В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
Соус из сушеных белых грибов. Промытые и вымоченные сушеные грибы варить на слабом огне до мягкости. Добавить головку лука, разрезанную на 2 части. Грибы измельчить. Лук вынуть из бульона. Пассерованную в масле муку…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Соус из сушеных грибов для рыбных блюд. Сварить грибной бульон из сушеных грибов и двух стаканов воды, соединить его с отваром корней пастернака, приготовленным из 1 стакана воды и корней пастернака, добавить…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Соус из шампиньонов или вешенки На ½ стакана — 100 г грибов, 30 г репчатого лука, 30 г муки, 20 г сливочного масла, 100 г сметаны, сок лимона или лимонная кислота, 1 чайная ложка измельченной зелени петрушки. Очищенные…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011Суп из вешенки со спаржей Картофель и цветную капусту отварить в мясном бульоне и протереть через сито. Вешенку, спаржу и лук измельчить, слегка обжарить на оливковом масле, добавить в бульон с протертыми овощами и…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Суп молочно-грибной (эстонская кухня) В бульоне или воде отварить нарезанный ломтиками картофель. Свежие грибы обжарить на масле вместе с луком почти до готовности, опустить в бульон и варить 7-10 минут. Влить молоко,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Тушеные грибы 500 г свежих или 250-300 г отваренных (соленых) грибов, 1-2 столовые ложки какого-либо жира, 1 луковица, (2-3 столовые ложки сметаны), 1/2 стакана мясного или грибного бульона, зелень петрушки или укроп,…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011Фарш для пельменей из свежих грибов. Свежие грибы нарезать мелкими кусочками и жарить на хорошо разогретой сковороде с большим количеством масла в течение 20 мин вместе с репчатым луком. Охладить, посолить, поперчить…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Шиитаке, запеченные с картофелем в сметане 400 г свежих грибов, 10 картофелин, 2 столовые ложки сыра, 1/2 стакана сметанного соуса, соль. Сырой очищенный картофель нарезать толстыми дольками, обжарить на сковороде, в…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011Яичница с грибами и овощами Курдючное или свиное сало нарезать кубиками, положить на горячую сковороду и обжарить. Когда жир вытопится, добавить мелко нарезанный лук, затем предварительно отваренные грибы и болгарский…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибы, лук, морковь, петрушка, сельдерей, масло, соль. Грибы варить на медленном огне 20–30 мин, затем добавить разрезанные пополам лук и коренья, соль и продолжать варить до готовности. Снять бульон с огня, дать…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011Бульон из сушеных грибов с домашней лапшой. Приготовить грибной бульон, процедить его, заправить сливочным маслом, посолить и поставить на огонь для прогревания. Грибы нарезать соломкой. Приготовить домашнюю лапшу. Для…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Грибная начинка с помидорами. Грибы очистить, промыть (соленые предварительно вымочить в холодной воде). Петрушку и морковь измельчить на терке. Пропущенные через мясорубку грибы, томат-пюре и коренья тушат в жире, пока…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Нарезать грибы, выложить их на разогретую сковороду, добавить стручки фасоли, влить растительное масло и жарить на медленном огне до готовности, в конце добавить чеснок и посолить. Креветки отварить, откинуть на дуршлаг…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011Жюльен из свежих грибов. Грибы предварительно отварить до полуготовности, затем нашинковать полосками в виде лапши, обжарить в сливочном масле до легкого подрумянивания. Переложить в кастрюлю, залить сметанным соусом,…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Замораживать можно отваренные и жареные грибы. Очищенные и промытые грибы нарезают и отваривают 15-20 минут (или до готовности). Затем грибы достают из отвара, остужают, раскладывают в полиэтиленовые пакеты и помещают в…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011В некоторых районах Дальнего Востока распространен засол грибов с морскими водорослями. Это делается очень просто. В бочку укладывается слой грибов (любых, не требующих предварительного вымачивания), потом слой…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Еще мне рассказывали, что в тех же местах из морской капусты и грибов готовят икру типа баклажанной. Рецепт ее приготовления также прост. Сырые отмоченные в воде водоросли измельчают на мясорубке или в комбайне, после…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Спассеровать нашинкованные соломкой лук, морковь и сельдерей на растительном масле, добавить нашинкованные грибы и жарить 5 минут. Уложить все в кастрюлю, залить горячей водой, добавить лапшу, соль и варить 10 минут.
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Настойка из мухомора для компрессов, повязок и растираний Для ее приготовления нужно взять грибы и измельчить их, после чего оставить измельченные грибы в прохладном месте на три дня. Далее взять стеклянную банку и…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Начинка для теста из сушеных грибов. Отобранные и промытые грибы вымочить в воде 2 ч, затем варить до готовности, измельчить в мясорубке, добавить рубленый пассерованный лук, соль и тушить в масле 5–10 мин. Снять с…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Начинка из квашеной капусты со свежими грибами. Квашеную капусту промыть, ошпарить кипятком, мелко нарубить и сложить в кастрюлю. Добавить растительное масло и тушить до готовности. Отдельно пожарить в масле шинкованный…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Начинка из свежих грибов и свежей капусты. Грибы, лук и капусту мелко нашинковать, добавить поджаренный лук, перемешать и тушить. Перед окончанием тушения добавить рубленое яйцо.
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Начинка из свежих грибов со сметаной. Грибы хорошо промыть, мелко нашинковать, посолить и обжарить. Затем добавить поджаренный лук и сметану, довести до кипения и тушить 10–15 минут. Посыпать измельченным укропом или…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Начинка из свежих или сушеных грибов с соусом. Грибы промыть, очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Сушеные грибы предварительно замочить на 3 ч в холодном молоке с солью, а затем в этом же молоке…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.