучшие результаты, неоспорим, но не доказано, играет ли при этом существенную роль применение сжатого воздуха. Во время его действия отвариваемая кукуруза имеет температуру кипения, соответствующую упругости пара 1—1,5 атмосферы. Мандль ведёт варку дольше, но при более низкой температуре, достигая результатов не хуже, чем при описанном выше способе варки кукурузной муки короткое время при высоком давлении. В обоих случаях получается почти полное растворение крахмала, светлые заторы, спирт и барда лучшего качества, чем при запаривании кукурузы целыми зёрнами. То, что способ Мандля сам по себе эффективен, подтверждается практикой венгерских заводов, где выход спирта из плохой кукурузы составил 34,5 (46° с пуда), из более хорошей — 35,2, из лучшей — 36,1 (48° с пуда) литровых процентов алкоголя с 1 килограмма кукурузы, тогда как по способу высокого давления выходы составили соответственно 32,3, 33,25 и 33,75 (то есть 43,10, 44,2°, 45° с пуда). Несмотря на это, способ Мандля не получил широкого распространения на практике.

Меркер М., Дельбрюк М. Руководство к винокуренному производству, 1904