В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
Агафьин квас На 1,25 л молока: 50 г сахара, 10 г дрожжей. Молоко кипятят с сахаром, охлаждают до температуры 20 °С, добавляют разведенные дрожжи и заквашивают. Готовый квас разливают в бутылки и охлаждают.
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Апельсиновый квас На 500 г апельсинов: 1 лимон или лимонная кислота по вкусу, 700—800 g сахара, 20—30 г дрожжей, 8—10 л воды. Половину апельсинов очищают от кожицы. Все апельсины нарезают tonкими ломтиками, слегка…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Брага безалкогольная На 100 л браги: 6 кг сахара (из них 1 кг на колер), 3,5 кг сухого кваса, 2,5 кг ржаного солода, 100 г хмеля, 20 г дрожжей. Сусло готовят так же, как для хлебного кваса. За время настаивания и…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Брусничный квас На 1 кг брусники: 2 стакана сахара, 10 г дрожжей, 2 лимона, 5 л воды. Бруснику разминают и через марлю отжимают сок. Оставшуюся мезгу заливают водой, доводят до кипения, отвар настаивают 2—3 ч, затем…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Буза татарская На 200 г овсяных хлопьев "Геркулес": 100 г сливочного масла, 35 г прессованных дрожжей, 300 г пшеничной муки, 400 г сахарного песка, 7 л воды. Овсяные хлопья или толокно смешивают с пшеничной мукой,…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994По 15 фунтов пшеничной и ржаной муки ( 1 фунт равен 409 г), 1 четверик ячменного мелкого солода и 1/2 четверика ржаного солода ( 1 четверик равен 26,2 л) кладут в бочку, перемешивают, смачивают кипятком и оставляют на 2…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Видземский напиток На 1 кг ржаной муки грубого помола: 25—50 г сахарного песка, 25 г дрожжей, 0,5 л простокваши, 12—15 л воды. Муку заливают 2 л горячей (90 °С) кипяченой воды и замешивают жидкое tесто. Затем, взбивая…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Витаминизированный квас 1 кг ягод, 10 л кипятка, 700—800 г сахара, 20—30 г дрожжей, лимонная кислота. Вымытые ароматные ягоды (клубнику, землянику, малину) слегка раздавливают, заливают кипятком. Через 12 ч процеживают,…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Владимирский квас На 500 г лимонов: 300 г сахара, 50 г изюма, 20 г дрожжей, 4 л воды. Воду кипятят, растворяют в ней сахар, охлаждают до комнатной tемпературы, добавляют сок, выжатый из лимонов, дрожжи и мелко…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Воскресный квас На 1,5 кг клюквы: 3 стакана сахара, 1 лимон, 10 г дрожжей, 4 л воды. Клюкву тщательно перебирают, моют, заливают водой и варят 15—20 мин в эмалированной посуде. Затем разминают деревянной ложкой, отвар…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Госпитальный квас На 15 л воды: 800 г сахара, 2 лимона, 200 г изюма, 25 г дрожжей, 1/2 ч. ложки питьевой соды. В большую кастрюлю кладут сахар, нарезанные кусочками лимоны и изюм, ошпаривают все кипятком и накрывают…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Девичий квас На 1 кг клюквы: 1 —1,2 кг сахара, 20—30 г дрожжей, 30 г изюма, 10 л воды. Клюкву раздавливают и заливают теплой кипяченой водой, после охлаждения кладут сахар, дрожжи, растертые с сахаром, и ставят в теплое…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Детский квас На 1 кг клюквы: 10 л кипяченой воды, 1,2 кг сахара, 20—30 г дрожжей. Клюкву моют, раздавливают и заливают теплой кипяченой водой. Жидкость охлаждают, добавляют сахар и дрожжи, растертые с сахаром, ставят в…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Дмитровский квас На 1 кг ржаных сухарей: 1,2 кг сахара, 40 г дрожжей, 4 г настоя мяты, 15—17 л воды. Засушенные сухари из ржаного хлеба дробят на мелкие кусочки (но не толкут) и засыпают в кипяченую, охлажденную до 80…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Екатерининский квас На 5 л напитка: 650 г лимонов, 5 л воды, 500 г сахара, 25 г прессованных dрожжей, 150 г изюма. Промытые, нарезанные вместе с цедрой ломтики лимона заливают водой, доводят до кипения и охлаждают до…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Замоскворецкий квас На 5—6 лимонов: 1,5 кг сахара, 450 г изюма, 200 г дрожжей, 3 ст. ложки муки, 2 ч. ложки риса, 20 л воды. Лимоны разрезают, удаляют зерна и вместе с кожурой кладут в чистый деревянный бочонок. Туда же…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Земляничный квас На 1 кг ягод: 11/2 стакана воды, 1 ст. ложку меда, 2 ст. ложки сахара, 1 г лимонной кислоты. Зрелую мелкоплодную садовую землянику перебирают, удаляют поврежденные ягоды, моют, дают стечь воде, очищают,…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Карамельный квас На 1200 г сахара: лимонная кислота по вкусу, 20—30 г дрожжей, апельсиновый или ананасный сок, 10 л воды. Из 500 г сахара готовят карамель, разводят ее кипятком и вливают в кипяченую воду. Добавляют…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Квас-борщ (румынская кухня) Борщ готовят обычно в дубовых кадушках вместимостью 8—10 л или gлиняных горшках. Четверть кадушки наполняют пшеничными отрубями, смешанными с горстью кукурузной муки, смачивают холодной водой…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Квас душистый с мятой На 1 кг ржаного хлеба: 6 л воды, 1 стакан сахарного песка, 1/3 палочки прессованных дрожжей, 2 ст. ложки муки, 1/2 ч. ложки мятной эссенции или 1 ч. ложку мяты. Ржаной хлеб нарезают мелкими…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Квас запорожский (украинская кухня) На 7 кг ржаных сухарей: 50 л воды, 150 г сухих дрожжей, 1,5 кг сахара, 250 г изюма, 1 лимон. В бочонок наливают кипяченую воду, кладут ржаные сухари, накрывают чистой салфеткой,…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Квас из концентрата На 5 л напитка: 450 г концентрата квасного сусла или концентрата кваса, 15 г прессованных дрожжей, 55 г сахара, 4,5 л воды. Концентрат квасного сусла разводят кипяченой теплой водой. Дрожжи также…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Квас из плодов шиповника На 1 кг плодов шиповника: 800—1000 г сахара, 20—30 г дрожжей, ломтик ржаного хлеба, 10 л воды. Плоды шиповника моют, удаляют косточки, мелко рубят, растирают с сахаром и заливают водой. В теплую…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Квас из ржаных корок (сэрке домашний — из татарской кухни) 200 г ржаных корок, 3 стакана воды. С ржаного хлеба тонким слоем срезают поджаристые верхние корки, нарезают их на мелкие кусочки и помещают в эмалированную…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.