Ставленный мед из вишен (вишняк)

Как написано в книге

2,5 кг меда, 5 кг вишни. 1-й рецепт. В большую бутыль засыпают вишню и заливают медовое сусло, приготовленное из 2,5 кг меда и 12 л воды. Оставляют открытым в темной комнате для брожения. Через 3 недели бутыль слегка закрывают ватной пробкой и переносят в холодный погреб на 3 месяца. Затем сцеживают, разливают в бутылки, укупоривают, обвязывают проволокой, осмаливают и держат на леднике. Чем дольше хранят, тем он вкусней и крепче. Оставшуюся вишню можно снова залить медовым суслом из 1,2 кг меда и 12 л воды и получить медовый квас, но менее крепкий. 2-й рецепт. Основная сложность в приготовлении заключается в том, чтобы достать хороший плотный и чистый деревянный бочонок ведра на три, окованный железными обручами. Зрелую и очищенную от веточек и листьев вишню насыпьте в бочонок так, чтобы до верха оставалось пространство не более 5 см и залейте натуральным медом. Мед нужно лить очень медленно и до тех пор, пока его уровень не сравняется с верхним слоем ягод. Затем бочонок закупорьте как можно более плотно. Если он с пробкой, то туго забейте пробку и через нее перевяжите весь бочонок прочной веревкой, если с крышкой, то тоже хорошо привяжите крышку и, лучше всего, залейте ее смолой или любым другим составом, препятствующим попаданию воздуха в бочонок. Наливку поставьте в погреб или просто заройте в землю или песок в подвале или прямо на участке. Через три месяца откупорьте бочонок, вишневку профильтруйте через холст, перелейте ее в бутылки и плотно закупорьте, желательно, по возможности, запечатать смолой или сургучом. Такую вишневку можно хранить несколько лет. На трехведерный бочонок уходит два ведра вишни и одно ведро меда.

Огарков. Искусство приготовления домашних вин, наливок, русских водок, 1991, стр. 46