В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
Сладкое красносмородиновое вино. Лучшее красносмородиновое вино получается из сорта смородины Варшевич. Для приготовления 100 л сусла берут 40 л красносмородинового сока, 45 л воды, 24 кг сахара. Вино готовят так же,…
Огарков. Искусство приготовления домашних вин, наливок, русских водок, 1991Сладкое малиновое вино приготовляют из одного малинового сока. Для сусла берут 60 л малинового сока, 26 л воды и 24 кг сахара. Вино приготовляют и спиртуют так же, как сладкое вишневое вино. Готовое вино должно быть…
Огарков. Искусство приготовления домашних вин, наливок, русских водок, 1991Сладкое черносмородиновое вино. Для приготовления сусла берут 50 л черносмородинового сока, 35 л воды и 24 кг сахара. Готовят так же, как и вишневое вино. Смородиновое вино должно быть рубинового цвета с ароматом свежих…
Огарков. Искусство приготовления домашних вин, наливок, русских водок, 19912,5 кг меда, 5 кг вишни. 1-й рецепт. В большую бутыль засыпают вишню и заливают медовое сусло, приготовленное из 2,5 кг меда и 12 л воды. Оставляют открытым в темной комнате для брожения. Через 3 недели бутыль слегка…
Огарков. Искусство приготовления домашних вин, наливок, русских водок, 19911 часть меда и 1 часть сока черной смородины. Смешивают мед и сок в соотношении 1:1. Сливают в стеклянную бутыль или бочонок, дают выбродиться и ставят в погреб (холодильник) на 6 месяцев. Когда муть осядет, сливают в…
Огарков. Искусство приготовления домашних вин, наливок, русских водок, 1991Столовое белое вино приготовляется из неокрашенных соков (яблочного, белосмородинового и крыжовникового), желательно с прибавлением до 10% рябинового сока. Для яблочного вина берут 90 л сока, 3 л воды и 12 кг сахара;…
Огарков. Искусство приготовления домашних вин, наливок, русских водок, 1991Для улучшения вкусовых качеств молодого, но кислого вина, можно добавить по 50—100 г сахара из расчета на один литр вина. Послащенное вино оставляют на выдержку в прохладном месте (погребе, подвале и т. д.) на 3—4…
Огарков. Искусство приготовления домашних вин, наливок, русских водок, 19913 кг меда, 8 л сока красной смородины или черники. 3 кг меда разводят в 12 л кипящей воды, удаляют шумовкой пену, охлаждают до 25°С и вливают 8 л сока. В пастеризованный сок необходимо добавить 50—100 г изюма или стакан…
Огарков. Искусство приготовления домашних вин, наливок, русских водок, 1991Яблочное крепкое вино приготовляют из яблочного сока с добавлением к нему небольшого количества рябинового сока для лучшего осветления вина. Обычно хорошее вино получается при следующем соотношении соков: 90% яблочного…
Огарков. Искусство приготовления домашних вин, наливок, русских водок, 19918—16 кг яблок, 16—3,2 кг пчелиного меда (на каждую заливку. Яблоки (лучше кислые) разрезают на 4 части, накладывают в чистый холщевый мешок и завязывают, кладут в чистую эмалированную посуду с крышкой, накрывают…
Огарков. Искусство приготовления домашних вин, наливок, русских водок, 19918 кг меда, 200 г винно-каменной кислоты, 2 г имбиря, 2 г корицы, 2 г гвоздики, 2 г мускатного ореха. Мед и 200 г винно-каменной кислоты варят с таким расчетом, чтобы получить 25 л медового сусла, охлаждают до 15—20°С и…
Огарков. Искусство приготовления домашних вин, наливок, русских водок, 1991Стеклянный баллон или бутыль заполните ягодами на 2/3 и залейте водкой до самого горлышка. Бутыль перевяжите любой плотной тканью и поставьте на солнечное место. Через каждые трое-четверо суток наливку следует…
Огарков. Искусство приготовления домашних вин, наливок, русских водок, 1991Наливка из листьев роз. Соберите лепестки цветущей розы, наполните ими бутыль, залейте водкой и дайте настояться до тех пор, пока наливка не сделается темно-янтарного цвета. Затем слейте и подсластите, но ни в коем…
Огарков. Искусство приготовления домашних вин, наливок, русских водок, 1991Наливка из черемухи. Соберите самую спелую черемуху и рассыпьте ее достаточно редко на простынях в светлом проветриваемом помещении. Через три дня соберите черемуху на решето и поставьте его в остывающую (от 100°)…
Огарков. Искусство приготовления домашних вин, наливок, русских водок, 1991Наливка рябиновая. Наберите самой спелой рябины, положите на противень и доведите в духовом шкафу при небольшой температуре до такого состояния, чтобы ягоды стали только мягкими, но не пересушите. Засыпьте рябиной 3…
Огарков. Искусство приготовления домашних вин, наливок, русских водок, 1991Приготовление медового сусла. Мед смешивают с водой в соотношении 1:6 и сдабривают приправами, кипятят в течение 2—4 часов, пока он не станет светлым, затем охлаждают и сбраживают. Если сусло готовят с хмелем, то его…
Огарков. Искусство приготовления домашних вин, наливок, русских водок, 1991Свежие дрожжи, особенно винные, более энергично сбраживают сахар и способны выдержать накопление спирта в вине до 16—17° и даже 18—19°. При сбраживании сахара винные дрожжи выделяют специфические пахнущие вещества, так…
Огарков. Искусство приготовления домашних вин, наливок, русских водок, 1991Столовое красное вино приготовляется из одних темноокрашенных соков или из смеси их с неокрашенными соками. Наиболее возможные смеси для приготовления сусла указаны ниже. Вино готовят так же, как и белое столовое.…
Огарков. Искусство приготовления домашних вин, наливок, русских водок, 1991Столовое розовое вино приготовляют из смеси белоокрашенных соков (яблочный, белосмородиновый и крыжовниковый) с малиновым и рябиновым. Вино готовят так же, как и белое. Готовое вино должно быть светло-розового цвета с…
Огарков. Искусство приготовления домашних вин, наливок, русских водок, 1991Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.