Русское шампанское

Как написано в книге

Для "русского шампанского" лучше всего подходят ягоды: чёрная или красная смородина, малина и крыжовник. Берут 10 фунтов ягод, перебирают, тщательно моют и засыпают в большую стеклянную бутыль. Затем ягоды заливают 1 штофом французской водки и 8 штофами охлаждённой кипячёной воды. После этого бутыль плотно закупоривают, обвязывают пробку резиновой лентой и ставят ёмкость на солнце на 10–12 дней. Когда ягоды начнут всплывать, а жидкость помутнеет, её сливают, процеживают через полотно и добавляют 6 фунтов сахара на весь объём жидкости. Затем массу тщательно перемешивают, переливают в чистую бутыль и убирают в холодное место на 10–14 дней, ежедневно несколько раз взбалтывая закупоренную бутыль до появления в жидкости пузырьков. После этого бутыль ставят на лёд и дают хорошо отстояться. Как только жидкость осядет, её разливают в бутылки для шампанского, закупоривают обожжёнными пробками, обвязывают их тонкой проволокой и запаивают. Затем бутылки убирают в погреб и ставят горлышком вниз. Через 5–6 недель "русское шампанское" готово к употреблению. Оно пенится и играет, как настоящее шампанское, и обладает очень приятным вкусом. Такой напиток сохраняется более года.

Васильев. Домашний квасовар-практик, стр. 25