Фото © rangerkelly, CC BY-NC, iNaturalist.

Борщевик шерстистый

По-современному Борщевик большой

Heracleum maximum

Семейство сельдерейные или зонтичные, Apiaceae (Umbelliferae)

Лекарственное и ядовитое, опасно в больших дозахСок растения вызывает тяжёлые фотодерматиты, а токсичность, особенно в корне, высока; при употреблении внутрь возможны серьёзные отравления — как еду не рекомендуется.

Опасные частисоккореньнадземные части

Этот вид легко спутать с опасным двойником, это борщевик Сосновского.

Карточка собрана по 5 книгам.

Определить в приложении К источникам

Очерк

Борщевик большой — условно съедобное, но крайне опасное растение: молодые части можно употреблять в пищу, но сок вызывает тяжёлые ожоги и фотодерматиты; опасный двойник — борщевик Сосновского, не перепутай.

Борщевик большой — высокое, мощное растение, выделяющееся среди камчатского высокотравья: у него крупные, бугристо-вспученные листья и шаровидные бутоны, превращающиеся в белоснежные зонтики соцветий, напоминающие большие тарелки.

Заметный представитель среди пышного камчатского высокотравья, выделяющийся своей мощью, бугристо-вспученными листьями, шаровидными бутонами, превращающимися в белую кипень зонтиков-соцветий, напоминающих крупные тарелки.
Растения Камчатки. Полевой атлас

Безопасность

Осторожно

Сок растения, особенно с нижней поверхности листа, вызывает тяжёлые ожоги до третьей степени, фотодерматиты, волдыри и отёки. При попадании на кожу под действием солнца — сильное воспаление. Токсические свойства не до конца изучены, но отмечено местное раздражающее и общее наркотическое действие. Употреблять в пищу можно только молодые стебли и бутоны до раскрытия цветков, с осторожностью и полной защитой при сборе.

Ядовитые частисокнижняя поверхность листа

Что пишут книги о ядовитости

Ядовитые части: сок, нижняя поверхность листа
Признаки отравления: ожоги трех степеней, фотодерматиты, воспаление кожи, пузыри, опухание тела
Тяжесть: тяжелые ожоги, фотодерматиты

Н. К. Фруентов и Н. Г. Кадаев (1971) описывают ожоги трех степеней, которые может вызывать шерстистый борщевик. По-видимому, борщевик сам по себе не оказывает повреждающего действия на кожу, но обладает способностью резко повышать ее чувствительность к ультрафиолетовым лучам... воспаления кожи, вызываемые борщевиком, относят к так называемым фотодерматитам... сок ее настолько ядовитый, что тело от него сильно опухает.
Лекарственные и пищевые растения Аляски и Дальнего Востока, 1995, стр. 55

Признаки отравления: токсические свойства не выяснены, но указывают на местное раздражающее и общее наркотическое действие

Токсикологические свойства поручейников достаточно не выяснены. Указывают, что токсическими началами являются вещества, обладающие местным раздражающим и общим наркотическим действием. Главным местом отложения ядовитых веществ считают корень.
Токсикология ядовитых растений. Фитотоксикология, 1947, стр. 112

Ядовитые части: сок
Признаки отравления: фотодерматиты

Сок растения, попадая на кожу, вызывает фотодерматиты.
Растения Камчатки. Полевой атлас, 2007, стр. 176

Состав

Химики и фармакогносты нашли в этом растении 4 вещества. Они разбиты по группам, у каждого вещества указаны часть и книга.

Кумарины 2

Фурокумарины 2

Какие действия совпадают с составом

Растения, в которых есть это вещество, книги часто применяют с таким действием. Это совпадение по книгам, а не доказанный механизм. Связь тем сильнее, чем меньше шанс, что совпадение случайное.

Вещество	Действие	Растений	Связь
бергаптен	ветрогонное	15 из 51	сильная
фурокумарин псорален	спазмолитическое	8 из 15	умеренная
фурокумарины	противогрибковое	12 из 42	заметная
фурокумарины	возбуждающее аппетит	17 из 42	заметная
фурокумарины	обволакивающее	15 из 42	заметная
фурокумарины	пищеварительное	26 из 42	сильная

Это не медицинская рекомендация.

Сбор

Что собирают: стебли, соцветия
Где: поймы, луга, склоны, морские берега; луга, лесные опушки, заросли ольховника, шикшево-голубичные тундры, поймы рек и ручьёв, до 700 м над ур. моря

Часть: стебли
Как: счищать жесткую ворсистую кожицу

молодые стебли, счищенные от жесткой ворсистой кожицы, пригодны в борщи, супы, салаты, в качестве ароматизирующей приправы к маринадам и соленьям, их можно засахаривать, варить из них варенье.
Лекарственные и пищевые растения Аляски и Дальнего Востока, 1995, стр. 55

Часть: соцветия
Как: извлекать из бутонов, бланшировать несколько минут в кипятке

Молодые соцветия, извлеченные из бутонов, пробланшировав несколько минут в кипятке, можно жарить в масле с луком.
Лекарственные и пищевые растения Аляски и Дальнего Востока, 1995, стр. 55

Где растёт

Растёт на берегах водоёмов, лугах, опушках, в поймах рек, зарослях кустарников, хвойных и лиственных лесах, на болотистых участках, в садах и парках.

Где встречается

берега водоёмов кустарники и заросли луга опушки, поляны, вырубки в воде и у воды хвойный лес поля и сорные места болота и сырые места лиственный лес сады и парки

Где: умеренная зона Северной Америки и Дальнего Востока, Камчатка
Места: луга, лесные опушки, заросли ольховника, шикшево-голубичные тундры, поймы рек и ручьёв, до 700 м над ур. моря
Встречается: обычен

Произрастает на лугах, лесных опушках, зарослях ольховника, шикшево-голубичных тундрах, в поймах рек и ручьёв, до 700 м над ур. моря. Распространён в умеренной зоне Северной Америки и Дальнего Востока, на Камчатке обычен.
Растения Камчатки. Полевой атлас, 2007, стр. 176

Где: Камчатский полуостров
Места: поймы, луга, склоны, морские берега

Он обычен в поймах на лугах, склонах и морских берегах.
Лекарственные и пищевые растения Аляски и Дальнего Востока, 1995, стр. 55

Кулинария и что приготовить

Что пишут о еде

Съедобность: съедобно
Часть: стебли
Как едят: в борщи, супы, салаты, приправа к маринадам и соленьям, варенье
Как готовят: счищать кожицу, варить, засахаривать
Осторожно: только молодые, до раскрытия бутонов

молодые стебли, счищенные от жесткой ворсистой кожицы, пригодны в борщи, супы, салаты, в качестве ароматизирующей приправы к маринадам и соленьям, их можно засахаривать, варить из них варенье. Индикатором продолжительности использования борщевика в пищу служит, как считает А. Г. Измоденов (1989), бутон: пока соцветие заключено в обертку, растение пригодно в пищу.
Лекарственные и пищевые растения Аляски и Дальнего Востока, 1995, стр. 55

Съедобность: съедобно
Часть: соцветия
Как едят: жарить в масле с луком
Как готовят: бланшировать, жарить
Осторожно: только из бутонов

Молодые соцветия, извлеченные из бутонов, пробланшировав несколько минут в кипятке, можно жарить в масле с луком.
Лекарственные и пищевые растения Аляски и Дальнего Востока, 1995, стр. 55

Что приготовить

Каша с борщевиком

каша, «Дикорастущие растения и грибы в медицине и кулинарии», 1994

Каша с борщевиком. Измельченные ошпаренные листья борщевика сибирского (100 г) одновременно с овсяной, манной или рисовой крупой (250 г) положить в кипящую воду и варить, как обычную кашу. Вместо крупы можно использовать ее заменители из…

Из борщевика

приправа, «Дикорастущие пищевые растения Украины», 1989

Листья молодых растений борщевика промыть, пропустить через мясорубку, засолить из расчета 200 г соли на [ кг борщевика и использовать для заправки супов и щей, добавлять в гарниры к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Стебли борщевика в сахаре

десерт, «Лесная кладовая»

**СТЕБЛИ БОРЩЕВИКА В САХАРЕ** Стебли очищают от кожицы, мелко нарезают полоски (длиной 1–2 см) и варят 10 минут в густом сахарном сиропе, затем откидывают на дуршлаг, обсушивают на воздухе и укладывают в сухие стеклянные банки. Подают к…

Закуска из борщевика

закуска, «Дикорастущие пищевые растения Украины», 1989

Из борщевика 1 кг стеблей борщевика, 2 стакана сахара, 2 стакана воды Стебли очистить от кожицы, промыть, нарезать кусочками длиной —3 см и варить 10 мин в сахарном сиропе. Вынуть из сиропа, подсушить на воздухе. Использовать к чаю.

Картофель, тушенный с борщевиком

гарнир, «Блюда из целебных растений», 1991

Картофель, тушенный с борщевиком 120 г картофеля, 120 г борщевика, соль, специи. Нарезанную зелень борщевика припускают 40—50 мин, затем добавляют картофель, нарезанный брусочками, соль, специи и тушат до готовности. При подаче к столу…

Пирожки с борщевиком

выпечка, «Растения и наше здоровье», 1987

Пирожки с борщевиком. Листья борщевика 500 г, зеленый или репчатый лук 250 г, жир 30 г, крутые яйца 2 штуки, отварной рис 100 г. Молодые листья борщевика отварить в подсоленной воде 3—5 минут, измельчить ножом, перемешать с предварительно…

Пирожки с борщевиком

выпечка, «Дикорастущие съедобные растения в нашем питании», 1981

500 г молодых листьев борщевика, 250 г зеленого или репчатого лука, 100 г риса, 2 яйца, 30 г жиров. Листья борщевика отварить в течение 3—5 мин, измельчить ножом, перемешать с пережаренным луком и измельченным сваренным вкрутую яйцом. По…

Начинка для пирожков, первый способ

закуска, «Лесная кладовая»

**НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОЖКОВ** Первый способ. Листья борщевика отваривают 3–5 минут, откидывают на сито и измельчают, добавляют поджаренный репчатый лук, мелко нарезанные сваренные вкрутую яйца. Начинку используют для пирожков из дрожжевого…

Жареные стебли борщевика

гарнир, «Дикорастущие съедобные растения в нашем питании», 1981

200 г стеблей борщевика, 20 г панировочных сухарей, 20 г жиров, 10 г соли, 400 г воды. Стебли борщевика очистить от кожицы, нарезать кусочками длиной 2—3 см, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, посыпать сухарями и поджарить…

Из борщевика

выпечка, «Дикорастущие пищевые растения Украины», 1989

Из борщевика 500 г листьев борщевика, 250 г зеленого или 200 г репчатого лука, 100 г риса, 2 яйца, 300 г жира Молодые листья борщевика промыть, отварить в течение 3—5 мин в воде, измельчить ножом, перемешать с пережаренным луком и…

Запеканка пшенная с зеленью

гарнир, «Блюда из целебных растений», 1991

Запеканка пшенная с зеленью 20 г борщевика, 20 г сныти, 20 г подорожника, 20 г малыши, 5 г лука репчатого, 115 г вязкой готовой пшеннои каши. Нашинкованную зелень припускают, через 10 мин добавляют пассерованный лук. На слой вязкой пшенной…

Обжаренные стебли борщевика

горячее, «Сахароснижающие растения и вкусные блюда»

Обжаренные стебли борщевика 120 г стеблей борщевика, 20 г растительного масла, по вкусу - зелень петрушки (или укропа), сметана, соль Стебли очистить от кожицы, обдать кипятком, обжарить на растительном масле, посолить и заправить…