Зеленый мёд
Зеленый мёд. Белому мёду придают зеленый цвет, добавляя сок свежих листьев мяты, вываренной в отваре. Через две недели мёд приобретет зеленый цвет и аромат мяты.
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
Зеленый мёд. Белому мёду придают зеленый цвет, добавляя сок свежих листьев мяты, вываренной в отваре. Через две недели мёд приобретет зеленый цвет и аромат мяты.
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Золотой мёд. Готовится так же, как белый, но для придания золотистого цвета добавьте в мёд фиалку с рыбьим клеем, считая на пуд мёда по два золотника.
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 187213. **Игристое шампанское.** Нужно взять шабли (белое вино), хорошо насытить углекислым газом точно так же, как насыщают сельтерскую воду, при этом на каждую бутылку полагается 8 гранов сахара.
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Возьмите четверик улежавшихся груш, истолките их, поместите в бочонок, залейте полтора ведра тёплой воды и ведро приголовка, дайте настояться две с половиной недели, перегоните обычным способом.
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Из персиковых косточек. Берут три четверти фунта персиковых косточек, тщательно истолкают, помещают в штоф французской водки и настаивают на солнце или в тёплом месте трое суток, взбалтывая ежедневно по четыре раза,…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872**Из смородины.** Для этой цели подходит красная смородина. Выжимают сок и мякоть; сок наливают в бочку, добавляя три фунта хорошо очищенного сахара; тщательно перемешивают до растворения сахара; следует использовать…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Положите в кадку два ведра мелко нарубленной тыквы; залейте ведро тёплой воды и полведра приголовка, дайте смеси настояться три недели, перегоните трижды. Приголовок готовится так: возьмите ведро пивных дрожжей и…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 187217. Или: Возьмите зрелую белую смородину, выжав из нее сок через чистое полотенце в глиняной горшок, поставьте на легкий огонь и варите до тех пор, пока сок не станет таким густым, как мед; затем сняв с огня, остудите,…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 187219. Или: Возьмите два пуда изюма и залейте крепким рейнским вином, не сладким, положите ведро этого вина; когда ягоды размокнут, все передавите, разболтайте и дайте отстояться в боченке; после чего разлейте в бутылки,…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 187210. Искусственное вино. Берут кистей сухого винограда, самой лучшей и винной ягоды. Помещают бродить в 20 кружках процеженной воды, стараясь поставить напиток в теплое место. Добавляют немного хорошего винного камня из…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Как быстро превратить рейнский уксус в крепкое виноградное вино. Чтобы превратить крепкий уксус в вино, берут ветку ивы, подходящую по размеру для втулки; делают в ней сквозные отверстия в разных местах, заполняют…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Как приготовлять так называвмыя пузырныя кислыя щи. Взяв четыре четверика ситной и по пяти гречневой, крупичатой и пшеничной муки, и четверик хо- рошаго ячменнаго солода, растворите все сие на горячей воде, и…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 18722. **Калабрийское вино.** Нужно прокипятить хороший виноградный сок в котле до 8/10 объема, снять пену, дать остыть и добавить очищенный спирт в объеме 1/3 от объема сока. Иногда готовят холодным способом: берут 12…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Кислыя щи. Приготовления кислых щей поразному мало чем отличаются; правда в них есть игра, они пенятся и шипят, но это происходит от содержания в них кислоты, которая образуется при брожении сахара, заключающегося в…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Клубничник. Насыпать клубники в бутыль по плечи, или сколько кто заблагорассудит; а по сему размеру, сколько в высоту ягоды в бутыли займут места, против того налить соответственно три части французской водки, а…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Коврижки скоромные. Взять 12 яиц, из шести выпустить только желтки, остальные шесть — полностью; всё это взбивать миксером целый час. Положить туда два фунта патоки, дать закипеть, снимая образующуюся пену. Сняв с огня,…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 18724 кварты малиновой воды; 1½ — вишнёвой; 1½ — флер-д'оранжевой; 18 фунтов мелкого рафинада; 9 кварт спирта крепостью 89–90° Тр. Сахар растворяют при умеренном нагревании, доводя до кипения на минуту, в малиновой воде.…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Крем миндальный. Возьмите равное количество сливок и молока, положите в кастрюлю с ложкой муки и размешайте. Затем вбейте 15 желтков, добавьте немного корицы, лимонной цедры, сахара и горсть слегка истолченных…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Возьмите десять золотников корицы, один золотник кардамона, четыре золотника гвоздики, десять золотников мускатных орехов, столько же мастики, четырнадцать золотников лимонной корки, восемь золотников аниса, пятнадцать…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Крыжовничная. Насыпать полную бутыль спелого крыжовника и налить французской водки сколько войдет; дать стоять на солнце достаточное время, чтобы настоялась; а потом слить и в ту же ягоду влить крепкого португальского…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Ликер из померанцевых цветов. Возьмите померанцевые цветы и залейте поровну померанцевой водой и французской водкой, добавьте в каждую бутылку по полфунта сахара, горсть изюма и немного корицы, предварительно…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Лимонный ликер. Возьмите тридцать самых свежих лимонов; нарежьте их цедру на мелкие и тонкие кусочки, стараясь не затрагивать белую мякоть; залейте их четырьмя штофами двойной водки и тремя штофами воды, добавив цедру…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872ЛИМОННЫЙ МОРС Возьмите лимоны, тщательно очистите кожуру, выжмите через самое чистое полотенце, затем снова процедите через чистое полотенце и разлейте по бутылкам.
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872**Лимонный сироп для лимонада** Возьмите 1 фунт сахара, сварите его, выжмите сок целого лимона, варите на слабом огне до густоты сиропа. Этот состав является освежающим и полезным для дыхательных путей.
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.