В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
ГРУШЕВЫЙ МОРС Для приготовления используют перезревшие и сочные груши. Сначала оставьте их на неделю, так как потемневшие груши дают больше сока; затем снимите кожицу, нарежьте мелко и перетрите, поместив в мешочек,…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Жасминный ликер. Возьмите полфунта жасминных цветов, которые следует использовать сразу после сбора, поместите их в перегонный куб, залейте тремя кружками воды и перегоняйте на умеренном огне; только осторожно, чтобы не…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Желе из айвы. Выбирают самую здоровую и недозревшую айву; обтирают её толстым полотенцем; нарезают кусочками, удалив семена. Варят плоды в достаточном количестве воды и, процежив через мешок, как яблочное желе,…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Возьмите по четверти фунта киганца и имбиря, двенадцать золотников гвоздики, девять золотников воробьиного семени (Lithospermum arvense), поместите всё в большую бутыль, залейте двенадцатью штофами доброй водки, крепко…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Возьмите четверик улежавшихся груш, истолките их, поместите в бочонок, залейте полтора ведра тёплой воды и ведро приголовка, дайте настояться две с половиной недели, перегоните обычным способом.
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Положите в кадку два ведра мелко нарубленной тыквы; залейте ведро тёплой воды и полведра приголовка, дайте смеси настояться три недели, перегоните трижды. Приголовок готовится так: возьмите ведро пивных дрожжей и…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 187210. Искусственное вино. Берут кистей сухого винограда, самой лучшей и винной ягоды. Помещают бродить в 20 кружках процеженной воды, стараясь поставить напиток в теплое место. Добавляют немного хорошего винного камня из…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Как быстро превратить рейнский уксус в крепкое виноградное вино. Чтобы превратить крепкий уксус в вино, берут ветку ивы, подходящую по размеру для втулки; делают в ней сквозные отверстия в разных местах, заполняют…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 18722. **Калабрийское вино.** Нужно прокипятить хороший виноградный сок в котле до 8/10 объема, снять пену, дать остыть и добавить очищенный спирт в объеме 1/3 от объема сока. Иногда готовят холодным способом: берут 12…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Ликер из померанцевых цветов. Возьмите померанцевые цветы и залейте поровну померанцевой водой и французской водкой, добавьте в каждую бутылку по полфунта сахара, горсть изюма и немного корицы, предварительно…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Лимонный ликер. Возьмите тридцать самых свежих лимонов; нарежьте их цедру на мелкие и тонкие кусочки, стараясь не затрагивать белую мякоть; залейте их четырьмя штофами двойной водки и тремя штофами воды, добавив цедру…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872ЛИМОННЫЙ МОРС Возьмите лимоны, тщательно очистите кожуру, выжмите через самое чистое полотенце, затем снова процедите через чистое полотенце и разлейте по бутылкам.
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872**Лимонный сироп для лимонада** Возьмите 1 фунт сахара, сварите его, выжмите сок целого лимона, варите на слабом огне до густоты сиропа. Этот состав является освежающим и полезным для дыхательных путей.
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Малиновое вино. Насыпьте полный бочонок малины, влейте четыре части вина и одну часть воды, закупорьте и настаивайте, чтобы концентрация соответствовала малиновому сиропу с половиной сахара, в таком же соотношении вина…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872МАЛИНОВЫЙ МОРС Собрав ягоды, поместите их в глиняный горшок, добавьте полстакана воды и поставьте в печь на три часа. После этого аккуратно слейте в чистую посуду, добавьте равное количество сахара, доведите до кипения…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Возьмите три золотника корицы, пять золотников гвоздики, один золотник кардамона, столько же перца; по три золотника имбиря, очищенной померанцевой корки, бадьяна, аниса, кишнеца, фалкового корня; один золотник тмина,…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872МОРКОВНЫЙ ЛЕКАРСТВЕННЫЙ МОРС Возьмите семь лукошек свежей сырой моркови, растолките очень мелко в ступке, поместите в котел, залейте ведром или двумя ведрами чистой воды. Варите на умеренном, но постоянном огне…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 187220. **Мускатное вино.** Нужно взять виноград мускат, завяленный на солнце, оборвав все листья, слегка выжать и отделить первый сок, а затем второй, вместе с кожурой, бросить в чан, как в портвейне, дать немного…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Ягоды лучше всего наливать не простым вином, а двойной водкой. То есть, наполнить наперед ягодами треть кубика и налить простым хлебным вином; двоить водку обычным образом, а потом в эту водку добавить треть отварной…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872На ведро вина положите два фунта толёных персиков, поставьте на печь на трое суток, затем дважды перегоните. После этого нарвите две пригоршни берёзовых листьев, а также листьев чёрной смородины и черемухи, и одну…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Полынное вино. Положите свежую или сухую полынь в мешочек, сшитый из полотна, и настаивайте вино через него до появления полынного вкуса, затем добавьте соответствующее количество сахара. Или: Поместите полынь в…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Полынный ликер. Возьмите восемнадцать горстей верхушек полыни, прежде чем трава пойдет в семена; добавьте к ним четверть фунта корицы и десять золотников можжевеловых ягод; залейте восемью штофами двойной водки;…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Померанцевый ликер. Возьмите четыре хороших померанцевых корки и немного мускатного цвета, залейте двумя штофами с половиной водки, перегоняйте на достаточно сильном огне, только осторожно, чтобы не перешла флегма,…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Розовое вино. В июне, когда розы в полном цвету, соберите белые или алые розы, снимите лепестки, высушите их на солнце, разложив на полотне, и храните в стеклянной посуде. Осенью, во время сбора винограда, завяжите…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.