В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
По данным Г. В. Крылова и В. В. Степанова [1979], весной из молодых деревьев берез можно приготовить витаминный напиток: 100 г промытых и измельченных листьев заливают двумя стаканами слегка остуженного кипятка,…
Черепнин В.Л. Пищевые растения Сибири, 1987По данным Н. М. Верзилина [1974], для приготовления витаминного напитка берут 20 г молодой хвои (доза одного дня) прироста последнего года, растирают и настаивают в двух стаканах кипяченой воды в течение 2 часов в…
Черепнин В.Л. Пищевые растения Сибири, 1987Корни одуванчика, собранные весной или осенью, высушивают, поджаривают и перемалывают для кофе. Одуванчиковый кофе богат водно-растворимыми веществами (до 65%) и дает вкусный питательный настой.
Черепнин В.Л. Пищевые растения Сибири, 1987Из зрелых сухих плодов добывают можжевельниковый сахар, которого содержится до 40—42%. В прошлом в Англии, Голландии, Германии из ягод можжевельника приготовляли сахар.
Черепнин В.Л. Пищевые растения Сибири, 1987Корневища тростника не раз служили пищевым суррогатом во время тяжелых и длительных неурожаев. Их выкапывают, сушат, размалывают в муку и последнюю в количестве 89—90% добавляют к пшеничной или ржаной муке. Однако,…
Черепнин В.Л. Пищевые растения Сибири, 1987Ядра орехов, содержащие большое количество прекрасного растительного масла (48—50%), употребляются в пищу в сыром, сушеном и поджаренном (каленом) виде. Они могут также использоваться в кондитерском производстве для…
Черепнин В.Л. Пищевые растения Сибири, 1987Очень ценное пищевое растение, содержащее в плодах большое количество крахмала (52%), белка (от 10 до 20%), сахара (3%), жиров (3%). Употребляется в пищу в сыром, вареном (в соленой воде) или печеном виде. Во многих…
Черепнин В.Л. Пищевые растения Сибири, 1987В пищу используют в сыром виде для салата и в вареном для приготовления щей, пюре. Надземная часть растений содержит до 114 мг% витамина С, а листья до 24 мг% каротина. В золе надземной части много калиевых солей и…
Черепнин В.Л. Пищевые растения Сибири, 1987Стебли и корневища содержат сахара (до 48%), и их можно использовать для получения сиропа. Для этого корневища мелко нарезают, заливают водой (14 литр на 1 килограмм корневищ) и кипятят в течение часа. Полученный сок…
Черепнин В.Л. Пищевые растения Сибири, 1987Ягоды горьковаты, однако обладают хорошими вкусовыми качествами и широко используются в пищу как в свежем виде, так и для приготовления варенья, киселей, желе, напитков.
Черепнин В.Л. Пищевые растения Сибири, 1987Съедобны нераспустившиеся цветочные бутоны, которые обваривают кипятком и маринуют в уксусе. С добавлением гвоздики, лаврового листа, перца и других пряностей они известны под названием немецких каперсов.
Черепнин В.Л. Пищевые растения Сибири, 1987Корневища содержат большое количество крахмала. Их сушат, получают муку, которую добавляют к зерновой. Однако большое количество такой муки или длительное ее употребление вызывает болезненные явления.
Черепнин В.Л. Пищевые растения Сибири, 1987Но наибольшую ценность представляют корневища тростника, достигающие 2,2 м длиной. Весной в сушеных корневищах много крахмала (50,8%), углеводов (до 10—15%), клетчатки (32%), но наибольшее количество запасных…
Черепнин В.Л. Пищевые растения Сибири, 1987Плоды горькие и в свежем виде могут вызывать рвоту, но после морозов горечь теряется, и они употребляются в пищу. Их парят с сахаром (лучше свежие), получается приятное на вкус повидло, которое используется для пирогов.…
Черепнин В.Л. Пищевые растения Сибири, 1987молодые корни девясила (первого года) очищают от кожицы, моют, мелко нарезают и варят с кислым молоком, уксусом или щавелем, после чего инулин превращается во фруктозу. Употребляют фруктозу вместо свекловичного сахара,…
Черепнин В.Л. Пищевые растения Сибири, 1987В пищу употребляются молодые листья, которые идут на салаты, или их отваривают и приготовляют пюре.
Черепнин В.Л. Пищевые растения Сибири, 1987Съедобны листья одуванчика, особенно мелкие, содержащие витамины С (до 50 мг%), А, В, В1, каротиноиды, тритерпенные спирты, соли железа, кальция и фосфора. Их едят сырыми с уксусом, маслом, перцем и солью, квасят, как…
Черепнин В.Л. Пищевые растения Сибири, 1987В пищу употребляются молодые листья, которые идут на салаты, или их отваривают и приготовляют пюре.
Черепнин В.Л. Пищевые растения Сибири, 1987В виде салата съедобны молодые побеги и листья, которые идут и для приготовления супов.
Черепнин В.Л. Пищевые растения Сибири, 1987В пищу употребляются белые утолщенные стеблевые побеги, еще не вышедшие из земли и содержащие много белка, витамин С (25—60 мг/100 г) и каротин. Едят спаржу отваренной, с маслом, сухарями и яйцами или в виде салата; она…
Черепнин В.Л. Пищевые растения Сибири, 1987Молодые листья употребляются для салатов, котлет, супов, пюре. Вкус становится приятнее, если к листьям подорожника добавлять листья щавеля. Семена, сквашенные в молоке, можно употреблять как приправу к кушаньям.
Черепнин В.Л. Пищевые растения Сибири, 1987В виде салата съедобны молодые побеги и листья, которые идут и для приготовления супов.
Черепнин В.Л. Пищевые растения Сибири, 1987Корневые клубни, напротив, только после отцветания заслуживают внимания как пищевой продукт: в них, в сухом виде, содержатся крахмал (до 13,5%) и сахаристые вещества (9,7%). Клубни чистца употребляются в пищу в вареном…
Черепнин В.Л. Пищевые растения Сибири, 1987Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.