В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
КВАС С ХРЕНОМ Подготовленные корни пропускают через мясорубку, заливают квасом и оставляют на 10 часов, затем процеживают, разливают в бутылки и охлаждают. На 1 л кваса — 2 столовые ложки тертого хрена.
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяКВАС С ЧАБРЕЦОМ Высушенные листья отваривают в небольшом количестве кваса, отвар вливают в остальной квас, добавляют сахар, перемешивают и настаивают 10...12 часов, после чего процеживают, разливают в бутылки и…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяКВАС ЯБЛОЧНЫЙ Яблоки моют, режут на тонкие ломтики, добавляют промытый изюм, сахар и заливают кипяченой водой комнатной температуры. Затем в смесь добавляют 10 г растертых с сахаром дрожжей и ставят в теплое место для…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладовая**КЛЮКВА В САХАРЕ** Крупные, не поврежденные ягоды моют и хорошо просушивают. Слегка взбивают белок (на 1 кг клюквы — белок двух яиц) и осторожно перемешивают с ягодами, чтобы они не помялись и в то же время полностью…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладовая**КЛЮКВА В СОБСТВЕННОМ СОКУ** Подготовленные и промытые ягоды выдерживают 10 минут в сите для стекания воды, укладывают в чистые стеклянные банки, заливают свежеотжатым соком и пастеризуют: банки емкостью 0,5 л — 5...6…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладовая**КЛЮКВА МОЧЕНАЯ В САХАРНОМ СИРОПЕ** Клюкву перебирают, моют, засыпают в подготовленные банки и заливают сахарным сиропом. Сироп готовят из расчета: на 1 л воды — 4 столовые ложки сахара и половина чайной ложки соли.…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладовая**КЛЮКВА ПАСТЕРИЗОВАННАЯ** Отобранную и промытую клюкву перекладывают в стеклянные банки, заливают 5%-ным сахарным сиропом и ставят банки в кипящую воду для стерилизации на 7...10 минут, затем закрывают крышками и…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладовая**КЛЮКВА ПРОТЕРТАЯ С САХАРОМ** Зрелые ягоды перебирают, удаляют посторонние примеси, моют под душем. Для размягчения ягоды подвергают бланшировке при температуре 90...100°С в течение 3...5 минут. Бланшированные ягоды…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяПолностью созревшие плоды боярышника перебирают, удаляют плодоножки и чашелистики, моют, укладывают в банки и заливают 30%-ным сахарным сиропом, куда одновременно добавляется 3 г лимонной кислоты на 1 л воды. Банки…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладовая**КОМПОТ** Зрелые плоды барбариса перебирают, моют под душем, закладывают в банки и заливают горячим сиропом 40...50%-й концентрации, после чего стерилизуют: банки емкостью 0,5 л—9...10 минут, 1 л— 10...12 минут, 3 л—25…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяКОМПОТ Консистенция ягод, предназначенных для компота, должна быть плотной, а ягоды — сухими. Компоты из земляники следует готовить в мелкой таре (поллитровых банках), что позволяет сократить время нагревания. Чем…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладовая**КОМПОТ ИЗ КОСТЯНИКИ С ЯБЛОКАМИ** Подготовленные ягоды и очищенные и нарезанные дольками яблоки заливают кипящим сахарным сиропом и настаивают 2...3 часа. Затем снова доводят до кипения, разливают в подготовленные…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяКОМПОТ Неперезревшие плотные плоды промывают, подсушивают, укладывают в подготовленные стерилизованные банки, заливают горячим сиропом 65...70%-ной концентрации и пастеризуют 15...20 минут. На 300 г облепихи — 200 мл…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяПастеризованные целые плоды облепихи тщательно перебирают, моют, просушивают и пересыпают сахаром. Стеклянные банки пастеризуют и заполняют доверху подготовленной смесью. Затем закрывают прокипяченными металлическими…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяВторой способ. На 800 г черники берут 200 г кислых яблок. Подготовленное сырье укладывают в чистые банки. Яблоки должны быть предварительно пробланшированы. Смесь заливают свежеотжатым яблочным соком (на 1 л сока — 300…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяПервый способ. Ягоды моют, перебирают, плотно укладывают в пол-литровые банки, пересыпая послойно сахаром (на пол-литровую банку 100 г сахара), добавляют 2 столовые ложки кипяченой воды и 2 г лимонной кислоты.…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяВторой способ. В эмалированную посуду высыпают ягоды и сахар, добавляют 2 столовые ложки сока. Массу осторожно перемешивают, чтобы не помять ягод (при этом способе можно использовать только плотные, неперезревшие…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяПервый способ. Отобранные крупные ягоды закладывают в банки до плечиков, заливают 25...30%-ным сахарным сиропом, ставят в кастрюлю с водой и пастеризуют, то есть подогревают до температуры 80°С. При этой температуре…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяВторой способ. К плодам шиповника добавляют плоды сливы в соотношении 1:1. Сливы разрезают пополам и освобождают от косточек. Подготовленное сырье укладывают послойно. Сахарный сироп готовят 30%-ной концентрации,…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяПервый способ. Отбирают зрелые плоды, отрезают чашелистики, разрезают вдоль и удаляют семена и волоски. Очищенные плоды моют в холодной воде, бланшируют 3 минуты и укладывают в банки. Готовят сироп 30%-ной концентрации.…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладовая**КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК С АИРОМ** Подготовленные яблоки (помытые и порезанные) варят в воде как обычный компот, до готовности, затем добавляют корни аира, компот доводят до кипения, выдерживают 5–10 минут, всыпают сахар и…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладовая**КОМПОТ** Подготовленные ягоды укладывают в пастеризованные стеклянные банки, заливают горячим 50%-ным сахарным сиропом. Стерилизуют 20 минут при температуре 90°С. На 1 кг клюквы — 1 л сиропа.
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяКОМПОТ ЯБЛОЧНЫЙ С ЛАБАЗНИКОМ Подготовленные яблоки варят в воде 10 минут, затем в марлевом мешочке опускают в компот промытые корни лабазника, варят еще 3–5 минут. После этого добавляют сахар, лимонную кислоту, доводят…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяБерут готовое пюре из боярышника, добавляют сахар и крахмал. Смесь тщательно перемешивают и раскладывают тонким слоем (1... 2 см) на деревянном лотке, нарезают прямоугольниками или ромбами, пересыпают сахарной пудрой,…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяЭто рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.