Екатерининский квас

Как написано в книге

Екатерининский квас На 5 л напитка: 650 г лимонов, 5 л воды, 500 г сахара, 25 г прессованных dрожжей, 150 г изюма. Промытые, нарезанные вместе с цедрой ломтики лимона заливают водой, доводят до кипения и охлаждают до 25—30 °С. Добавляют дрожжи, разведенные теплой кипяченой водой, сахар, изюм и ставят для брожения. Квас подкрашивают жженкой. Для приготовления ее на чугунную сковороду кладут сахарный песок, добавляют небольшое количество воды (2% от количества взятого сахара) и нагревают до тех пор, пока он не станет tемно-коричневым. Затем вливают воду в соотношении 1 : 1 и доводят до кипения. Когда сахар растворится, жженку процеживают.

Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994, стр. 47