Кервель обыкновенный
Фото © Krylenko VV, CC BY-NC, iNaturalist.

Кервель обыкновенный

По-современному Купырь бутенелистный

Anthriscus cerefolium
Семейство зонтовые, Umbell.
СъедобноУровень посчитан автоматически по записям книг, человек его ещё не проверял.

Карточка собрана по 10 книгам. В ней 16 цитат о применении.

Очерк

Кервель обыкновенный (купырь бутенелистный) безопасен в употреблении и может использоваться как в кулинарии, так и в народной медицине.

Кервель обыкновенный — небольшое зонтичное растение с розетками тонких, сильно рассечённых листьев. Листья обладают ароматом, напоминающим смесь аниса и петрушки, и содержат витамин С, эфирные масла, а также минеральные вещества и витамины A и C.

в странах Западной Европы как стимулирующее, мочегонное, потогонное, ранозаживляющее, входит в сборы для лечения экземы и туберкулеза.
Кухня Робинзона

Применение

Чем лечили, при каких болезнях и какой частью, по 5 книгам. Сначала идут действия, о которых книги пишут чаще.

Отхаркивающее

2 цитаты из 2 книграстения с этим действием →

Применяли прижелудочно-кишечные расстройства

Части растениялистья, плоды

Как готовилив народной медицине

Используется кервель и в народной медицине: на Кавказе как отхаркивающее, мочегонное, при геморрое, в странах Западной Европы как стимулирующее, мочегонное, потогонное, ранозаживляющее, входит в сборы для лечения экземы и туберкулеза.
Кухня Робинзона, 2020, стр. 22
Листья и плоды растения использовали как отхаркивающее и вяжущее средство при желудочно-кишечных расстройствах.
Природная аптека, 2019, стр. 22

Тонизирующее

2 цитаты из 2 книграстения с этим действием →

Применяли присыпь, прилив крови, ушибы, расстройство желудка, стимуляция органов пищеварения

Части растениялистья, надземная часть

Как готовилив народной медицине, отвар

в странах Западной Европы как стимулирующее, мочегонное, потогонное, ранозаживляющее, входит в сборы для лечения экземы и туберкулеза.
Кухня Робинзона, 2020, стр. 22
В народной медицине надземную часть растения используют для получения тонических средств. Кервель употребляют при сыпи, приливе крови, ушибах, при расстройстве желудка, для стимулирования органов пищеварения.
Пищевые и лекарственные свойства растений, 2015, стр. 199

Успокаивающее

2 цитаты из 2 книграстения с этим действием →

Применяли прикровотечение, боль в животе, нервная депрессия

Части растениятрава, листья

Как готовилипитье, припарка

Бедность снести и умеет унять истечение крови, Если навстречу недугу питье из нее посылают. Если нежданно живот поражается болью враждебной Сверху кладется трава как припарка целебная; к ней же Надо добавить полея, а также и маковых листьев.
Лекарственные свойства пряностей, 2001, стр. 78
Народная медицина рекомендует его для успокоения нервной системы, помогает при нервной депрессии.
Природная аптека, 2019, стр. 22

Применяли принедостаточность питания (Е50-Е64), воспалительные заболевания почек и мочевого пузыря, уретриты, отёчный синдром (R60) любой этиологии, хронические воспалительные заболевания дыхательных путей (J00-J47, J80-J99)

Части растениятрава, плоды

Как готовилинастой травы, настой травы и семян

трава, плоды противовоспалительный, бактерицидный, диуретический, муколитический, мукокинетический, витаминизирующий недостаточность питания (Е50-Е64), воспалительные заболевания почек и мочевого пузыря, уретриты, отёчный синдром (R60) любой этиологии, хронические воспалительные заболевания дыхательных путей (J00-J47, J80-J99) (настой травы 1:20 по 50 мл 2 раза в сутки, настой травы и семян 1:15 – по 25–50 мл 2–4 раза в сутки)
Растения и грибы Сибири, книга 1, 2019, стр. 282

Диетическое

1 цитата из 1 книгирастения с этим действием →

Применяли призаболевания печени, желчного пузыря, почек

Части растениянадземная часть

Как готовилив составе диетического питания

Его рекомендуют в диетическом питании при заболеваниях печени, желчного пузыря, почек.
Пищевые и лекарственные свойства растений, 2015, стр. 199

Мочегонное

1 цитата из 1 книгирастения с этим действием →

Части растениялистья

Как готовилив народной медицине

Используется кервель и в народной медицине: на Кавказе как отхаркивающее, мочегонное, при геморрое, в странах Западной Европы как стимулирующее, мочегонное, потогонное, ранозаживляющее, входит в сборы для лечения экземы и туберкулеза.
Кухня Робинзона, 2020, стр. 22

Потогонное, ранозаживляющее

1 цитата из 1 книги

Части растениялистья

Как готовилив народной медицине

в странах Западной Европы как стимулирующее, мочегонное, потогонное, ранозаживляющее, входит в сборы для лечения экземы и туберкулеза.
Кухня Робинзона, 2020, стр. 22
ещё 1 действие

Прочее

1 цитата

Применяли приболезни почек, мочевого пузыря

Состав

Химики и фармакогносты нашли в этом растении 21 вещество. Они разбиты по группам, у каждого вещества указаны часть и книга.

Эфирное масло 2

Витамины 3

Гликозиды 2

Белки 1

Флавоноиды 2

Каротиноиды 1

ещё 5 групп веществ

Какие действия совпадают с составом

Растения, в которых есть это вещество, книги часто применяют с таким действием. Это совпадение по книгам, а не доказанный механизм. Связь тем сильнее, чем меньше шанс, что совпадение случайное.

ВеществоДействиеРастенийСвязь
анетоллактогонное10 из 24сильная
анетолветрогонное10 из 24сильная
рутинсосудоукрепляющее56 из 317сильная
анетолпротивокашлевое8 из 24заметная
фитонцидыпротивосклеротическое59 из 253сильная
фитонцидывитаминное117 из 253сильная

Это не медицинская рекомендация.

Сбор

Что собирают
надземная часть
Когда
в период массового цветения
Где
из-под снега; дичает во многих странах, часто сорное; з. и юг европ. ч., Крым, Кавк., Туркестан, Урал, Сиб.
Часть
надземная часть
Когда
в период массового цветения
Как
срезают на высоте 10–15 см от поверхности почвы
Надземную молодую часть кервеля убирают через 6–8 недель после сева. Уборку проводят в период массового цветения, высота среза 10–15 см от поверхности почвы.
Пищевые и лекарственные свойства растений, 2015, стр. 199
Часть
зелень
Когда
весна, осень
Как
срезают молодую зелень; сеют за лето 2—3 раза, чтобы подольше иметь молодую пряную зелень. Первый посев — ранней весной, второй — в конце июня, третий — в августе
Зато сеют его за лето 2—3 раза, чтобы подольше иметь молодую пряную зелень. Первый посев ранней весной, как только оттает почва, второй — в конце июня, третий — в августе.
Травы-приправы, 1991, стр. 6

Где растёт

Растёт на полях и как сорняк, на опушках, полянах, лугах, в садах и парках, а также у берегов водоёмов.

Где
СССР
Места
з. и юг европ. ч., Крым, Кавк., Туркестан, Урал, Сиб.
СССР (з. и юг европ. ч., Крым, Кавк., Туркестан, Урал, Сиб.).
Мировые ресурсы полезных растений, 1969, стр. 331
Где
Юг Средней полосы России, Украина, Кавказ
Места
из-под снега
На Юге Средней полосы России, на Украине и особенно на Кавказе из-под снега появляются розетки тонких, очень сильно рассеченных листьев — кервель обыкновенный (Anthriscus cerefolium).
Кухня Робинзона, 2020, стр. 20
Где
З. Евр.; М. Аз., Иран
Места
дичает во многих странах, часто сорное
Распр. З. Евр.; М. Аз., Иран. Дичает во многих странах, часто сорное.
Мировые ресурсы полезных растений, 1969, стр. 331
ещё 1 запись
Где
Кавказ
Места
дикорастущее
В диком виде встречается на Кавказе.
Травы-приправы, 1991, стр. 6

Кулинария и что приготовить

Что пишут о еде

Съедобность
съедобно
Часть
сок
Как едят
для приготовления молочной сыворотки
Как готовят
свежий
на Кавказе свежий сок используют для приготовления молочной сыворотки.
Кухня Робинзона, 2020, стр. 22
Съедобность
съедобно
Часть
л.
Как едят
приправа в салат и супы
Как готовят
в свежем виде
Осторожно
с запахом аниса
Л. с запахом аниса содержат гликозид апцин, употребляются как салат и лек.
Мировые ресурсы полезных растений, 1969, стр. 331
Съедобность
съедобно
Часть
зелень
Как едят
овощные и грибные салаты, супы, соусы, к отварной рыбе и мясу
Как готовят
шинкованная
Молодую зелень кервеля применяют в кулинарии в шинкованном виде при изготовлении овощных и грибных салатов, супов, соусов, к отварной рыбе и мясу.
Природная аптека, 2019, стр. 22
ещё 11 записей
Съедобность
съедобно
Часть
трава
Как едят
салатная зелень, приправа
Как готовят
свежая
Для понимания краткого текста следует знать, что кервель издавна высевали вновь через 2 недели, чтобы постоянно иметь свежую салатную зелень и приправу. Кервель и самосевом возобновляется в течение года.
Лекарственные свойства пряностей, 2001, стр. 78
Съедобность
съедобно
Часть
зелень
Как едят
приправа к мясным, яичным, овощным блюдам, салатам, супам
Как готовят
свежий
Осторожно
кладут за минуту до готовности или после готовности, быстро теряет аромат
Кервель кладут в блюдо непосредственно за минуту до готовности или даже после готовности блюда, так как он быстро теряет аромат от нагревания.
Растения и наше здоровье, 1987, стр. 102
Съедобность
съедобно
Часть
зелень
Как едят
приправа к салатам, первым и вторым блюдам, в куриный бульон, на бутерброды, украшение блюд
Как готовят
свежий
Когда
весна, осень
Осторожно
при тепловой обработке теряет аромат
При тепловой обработке кервель теряет аромат, использовать его лучше в свежем виде как приправу к салатам, к первым и вторым блюдам. Мелко нарезанную зелень хорошо положить в тарелку с супом, но особенно приятна она в курином бульоне, посылают ею также яичницу. Целые "веточки" кервеля можно класть на бутерброды: сочетается с сыром, колбасой, ветчиной, рыбой. Украшают нежными декоративными листьями жареные, отварные и заливные блюда.
Травы-приправы, 1991, стр. 6
Съедобность
съедобно
Часть
листья
Как едят
овощные салаты (особенно с огурцами), грибные салаты, рассольники, окрошка, супы из крапивы, фасоли, рыбы
Как готовят
свежие
Осторожно
добавляют в последний момент приготовления или перед подачей
Благодаря нежному аромату, сочетающему в себе запах фенхеля, аниса и петрушки, растение широко используют в кулинарии. Кервель кладут в овощные (особенно с огурцами) и грибные салаты, рассольники, окрошку, супы из крапивы, фасоли, рыбы. Аромат кервеля очень нежный и легко улетучивается. Поэтому пряность к блюдам добавляют в самый последний момент приготовления или непосредственно перед подачей на стол.
Пищевые и лекарственные свойства растений, 2015, стр. 199
Съедобность
съедобно
Часть
листья
Как едят
приправа к отварному картофелю, консервированному зеленому горошку, плову, птице в гриле, свинине
Как готовят
свежие
Растение хорошо сочетается с отварным картофелем, консервированным зеленым горошком, с пловом, птицей в гриле, свининой.
Пищевые и лекарственные свойства растений, 2015, стр. 199
Съедобность
съедобно
Часть
листья
Как едят
ароматизация творожных паст, сливочного масла, сыров
Как готовят
свежие
Свежий ароматный привкус придает пряность творожным пастам, сливочному маслу, сырам.
Пищевые и лекарственные свойства растений, 2015, стр. 199
Съедобность
съедобно
Часть
листья
Как едят
пряность
Как готовят
свежие
Осторожно
при сушке и хранении теряют полезные качества
В качестве пряности используют молоденькие листочки, обладающие запахом аниса. Листья кервеля употребляют в свежем виде, так как при сушке и хранении они теряют свои полезные качества.
Пищевые и лекарственные свойства растений, 2015, стр. 199

Здесь первые 10 из 14. Остальные записи найдёшь в книгах из списка источников.

Что приготовить

Эссенция травянаялечебный
эссенция, «Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры)», 1803

Возьми: росного ладана (розмарина), бедренца — по 128 г; фенхеля, базилика, кервеля, зелёной петрушки, мелиссы — по 76,8 г. Изруби всё мелко; к тому же добавь обтёртую о сахар корку с одного померанца, выдави сок из двух лимонов или…

Бальзам раневойлечебный
бальзам, «Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры)», 1803

Возьмите свежих трав: * вербейника монетного (Lysimachia nummularia), * тысячелистника (или бедренца), * буквицы, * падуба остролистного, * черноголовки, * кервеля, * дубовых листьев, * кирказона (aristolochia), * коровяка (или медвежьего…

Зеленый соускулинарный
соус, «Сныть и бедренец против ста болезней», 2006

Зеленый соус Вам понадобится: 3 стакана измельченной зелени (в равных пропорциях петрушка, лук-резанец, кервель, огуречник, кресс-салат, бедренец, эстрагон, мята, щавель), 1 стакан живого йогурта, 1 ст. ложка сливок, сок 1 лимона, 1 ст.…

Франкфуртский соус с огуречной травойкулинарный
соус, «Огородная аптека от А до Я», 2015

Франкфуртский соус с огуречной травой В соус традиционно должно входить семь трав: огуречная трава, кервель, кресс-салат, петрушка, кровохлебка, щавель, зеленый лук. Можно добавлять также укроп, любисток, мелиссу, шпинат или базилик,…

Жизненные капли Бреславские
тинктура, «Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры)», 1803

Состав: корня девясила, корня дягиля, цитварного корня, корня горичника (Imperatoria), корня татарника, или большого репейника, корня бедренца, корня гравилата, фиалкового корня — по 55,5 г; английской мяты, розмарина, шалфея, руты,…

Раневая вода, вторая
вода, «Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры)», 1803

Раневая вода, вторая. Возьми: корня кникуса благословенного, ягод унаби (rhamnus ziziphus), корня девясила, травы пятиперстника, травы подбела, или мать-и-мачехи, корня фиалкового, корня бедренца, корня дягиля (ангелики), корня козельца,…

Все рецепты с этим растением, их 8 →

Имена

Старые и народные названия, под которыми это растение встречается в книгах.

ЖупуницаПерьбедьПерьбедь тр.СнедокГребунья тр.ТребулаДеснаKierbelKerblík obecnýTrebuleStoklískaKrosuljиca novertnaKorbjenkОбыкновенный или официнальный садовый кервельсадовая редькакервель-траваCerfeuil cultiveTrue ChervilScandix cerefolium L.Chaerophyllum cerefolium CrantzSelinum cerefolium KrauseChaerophyllum cerefolium L.Ch. sativum Lam.Myrrhodea cerefolium O. KtzeCerefolium cerefolium Britt.Scandix tenuifolia Salisb.Cerefolium sativum Bess.Кервель огородныйКупырь длинноносиковыйКупырь-кервелькервельAnthriscus cerfolium (L.) Hoffm.Кервель ажурный (Кервель садовый, Купырь бутенелистный)кервель ажурный

Как его называли в книгах

Источники

Карточка собрана по 10 книгам. Номер страницы открывает страницу книги, где стоит цитата.

  1. Природная аптека, 2019, 7 цитат и 10 записей о составе
    страница 22
  2. Растения и грибы Сибири, книга 1, 2019, 1 цитата и 13 записей о составе
    страница 282
  3. Кухня Робинзона, 2020, 10 цитат и 2 записи о составе
    страницы 20, 22
  4. Пищевые и лекарственные свойства растений, 2015, 7 цитат и 4 записи о составе
    страница 199
  5. Мировые ресурсы полезных растений, 1969, 3 цитаты и 1 запись о составе
    страница 331
  6. Травы-приправы, 1991, 3 цитаты и 1 запись о составе
    страница 6
  7. Лекарственные свойства пряностей, 2001, 2 цитаты
    страница 78
  8. Ботанический Словарь, 1871, 1 цитата
  9. Растения и наше здоровье, 1987, 1 цитата
    страница 102
  10. Систематика растений. Часть 2, 1 цитата
    страница 323

Родня

Эфирные масла

Это история применения по книгам 1871–2020 годов, а не медицинский совет.

Определи растение сам

Сфотографируй растение или гриб на прогулке, и «Что растёт» узнает вид, откроет такую же карточку и сохранит находку в твоей коллекции.