В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
Розовый мёд. Сухие красные розы — 500 г (1 фунт). Замачивают 24 часа в 4 литрах отвара розовых чашелистиков, извлекают, отжимают, добавляют 3 кг (6 фунтов) мёда, осветляют белком и кипятят до нужной плотности.
Буфет всевозможных водок, 1870Приготовление простого сиропа. Сначала выбирают хороший сорт сахарного песка, например индийский трудно осветлять (очищать), и сироп имеет (несколько слабый) посторонний 230 вкус; но кристаллизуется он с трудом.…
Буфет всевозможных водок, 1870**Сироп апельсинный** Берут 10 апельсинов и 2 лимона, снимают цедру и уваривают в сахарном сиропе до желаемой густоты. На каждый апельсин берут 1 стакан воды и 7 фунтов сахара. Готовый сироп разливают по бутылкам.
Васильев. Домашний квасовар-практикСИРОП АПЕЛЬСИНОВЫЙ. Апельсины (средней величины) 300 г, сахар 500 г, вода 350 мл, кислота лимонная 10 г. Выход 1000 мл. Снятую с апельсинов цедру полностью залить холодной водой, выдержать 0,5-1 ч., добавить 2-3 г…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991СИРОП ВИШНЕВЫЙ (1 способ). Ягоды 1000 г, сахар 300 г, вода 100 мл. Выход 1000 мл. Ягоды промыть, удалить плодоножки, протереть, не удаляя косточек. Несколько косточек разбить и оставить их с протертыми вишнями.…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991СИРОП ВИШНЕВЫЙ (2 способ). У зрелых вишен удалить косточки, протереть через проволочное сито, дать отстояться 24 ч, процедить. Сок проварить с сахаром (на 1 кг полученного сока 2 кг сахара). Когда сироп достигнет…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991СИРОП ГВОЗДИЧНЫЙ. Сироп 1000 мл, гвоздики 30 г, вода 100 мл, выход 1000 мл. Сахарный сироп соединить с настоем гвоздики, довести до кипения и охладить. Настой из гвоздики готовят так же, как и для чайного сиропа.
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991**Сироп декстрина** На 100 частей крахмала берут 5–10 частей солода. Поддерживают температуру 65–75 °C в течение 30–60 минут, пока йодная тинктура не перестанет окрашиваться. Упаривают до густоты сиропа. Для…
Буфет всевозможных водок, 1870Сироп из арака. Толчёный сахар — 2 кг (4 фунта). Варят до светлого сиропа, добавляют 0,5 литра (1 шопка) очищенного лимонного сока, перемешивают, варят густой сироп, охлаждают и вливают 17 литров (3 шопки) арака. Сироп…
Буфет всевозможных водок, 1870Сироп из вишнёвого клея. белого толчёного вишнёвого клея 500 г (1 фунт) сахарной патоки .................... 4 кг (8 фунтов) Промывают вишнёвый клей в холодной воде, затем помещают в 500 г (1 фунт) чистой воды, нагретой…
Буфет всевозможных водок, 1870Сироп из гвоздичного корня. дистиллированной гвоздичной воды 500 г (1 фунт) толчёного сахара ....................... 1 кг (2 фунта) Растворяют при умеренном нагревании. Можно получить хороший сироп, смешав 4 г (1 грош)…
Буфет всевозможных водок, 1870Сироп из грога (гроговый экстракт). 1,92 фунта сахара, сваренного с водой до 260 фунтов сиропа; к этому 80 кварта ямайского рома, 30 кварта спирта, ванильной настойки по вкусу. Для менее качественного продукта добавляют…
Буфет всевозможных водок, 1870Сироп из кожуры горьких апельсинов. сушёной кожуры горьких апельсинов 185 г (6 унций) кипятка ........................................ 750 г (2 1/2 фунта) После 15-дневного размачивания процеживают и добавляют на каждый…
Буфет всевозможных водок, 1870Сироп из красной гвоздики. Свежие лепестки красной гвоздики — 500 г (1 фунт), вода при 50° — 1 кг (2 фунта). Замачивают 12 часов, слегка отжимают, сцеживают и растворяют в жидкости 2 кг (4 фунта) сахара. Если используют…
Буфет всевозможных водок, 1870Сироп из лимонной кислоты. Чистой лимонной кислоты ... 20 г (5 грошей) сахарной патоки .............. 1 кг (2 фунта) воды .................................. 10 г Растворяют кислоту в воде, смешивают с патокой и для…
Буфет всевозможных водок, 1870Отрезать белую часть с корнями от двух растений лука-порея, измельчить, добавить 0,5 стакана сахарного песка, 1 стакан воды, варить на слабом огне в закрытой посуде, пока сироп не загустеет, процедить. Принимать по 1…
Маркова А. Травник: золотые рецепты народной медицины, 2007Луковицу среднего размера очистить, нарезать, добавить 2 чайные ложки сахара и залить 0,75 стакана воды. Уварить смесь до мягкости лука. Смесь при этом должна загустеть. Эту смесь смешать с медом в соотношении 1:1.…
Маркова А. Травник: золотые рецепты народной медицины, 2007Сироп из огуречника. Очищенного и процеженного огуречного сока 500 г (1 фунт) Сахарной патоки ....................... 1 кг 500 г (8 фунтов) Смешивают и варят до 80°. Также готовят сиропы из земляных орехов,…
Буфет всевозможных водок, 1870Залить 50 г почек сосны 2 стаканами кипятка, настаивать 2 часа в теплом месте, затем процедить. Для улучшения вкуса к настою можно добавить 0,5 кг сахара и уварить до получения сиропа. В процеженный сироп можно добавить…
Маркова А. Травник: золотые рецепты народной медицины, 2007Сироп из просвирника. белых сушёных корней просвирника 250 г (8 унций) сахарной патоки .................... 8 кг (16 фунтов) воды .................................... 1 кг 500 г (3 фунта) Корни ломают и размачивают 14…
Буфет всевозможных водок, 1870Сироп из сухотельника (Cапиллярного канадского). Очищенного канадского сухотельника ... 31 г (1 унция) кипячёной воды ......................... 500 г (1 фунт) сахарной патоки ...................... 2 кг (4 фунта)…
Буфет всевозможных водок, 1870Сироп из толутанского бальзама. Спирта крепостью 36°, насыщенного толутанским бальзамом, 72 г (2 унции 4 гроша). Его сливают в колбу и постепенно при постоянном взбалтывании добавляют 500 г (1 фунт) дистиллированной…
Буфет всевозможных водок, 1870Свежий чеснок очистить и мелко нарубить. 0,5 стакана приготовленного чеснока положить в эмалированную кастрюлю и залить свежим гречишным (темным) медом. Мед должен полностью покрыть чеснок. Затем кастрюлю поставить на…
Маркова А. Травник: золотые рецепты народной медицины, 2007Залить 800 г сахара 1 л воды и поставить на огонь, варить, помешивая, до полного растворения сахара, влить в сироп приготовленный сок шелковицы и сок 1 лимона. Вновь поставить на огонь и довести до кипения, проварить 5…
Маркова А. Травник: золотые рецепты народной медицины, 2007Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.