Способ приготовления искусственных дрожжей с помощью молочной кислоты и летучих жирных кислот

Как написано в книге

3. Способ приготовления искусственных дрожжей с помощью молочной кислоты и летучих жирных кислот, без закисания посредством бактерий. Продолжая опыты с технической молочной кислотой в лаборатории Берлинского института брожения, автор заметил, что примесь небольшого количества масляной кислоты в использовавшейся для опытов технической молочной кислоте не оказывала вредного влияния на дрожжи. На этом основании Ланге продолжил ряд опытов с искусственными дрожжами, чтобы определить, какое количество масляной кислоты может содержаться в молочной кислоте без вреда для дрожжей. Это количество оказалось гораздо больше, чем предполагали ранее. Оказалось, что искусственные дрожжи, которые готовили в течение некоторого времени в присутствии всё возрастающего количества масляной кислоты, не только не были хуже дрожжей, выращенных с чистой молочной кислотой, но даже имели перед ними некоторое преимущество, так как значительно дольше сохраняли свою чистоту. Количество масляной кислоты при данных условиях могло доходить до 30 % чистой молочной кислоты. Факт этот тем примечательнее, что масляная и другие жирные кислоты считались сильнейшими ядами для дрожжей. Действительно, исследования Меркера, Юстина и Гайдука уже доказали, что в небольших количествах эти яды оказывают возбуждающее действие на дрожжевые клетки, но после вышеуказанных опытов не подлежит сомнению, что даже в более значительных дозах польза, приносимая их разрушающим действием на вредные для брожения организмы, гораздо выше вреда, который они причиняют дрожжам. Были проведены продолжительные наблюдения с двумя заводскими дрожжами, при этом те дрожжи, к которым, помимо чистой молочной кислоты, было добавлено определённое количество масляной кислоты, значительно дольше сохранялись в чистоте, чем дрожжи с чистой молочной кислотой. Кроме того, дрожжи с масляной кислотой проявляли большую активность в главном заторе, обеспечивая лучшее сбраживание и, соответственно, высокий выход спирта. Названный способ особенно уместен на тех заводах, где вследствие низкого качества перерабатываемого материала или нецелесообразности устройства приходится бороться с инфекцией. Однако в настоящее время метод этот ещё недостаточно разработан для практического применения. Общество германских спиртозаводчиков взяло на него патент под № 127355. Обществу принадлежит исключительное право на дальнейшую разработку указанного метода, на его адаптацию к производству прессованных дрожжей, в которой, как известно, подвергается закисанию весь затор, равно как и на все возможные его модификации и усовершенствования.

Руководство к винокуренному производству, 1904, стр. 873