В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
ПАСТИЛА ИЗ ВОДЯНИКИ Взять 1 кг выжимок из ягод водяники и 1 кг сахара, добавить стакан яблочного сока с ванильным сахаром и варить до получения густой массы, которую вылить на листы фанеры, подсушить в нежарко…
Лесные ягоды: справочник, 1992Отобранные и промытые ягоды калины бланшировать в кипящей воде 3 мин, воду слить, залить ягоды 1 стаканом свежей воды и варить до размягчения. Протереть через сито, добавить сахарный песок и уварить до тестообразной…
Лесные ягоды: справочник, 1992Пюре, полученное из бланшированной клюквы, хорошо перемешать с сахарным песком, уварить в кастрюле и выложить в деревянные лотки для подсушивания. На 1 кг пюре из клюквы — 0,5 кг сахарного песка.
Лесные ягоды: справочник, 1992ПАСТИЛА ИЗ ОБЛЕПИХИ Выжимки предварительно пропустить через мясорубку, перемешать с сахарным песком и на фанерном листе раскатать сочень толщиной 0,5 см. Затем его подсушить, нарезать ромбиками или прямоугольниками,…
Лесные ягоды: справочник, 1992ПАСТИЛА ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ Для приготовления пюре ягоды проварить в небольшом количестве воды (1—2 стакана), протереть через сито, смешать с сахаром, взбить деревянной лопаточкой или мутовкой, снова уварить, разложить…
Лесные ягоды: справочник, 1992ПАСТИЛА РЯБИНОВАЯ Ягоды рябины кипятить в воде 10 мин, откинуть на дуршлаг, протереть через сито, смешать с сахарным песком, разложить слоем 1—1,5 см на деревянных лотках и высушить в печи или духовке при низкой…
Лесные ягоды: справочник, 1992ПОВИДЛО ИЗ АЙВЫ Нарезанную тонкими кусочками айву (1 кг) залить 2 стаканами воды и варить до полного размягчения. В горячем виде протереть через сито или дуршлаг, добавить сахар из расчета 600 г на 1 кг пюре, уварить на…
Лесные ягоды: справочник, 1992ПЮРЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА СО СЛИВКАМИ Отобранный и промытый крыжовник отварить до мягкости, протереть через сито, добавить взбитые сливки, перемешать и подать с галетами. На 100 г крыжовника — 20 г сахара, 35 г воды, 70—80 г…
Лесные ягоды: справочник, 1992САМБУК ИЗ АБРИКОСОВ Из промытых абрикосов удалить косточки, залить горячей водой и варить 15 мин, протереть через сито, добавить сахар, охладить на льду, соединить с яичным белком и взбить до образования пышной массы. В…
Лесные ягоды: справочник, 1992СЛИВОЧНОЕ МОРОЖЕНОЕ СО СВЕЖЕЙ МАЛИНОЙ Отобранную малину залить 50 %-ным горячим сахарным сиропом, хорошо перемешать, охладить и соединить с готовым мороженым. Можно перемешать, а можно только залить мороженое в вазочках…
Лесные ягоды: справочник, 1992СЛИВОЧНОЕ МОРОЖЕНОЕ С ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ Ягоды смородины залить кипящей водой, выдержать в ней 1—2 мин, воду слить, ягоды растолочь деревянным пестиком и соединить с готовым мороженым. На 4 порции мороженого — 50—60 г…
Лесные ягоды: справочник, 1992СМОКВА ИЗ ЕЖЕВИКИ Отобранные спелые ягоды засыпать сахаром и оставить на 4 ч, образовавшийся сок отлить, ягоды переложить в таз и варить на слабом огне, постоянно помешивая. Массу варить до тех пор, пока она не будет…
Лесные ягоды: справочник, 1992Спелые очищенные ягоды земляники засыпать в кастрюлю, пересыпая сахаром (на 5 стаканов ягод — 3 стакана сахара). Когда ягоды дадут сок, их переложить в таз и варить на слабом огне, все время помешивая. Часть горячего…
Лесные ягоды: справочник, 1992СМОРОДИНОВЫЙ СНЕГ Белки взбить, постепенно добавляя в них сахарную пудру. Во взбитые белки положить ягоды. Полученный крем с ягодами разлить в вазочки и поставить на холод. На 5 стаканов ягод красной смородины — 3…
Лесные ягоды: справочник, 1992"СОЛНЕЧНОЕ ЖЕЛЕ" Очень спелую смородину (1 кг), или клубнику, или малину (500 г) перебрать, промыть, очистить и протереть через сито. Сварить из сахара и воды сироп (400 г сахара и 50 г воды). На каждый стакан…
Лесные ягоды: справочник, 1992Из промытых абрикосов удалить косточки, абрикосы варить в воде 5 мин, протереть, добавить сахар, перемешать, добавить белки, взбить до вспенивания, уложить горкой на сковородку и запекать в жарочном шкафу при…
Лесные ягоды: справочник, 1992ХОЛОДНОЕ ИЗ АБРИКОСОВ Взять 1 кг абрикосов, вынуть из них косточки, поместить абрикосы в кастрюлю, добавить 20 г сахара, вылить стакан воды и варить 15 мин при постоянном помешивании. Протереть через сито и вынести на…
Лесные ягоды: справочник, 1992ЯБЛОКИ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ Яблоки, натертые на крупной терке-шинковке, полить лимонным соком, посыпать сахарным песком и измельченными грецкими орехами, перемешанными с лимонной цедрой. Поставить в холодильник на 1 ч и…
Лесные ягоды: справочник, 1992ЯБЛОЧНЫЕ КОНФЕТЫ Измельченные на терке яблоки варить с сахаром (0,5 кг сахара на 1 кг яблок) с небольшим количеством воды до образования густого пюре. Добавить измельченный миндаль (100 г) и измельченные ядра грецкого…
Лесные ягоды: справочник, 1992ЯБЛОЧНЫЙ ПЛОМБИР Стакан сливок, 0,5 стакана сахара и 3 желтка смешать до получения однородной массы, прогреть при помешивании, не допуская закипания, и поставить в холодильник на 2 ч. Полученную и охлажденную массу…
Лесные ягоды: справочник, 1992АБРИКОСОВОЕ СУФЛЕ В кастрюлю положить 1 столовую ложку масла, 2 столовые ложки картофельной муки, 4 ложки сахара, 6 желтков, 1,5 стакана сливок, стакан протертых абрикосов, сваренных без сахара. Все это взбить на огне,…
Лесные ягоды: справочник, 1992ЖАРЕНЫЕ ЯБЛОКИ Яблоки, очищенные от кожицы и с удаленной сердцевиной, нарезать кусочками, панировать в пшеничной муке и жарить в разогретом масле. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой и полить лимонным соком.
Лесные ягоды: справочник, 1992Промытые ягоды поместить в большую кастрюлю или миску, пересыпать смесью сахарной пудры с крахмалом, обкатать ягоды в этой смеси 5—10 мин, затем обсушить на воздухе при комнатной температуре в течение 10—12 ч. На 1 кг…
Лесные ягоды: справочник, 1992Клюквенный кисель разлить в стаканы и охладить. Отдельно подавать в вазочке сливки и мороженое. На 2 стакана готового киселя — 200 г сливок, 200 г сливочного мороженого.
Лесные ягоды: справочник, 1992Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.