Вишни

**§ 686.** **4.** **Варенье из вишен в сахаре** Сварите сироп из 2,05 кг белого сахара до пробы на тонкую нить. Положите в него 2,46 кг вишен, очищенных от косточек и веточек, и слегка перемешивайте до тех пор, пока не начнёт закипать.…

В Швейцарии производят много вишнёвого спирта под названием Базельский киршвассер (Baseler Kirschwasser). Вишни вместе с косточками толкут в кашу и обрабатывают так же, как сливы. Поскольку вишни содержат больше сока, чем сливы, к мякоти…

Вишневый ликер Вишни с косточками очищают от плодоножки (750 г), моют, складывают в посуду и заливают 95 %-м спиртом (750 мл), плотно закрывают и дают настояться 7 дней при ежедневном встряхивании массы. Через неделю настой сливают,…

91. Ягодная шиповка. Свежесобранные ягоды (вишни) очищают от веток и косточек, всыпают в эмалированный котелок или в глазурованный горшок рыхло, так, чтобы ягоды не сдавливать. Этот сосуд вставляют в другой, больший котел, в который…

Ликер вишневый (польская кухня) 3/4 кг спелых вишен, 3/4 кг сахара, 3/4 л спирта (95°), 1/4 л воды. Вишни (с косточками) залить спиртом в стеклянной посуде, плотно закупорить и дать отстояться неделю, ежедневно встряхивая. Через неделю…

Вишневая наливка. Зрелые вишни кисло-сладких сортов рассыпают на противень и подвяливают при температуре 50-80°С на солнце или в духовом шкафу в течение 4-6 часов. Затем ссыпают в стеклянную бутыль, заполняя 2/3 объема, заливают очищенной…

№ 265. Вино вишнёвое. Берут полностью зрелые вишни, разминают их и кладут в бочку с расширенным отверстием для удобного опорожнения. Бочка не должна быть полной. В сок добавляют по 150 граммов сахарного песка или мёда на каждый килограмм,…

№ 265. Вишневое вино. Берут полностью зрелые вишни, измельчают, кладут в бочку с расширенным отверстием для удобного опорожнения. Бочка не должна быть полной. В сок добавляют на каждый килограмм по 150 г сахарного песка или меда,…

**§ 688.** **6.** **Заготовка вишен с пряностями** 2,46 кг вишен очистите от веточек и косточек. Сварите сироп из 2,05 кг белого сахара, снимая пену. Положите в него вишни и, когда они поварятся несколько минут и пена будет тщательно…

Семнадцатый образец. Старинный мед-вишняк. Материалы: очищенные от стеблей свежие зрелые вишни, патока и вода. Среднее содержание сахара в мёде принимаем равным именно 74 процентам (стр. 704). Всего 50 процентов (стр. 704). Из сборника…

**§ 689.** **7.** **Заготовка вишен в водке** Возьмите 4,1 кг вишен лучшего качества, подрежьте у них черешки наполовину и каждую ягоду наколите булавкой три или четыре раза. После этого сварите сироп из 2,46 кг сахара до пробы на тонкую…

№ 242. Вишневый ликер. Вишни . . . . . . . . . . 5,5 кг. Сахар . . . . . . . . . . . 3 кг. Спирт 95% . . . . . . . . 4,6 литров. Вода . . . . . . . . . . . 1,1 " Наст. горького миндаля . . . 50 г. Очень сладкие, спелые и темные вишни…