В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
**Ратафия мятная** 1 л спирта, 200 мл воды, 200 г сахара, 30–40 г сушеной мяты. В емкость со спиртом добавить мяту и настаивать на солнце 3 дня. Приготовить сахарный сироп, горячим процедить, смешать с процеженной…
Плотникова. Новые рецепты домашних настоек, 2009**Ратафия ореховая с пряностями** 1 л спирта, 150 мл воды, 400 г сахара, 15–20 зеленых грецких орехов, по щепотке молотой корицы и кардамона. Орехи нарезать кусочками вместе с кожурой, залить спиртом и выдержать под…
Плотникова. Новые рецепты домашних настоек, 2009**Ратафия персиковая из косточек** 1 л водки, 250 мл воды, персиковые косточки, 200 г сахара. Свежие косточки измельчить, поместить в емкость наполовину объема, залить доверху водкой. Настоять на солнечном месте 30–35…
Плотникова. Новые рецепты домашних настоек, 2009**Ратафия плодово-ягодная с гвоздикой** 1 л 600 мл спирта, 1 л 200 мл вишневого сока, 50 зерен гвоздики, 50 шт. сушеных слив. В емкость со спиртом влить вишневый сок, перемешать и добавить гвоздику и сливы. Накрыть…
Плотникова. Новые рецепты домашних настоек, 2009На 1 л спирта возьмите 8 г гвоздики, 2 г корицы, 2 г лимонной цедры, хорошо вымойте, высушите и крупно истолките. Через 3 недели проделайте все так же, как с малиновой ратафией, но воды добавьте на 100 г больше.
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991РАТАФИЯ С ГВОЗДИКОЙ. На 1 л спирта возьмите 8 г гвоздики, 2 г корицы, 2 г лимонной цедры, хорошо вымойте, высушите и крупно истолките. Через 3 недели проделайте все так же, как с малиновой ратафией, но воды добавьте на…
Домашние вина и ликеры, наливки и водка, пиво**150. Ратафия сельдерейная.** Взять семена сельдерея и несколько корней сельдерея. На каждый фунт (около 410 г) этой смеси налить три штофа (около 3,69 л) водки и положить четверть фунта (около 102 г) сахара.…
Брейтенбах. ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР, 1803РАТАФИЯ С КАРДАМОНОМ. На 1 л спирта засыпьте в бутыль 20 г крупно истолченного кардамона и поставьте на 2–3 недели в теплое место. Затем проведите все те же операции, что и при изготовлении малиновой ратафии, только…
Домашние вина и ликеры, наливки и водка, пивоНа 1 л спирта засыпьте в бутыль 20 г крупно истолченного кардамона и поставьте на 2-3 недели в теплое место. Затем проведите все те же операции, что и при изготовлении малиновой ратафии, только сахара можете добавить на…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991РАТАФИЯ С КАРДАМОНОМ. На 1 л спирта засыпьте в бутыль 20 г крупно истолченного кардамона и поставьте на 2—3 недели в теплое место. Затем проведите все те же операции, что и при изготовлении малиновой ратафии, только…
Балабанов. Приготовление алкогольных напитков в домашних условиях, 1990Ратафия с Карибских островов. Сахарной водки (тапии) — 0 лит. Порошка из гваяковой смолы — 62 гр. (2 ун.) Настаивают несколько дней и процеживают.
Буфет всевозможных водок, 1870**146. Ратафия смородинная.** Возьмите: * ягод красной смородины — 12 фунтов (около 4,9 кг), * белой смородины — 8 фунтов (около 3,3 кг), * вишен сладких — 6 фунтов (около 2,5 кг), * кислых — 4 фунта (около 1,6 кг).…
Брейтенбах. ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР, 1803**Ратафия смородиновая** 1 л спирта, 3 л свежего сока любой смородины (можно смесь), 2,5 кг сахара. Вылить смородиновый сок в большую емкость, засыпать сахаром и нагревать на слабом огне, помешивая, до полного…
Плотникова. Новые рецепты домашних настоек, 2009**Ратафия черничная** 1 л водки, 250 мл воды, 700 г ягод черники, 500 г сахара. Сухие, чистые ягоды размять, поместить массу в сосуд с водкой и оставить под крышкой на 30 дней. Периодически встряхивать сосуд. Слить…
Плотникова. Новые рецепты домашних настоек, 2009РАТАФИЯ ЧЕРНОСМОРОДИНОВАЯ 1 кг черной смородины, 250 г сахара, 1 л водки Ягоды спелой черной смородины всыпать в бутылку или банку и засыпать сахаром. Через 1,5—2 месяца процедить выделившийся сок и смешать его с…
Сокол. Вино, самогон, водка, настойки, ликеры, наливки, коньяки, 2012**Ратафия ягодная с пряностями** Водка, свежий сок из 2 кг 400 г вишни, 600 г красной смородины и 600 г малины, сахар, толченый миндаль, корица, гвоздика. Сначала приготовить сок: чистые, перебранные и сухие ягоды…
Плотникова. Новые рецепты домашних настоек, 2009Приготовление ратифи из груш. Для приготовления этого ликёра следует использовать груши, спелые, обладающие собственной ароматностью, которые созрели либо на дереве, либо при хранении. Очистив эти груши от кожуры, семян…
Хмеленко-Спотыкачь. 50 малороссийских спообов настаивать, 1858Приготовление ратифи из земляники. Отобрав спелые ягоды земляники, нужно растереть их в кисель, наполнить этим половину бочонка или бутыли, остальное долить французской или просто чистой водкой и оставить настаиваться…
Хмеленко-Спотыкачь. 50 малороссийских спообов настаивать, 1858Приготовление ратифи из слив. Для этого можно использовать сливы разного вида, например, синие, жёлтые и красные; но они должны быть совершенно спелыми и сладкими. Если нужно добавить два стакана сока, можно взять…
Хмеленко-Спотыкачь. 50 малороссийских спообов настаивать, 1858Приготовление ратифи из смородины. Взяв нужное количество красной, самой спелой смородины, сорвать ягоды с веточек и аккуратно выдавить из них сок, чтобы не раздавить семена. На 3 штофа этого сока, при недостатке —…
Хмеленко-Спотыкачь. 50 малороссийских спообов настаивать, 1858№ 93. Ратифия из крыжовника. Размять 20 фунтов спелого крыжовника, залить 10 фунтами спирта и настаивать 2–3 недели, выжать, процедить и добавить 4 фунта сахара, сваренного в 1 штофе воды с 1 унцией толченой корицы, 2…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 98. Ратифия из черной смородины. 2 штофа спирта залить на 4 фунта размятых ягод черной смородины и 2–3 трети размятых зеленых листьев, настаивать; слить, выжать остаток и подсластить 2 фунтами сахара, растворенными в…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 102. Ратифия попури. 1 фунт созревших сухих ягод черемухи, 1 фунт вишен без косточек, 1 фунт красной смородины, 1 фунт малины, 1 фунт клубники. Раздавить в ступке, поставить в погреб до отделения сока. Через три дня…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварениеРекомендуется примешивать к затору некоторое количество ржаной муки, богатой растворимыми азотистыми соединениями. Но если к затору добавляют большое количество солода (около 15%), то прибавка ржи становится излишней.
Меркер М., Дельбрюк М. Руководство к винокуренному производству, 1904Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.