В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
Для "русского шампанского" лучше всего подходят ягоды: чёрная или красная смородина, малина и крыжовник. Берут 10 фунтов ягод, перебирают, тщательно моют и засыпают в большую стеклянную бутыль. Затем ягоды заливают 1…
Васильев. Домашний квасовар-практикСбитень ароматный. На полведра кипятка берут 3 фунта белого мёда и дают раствору настояться сутки, затем сливая в таз или кастрюлю, варят в течение 1—2 часов при постоянном помешивании и снятии пены. После этого по…
Васильев. Домашний квасовар-практикСбитень малиновый. В полведре кипятка растворяют 4 фунта мёда, добавляют бутылку процеженного малинового сока и кипятят смесь в течение 2—2,5 часов при постоянном помешивании и снятии пены. После охлаждения жидкости до…
Васильев. Домашний квасовар-практикСбитень народный. 3,5 фунта мёда растворяют в полведре кипятка, затем добавляют 3 золотника хмеля, палочку корицы и кипятят в течение ½ часа. После охлаждения процеживают, охлаждают, и сбитень готов к употреблению.
Васильев. Домашний квасовар-практикСбитень украинский. На ведро горячей воды растворяют 8 фунтов хорошего мёда, выливают жидкость в кастрюлю, добавляют пряности и варят в течение 3 часов. После варки сбитень сливают в бочонок, охлаждают до температуры…
Васильев. Домашний квасовар-практик**Сироп апельсинный** Берут 10 апельсинов и 2 лимона, снимают цедру и уваривают в сахарном сиропе до желаемой густоты. На каждый апельсин берут 1 стакан воды и 7 фунтов сахара. Готовый сироп разливают по бутылкам.
Васильев. Домашний квасовар-практик**Сироп лимонный** На каждый фунт лимонного сока берут 1 бутылку воды, 1 фунт сахара и уваривают до нужной густоты. Сироп разливают по бутылкам и герметично закупоривают.
Васильев. Домашний квасовар-практик**Сироп малиновый** Из отборной спелой малины отжимают через марлю сок, добавляют по 0,5 фунта сахара на стакан сока, уваривают до густоты, снимая пену.
Васильев. Домашний квасовар-практик**Сироп розовый** Берут 3 унции лепестков шиповника, 4 унции розовой воды, 1 стакан речной воды, 2 фунта мелкого сахара. Лепестки растирают в ступке, заливают стаканом кипятка и настаивают 3–4 часа, затем процеживают…
Васильев. Домашний квасовар-практик**Сироп смородиновый** Берут спелую ягоду, отжимают сок, процеживают, добавляют на каждый стакан сока 7 фунтов сахара, уваривают до нужной густоты и разливают по бутылкам.
Васильев. Домашний квасовар-практик**Сироп яблочный** Берут спелые яблоки, мелко нарезают, очищают от сердцевины, кладут с мелким сахаром и водой, варят, снимая пену, до нужной густоты. После остывания добавляют 1 ложку лимонного сиропа, дважды кипятят,…
Васильев. Домашний квасовар-практик**Смородиновый сок** Необходимое количество ягод отжимают, переливают в кастрюлю, добавляют на каждый фунт сока 0,75 фунта сахара, кипятят 15 минут, остужают, разливают по бутылкам и помещают в водяную баню на полчаса.…
Васильев. Домашний квасовар-практик**Сок вишнёвый** Отборную вишню помещают в эмалированный горшок, плотно закрывают крышкой и ставят на несколько часов в горячую духовую печь. После остывания ягоды раздавливают пестиком, перекладывают в холщовый мешок и…
Васильев. Домашний квасовар-практик**Хлебная вода** 1 фунт чёрного сладкого хлеба нарезают мелкими ломтиками, подрумянивают в духовке, кладут в глиняный горшок и заливают 3 бутылками кипятка. После остывания жидкость сливают, процеживают через чистую…
Васильев. Домашний квасовар-практикЧерносмородиновая шипучка. Берут 6 фунтов отборных ягод, помещают в бутыль, заливают 10 бутылками кипячёной воды, добавляют 2 бутылки хорошей водки, закрывают холстиной и ставят на солнце, ежедневно встряхивая несколько…
Васильев. Домашний квасовар-практикШипучка рейнская. 3 фунта сахара растворяют в 25 бутылках горячей воды, смешивают с соком из 7 лимонов и переливают в бочонок. Когда смесь остынет до 18°Р (22,5°C), вливают 1 стакан пивных дрожжей и оставляют в тёплом…
Васильев. Домашний квасовар-практик**Яблочная вода** 15 антоновских яблок нарезают мелкими кусками, варят с лимонной цедрой на слабом огне в 5 бутылках воды 30 минут. Добавляют 0,75 фунта сахара, снова кипятят, процеживают через чистое полотно, вливают 1…
Васильев. Домашний квасовар-практик**Ячменная вода** 1 фунт ячменя обжаривают в духовке, остужают, растирают в порошок, заливают 8–10 бутылками воды и варят 1,5–2 часа. После процеживания через марлю добавляют по вкусу фруктового сиропа. Напиток готов.
Васильев. Домашний квасовар-практик**Белковая вода** 4 яичных белка тщательно взбивают, постепенно вливая при помешивании 5 стаканов воды, 0,125 фунта сахара, 2 столовые ложки коньяка. Напиток готов.
Васильев. Домашний квасовар-практик**Вишнёвый морс** Вишню с косточками растирают, выжимают сок и оставляют на 2–3 часа для отстаивания. Процеженный через марлю сок разливают по бутылкам и герметично закупоривают. При желании добавляют сахар. Хранят в…
Васильев. Домашний квасовар-практик**Клюквенный морс** Отобранную и промытую клюкву разминают, заливают кипячёной водой, процеживают, при желании добавляют сахар, остужают и переливают в бутылки, которые хранят в прохладном месте.
Васильев. Домашний квасовар-практикВода малиновая. Отбирают спелую малину, насыпают в бочонок на 1/3 объёма, заливают холодной кипячёной водой. Бочонок выносят на ледник и ежедневно встряхивают. Через 8–10 дней жидкость процеживают через фланель и…
Васильев. Домашний квасовар-практикМёд вишнёвый. В бочонок насыпают спелых отборных вишен без веток и листьев, затем вливают белый мёд столько, чтобы покрыть вишни. После этого бочонок плотно закупоривают, втулку заливают смолой и опускают в погреб, не…
Васильев. Домашний квасовар-практикМёд ягодный. Берут поровну земляники и вишен, затем по весу ягод добавляют столько же мёда и мочат в течение трёх дней в чистой персиковой воде, добавляют кусок чёрного хлеба, размоченного в пивных дрожжах; затем…
Васильев. Домашний квасовар-практикЭто рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.