Борщевик шерстистый
По-современному Борщевик большой
Этот вид легко спутать с опасным двойником, это борщевик Сосновского.
Карточка собрана по 5 книгам.
Очерк
Борщевик большой — условно съедобное, но крайне опасное растение: молодые части можно употреблять в пищу, но сок вызывает тяжёлые ожоги и фотодерматиты; опасный двойник — борщевик Сосновского, не перепутай.
Борщевик большой — высокое, мощное растение, выделяющееся среди камчатского высокотравья: у него крупные, бугристо-вспученные листья и шаровидные бутоны, превращающиеся в белоснежные зонтики соцветий, напоминающие большие тарелки.
Заметный представитель среди пышного камчатского высокотравья, выделяющийся своей мощью, бугристо-вспученными листьями, шаровидными бутонами, превращающимися в белую кипень зонтиков-соцветий, напоминающих крупные тарелки.Растения Камчатки. Полевой атлас
Безопасность
Сок растения, особенно с нижней поверхности листа, вызывает тяжёлые ожоги до третьей степени, фотодерматиты, волдыри и отёки. При попадании на кожу под действием солнца — сильное воспаление. Токсические свойства не до конца изучены, но отмечено местное раздражающее и общее наркотическое действие. Употреблять в пищу можно только молодые стебли и бутоны до раскрытия цветков, с осторожностью и полной защитой при сборе.
Что пишут книги о ядовитости
Н. К. Фруентов и Н. Г. Кадаев (1971) описывают ожоги трех степеней, которые может вызывать шерстистый борщевик. По-видимому, борщевик сам по себе не оказывает повреждающего действия на кожу, но обладает способностью резко повышать ее чувствительность к ультрафиолетовым лучам... воспаления кожи, вызываемые борщевиком, относят к так называемым фотодерматитам... сок ее настолько ядовитый, что тело от него сильно опухает.Лекарственные и пищевые растения Аляски и Дальнего Востока, 1995, стр. 55
Токсикологические свойства поручейников достаточно не выяснены. Указывают, что токсическими началами являются вещества, обладающие местным раздражающим и общим наркотическим действием. Главным местом отложения ядовитых веществ считают корень.Токсикология ядовитых растений. Фитотоксикология, 1947, стр. 112
Сок растения, попадая на кожу, вызывает фотодерматиты.Растения Камчатки. Полевой атлас, 2007, стр. 176
Состав
Химики и фармакогносты нашли в этом растении 4 вещества. Они разбиты по группам, у каждого вещества указаны часть и книга.
Кумарины 2
Какие действия совпадают с составом
Растения, в которых есть это вещество, книги часто применяют с таким действием. Это совпадение по книгам, а не доказанный механизм. Связь тем сильнее, чем меньше шанс, что совпадение случайное.
| Вещество | Действие | Растений | Связь |
|---|---|---|---|
| бергаптен | ветрогонное | 15 из 51 | сильная |
| фурокумарин псорален | спазмолитическое | 8 из 15 | умеренная |
| фурокумарины | противогрибковое | 12 из 42 | заметная |
| фурокумарины | возбуждающее аппетит | 17 из 42 | заметная |
| фурокумарины | обволакивающее | 15 из 42 | заметная |
| фурокумарины | пищеварительное | 26 из 42 | сильная |
Это не медицинская рекомендация.
Сбор
- Что собирают
- стебли, соцветия
- Где
- поймы, луга, склоны, морские берега; луга, лесные опушки, заросли ольховника, шикшево-голубичные тундры, поймы рек и ручьёв, до 700 м над ур. моря
молодые стебли, счищенные от жесткой ворсистой кожицы, пригодны в борщи, супы, салаты, в качестве ароматизирующей приправы к маринадам и соленьям, их можно засахаривать, варить из них варенье.Лекарственные и пищевые растения Аляски и Дальнего Востока, 1995, стр. 55
Молодые соцветия, извлеченные из бутонов, пробланшировав несколько минут в кипятке, можно жарить в масле с луком.Лекарственные и пищевые растения Аляски и Дальнего Востока, 1995, стр. 55
Где растёт
Растёт на берегах водоёмов, лугах, опушках, в поймах рек, зарослях кустарников, хвойных и лиственных лесах, на болотистых участках, в садах и парках.
Произрастает на лугах, лесных опушках, зарослях ольховника, шикшево-голубичных тундрах, в поймах рек и ручьёв, до 700 м над ур. моря. Распространён в умеренной зоне Северной Америки и Дальнего Востока, на Камчатке обычен.Растения Камчатки. Полевой атлас, 2007, стр. 176
Он обычен в поймах на лугах, склонах и морских берегах.Лекарственные и пищевые растения Аляски и Дальнего Востока, 1995, стр. 55
Кулинария и что приготовить
Что пишут о еде
молодые стебли, счищенные от жесткой ворсистой кожицы, пригодны в борщи, супы, салаты, в качестве ароматизирующей приправы к маринадам и соленьям, их можно засахаривать, варить из них варенье. Индикатором продолжительности использования борщевика в пищу служит, как считает А. Г. Измоденов (1989), бутон: пока соцветие заключено в обертку, растение пригодно в пищу.Лекарственные и пищевые растения Аляски и Дальнего Востока, 1995, стр. 55
Молодые соцветия, извлеченные из бутонов, пробланшировав несколько минут в кипятке, можно жарить в масле с луком.Лекарственные и пищевые растения Аляски и Дальнего Востока, 1995, стр. 55
Что приготовить
**СУПОВАЯ ЗАПРАВКА ИЗ БОРЩЕВИКА** Листья молодых растений моют, дают обсохнуть, пропускают через мясорубку и солят. После тщательного перемешивания соленую массу перекладывают в стеклянные банки. Хранят в прохладном месте. Используют в…
Салат из листьев борщевика. Листья борщевика сибирского (100 г) отварить до размягчения в подсоленной воде, измельчить, смешать с нарезанным зеленым луком (25 г)* и отваренными корневищами водных растений (стрелолиста, сусака и др.).…
1 кг стеблей борщевика, 2 стакана сахарного песка, 2 стакана воды. Стебли борщевика очистить от кожицы, нарезать кусочками длиной 1—3 см и варить 10 мин в густом сахарном сиропе. Вынуть из сиропа, подсушить на воздухе. Подавать к чаю.
Суп из борщевика и дудника лесного с сухарями. В кипящую подсоленную воду (1 л) опустить нашинкованные побеги и листья борщевика и дудника (2 горсти) , варить 20 мин, за 5 мин до готовности положить два ломтика сухарей.
50 г листьев борщевика, 50 г отварного картофеля, 15 г зеленого лука, 20 г растительного масла, соль. Листья борщевика перебирают, промывают, отваривают в воде в течение 5 мин, откидывают на дуршлаг, охлаждают, шинкуют. Сваренный в мундире…
Из борщевика сибирского 100 г листьев борщевика сибирского, 25 г щавеля, 50 г картофеля, 2 стакана бульона или воды, 10 г моркови Сварить в воде или бульоне картофель и морковь, добавить измельченные листья борщевика и щавеля, кипятить 2—…
200 г стеблей и черешков листьев борщевика, 50 г зеленого или репчатого лука, 20 г сметаны, соль, уксус. Молодые стебли и черешки листьев очистить от кожицы, измельчить ножом, добавить измельченный лук и тертый хрен, посолить и перемешать.…
100 г листьев борщевика, 25 г щавеля, 2 стакана бульона или воды, 50 г картофеля, 10 г моркови. Сварить в воде или бульоне картофель и морковь, добавить измельченные листья борщевика и щавеля, кипятить 2—5 мин, заправить поджаренным луком,…
50 г листьев борщевика, 25 г листьев крапивы двудомной, 15 г репчатого лука, 10 г растительного масла, соль, специи. Листья борщевика перебирают и промывают, отваривают в воде в течение 5 мин, откидывают на дуршлаг, охлаждают, шинкуют.…
**САЛАТ ИЗ БОРЩЕВИКА** Первый способ. Листья борщевика отваривают 3–5 минут и откидывают на дуршлаг, после стекания воды режут на полоски и смешивают с зеленым нарезанным луком. Смесь укладывают на ломтики вареного картофеля, заправляют…
Суп из лебеды и борщевика 50 г картофеля, 20 г моркови, 20 г лебеды, 20 г борщевика, 400 г воды, 10 г сметаны. Картофель, нарезанный брусочками, морковь, нарезанную соломкой, нашинкованные лебеду и борщевик закладывают в кипящую воду,…
Из борщевика сибирского 100 г листьев борщевика, 50 г зеленого лука, 100 г картофеля, 10—15 г растительного масла, соль и специи по вкусу Отваренные в течение нескольких минут листья мелко нарезать, перемешать с измельченным луком, уложить…
С чем сочетают
Растения, которые чаще всего попадают с ним в один рецепт. Это частота совместных упоминаний в книгах, а не доказательство пользы сочетания.
- Зеленые щи с борщевиком, 1987
- Зелень тушеная, 1991
- Зелень тушеная, 1991
- Пюре из зелени, 1991
Имена
Старые и народные названия, под которыми это растение встречается в книгах.
Как его называли в книгах
- «Лекарственные и пищевые растения Аляски и Дальнего Востока», 1995, в книге названо «Борщевик шерстистый», стр. 55
- «Растения Камчатки. Полевой атлас», 2007, в книге названо «БОРЩЕВИК ШЕРСТИСТЫЙ», стр. 176
- «Токсикология ядовитых растений. Фитотоксикология», 1947, в книге названо «Поручейник ланцетолистный»
Источники
Карточка собрана по 5 книгам. Номер страницы открывает страницу книги, где стоит цитата.
- Лекарственные и пищевые растения Аляски и Дальнего Востока, 1995, 6 цитат и 2 записи о составестраница 55
- Растения Камчатки. Полевой атлас, 2007, 2 цитатыстраница 176
- Биологически активные вещества лекарственных растений (Георгиевский), 1990, 1 запись о составе
- Биологически активные вещества растений, 1990, 1 запись о составе
- Токсикология ядовитых растений. Фитотоксикология, 1947, 1 цитатастраница 112
Родня
Другие виды рода Борщевик Heracleum
Эфирные масла
Это история применения по книгам 1947–2007 годов, а не медицинский совет.
Определи растение сам
Сфотографируй растение или гриб на прогулке, и «Что растёт» узнает вид, откроет такую же карточку и сохранит находку в твоей коллекции.