В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
МАРМЕЛАД ИЗ АБРИКОСОВ В КОЖИЦЕ Спелые абрикосы вымыть, разломать на половинки, вынуть косточки. Положить вместе с сахаром в таз. Варить, все время помешивая, пока в меру не загустеет, горячим положить в банки, покрыть…
Лесные ягоды: справочник, 1992МАРМЕЛАД ИЗ АЙВЫ Испечь плоды айвы в духовке и протереть через сито или дуршлаг, к полученной массе добавить 1 кг сахара на 1 кг пюре, тщательно перемешать и варить до загустения, а затем выложить на эмалированное блюдо…
Лесные ягоды: справочник, 1992МАРМЕЛАД ИЗ БРУСНИКИ И ЯБЛОК Бруснику перебрать и вымыть. Ягоды (3,5 кг) выложить в кастрюлю, добавить 1 кг яблок, очищенных от кожуры и семян и нарезанных тонкими дольками, влить стакан воды и поставить на огонь.…
Лесные ягоды: справочник, 1992МАРМЕЛАД ИЗ ИРГИ Созревшие ягоды бланшировать в кипятке, протереть через сито, добавить сахар (0,5 кг на 1 кг пюре), 1 стакан воды с разведенным желатином. Все перемешать, варить 15 мин, разлить в вазочки или в формы.…
Лесные ягоды: справочник, 1992МАРМЕЛАД ИЗ КИЗИЛА Взять 1 кг кизила без косточек, добавить 2 стакана воды и варить до полного размягчения. Полученную массу протереть через сито, добавить 500—600 г сахара, 1 чайную ложку молотой корицы и варить до…
Лесные ягоды: справочник, 1992МАРМЕЛАД ИЗ МОРОШКИ Отобранные ягоды бланшировать в кипятке, протереть через сито, добавить сахар (1 кг на 2 кг ягод) и 1 стакан воды, варить до готовности, разложить в стерильные банки и упаковать пергаментной бумагой…
Лесные ягоды: справочник, 1992Перезревшие ягоды перебрать, вымыть, отварить и протереть через сито. Добавить сахар из расчета 50 г на 1 кг ягод и продолжать варить до загустения. Для длительного хранения поместить в прокипяченные банки и закатать.
Лесные ягоды: справочник, 1992МИСО ПО-ОХОТНИЧЬИ Мясо нарезать кусочками 4x4 см и толщиной около 1 см, отмочить в маринаде в течение 4 ч и поджарить на сковороде. Для изготовления маринада ягоды можжевельника отварить в воде, отвар отделить, охладить…
Лесные ягоды: справочник, 1992В черничный сок влить охлажденное кипяченое молоко и перемешать. Затем добавить по вкусу сахарный песок и сильно охладить. Вкусный, освежающий напиток приятно выпить в летний знойный день. На 0,25 л черничного сока —…
Лесные ягоды: справочник, 1992Абрикосы промыть, очистить от косточек, залить холодной водой, поставить на огонь и варить, пока не станут мяг- кими. Затем снять с огня и протереть сквозь сито. В полученную массу всыпать сахарный песок, перемешать и…
Лесные ягоды: справочник, 1992Овсяные хлопья варить до готовности в молоке (2 стакана), добавить стакан земляники, 1 столовую ложку сахара, перемешать, оставить на 5—10 мин и подавать в горячем виде.
Лесные ягоды: справочник, 1992МОРОШКА СО СЛИВКАМИ Перебранные и промытые ягоды залить сливками из расчета 3 столовые ложки ягод морошки на 1 стакан сливок, добавить сахарный песок или сахарную пудру по вкусу.
Лесные ягоды: справочник, 1992МОРС БРУСНИЧНЫЙ Промытые ягоды размять деревянным пестиком и отжать сок. Оставшуюся мезгу залить горячей водой и кипятить 5 мин. После 40 процеживания в отвар добавить отжатый сок и сахар. Напиток выдержать 2 дня. На…
Лесные ягоды: справочник, 1992МОРС ИЗ ИРГИ Вымытые ягоды размять, отжать из них сок. Выжимки залить водой, оставить в течение 10 мин, отвар смешать с полученным ранее соком, добавить сахар из расчета 1 стакан сахара на 2 стакана сока и на 1 л воды.…
Лесные ягоды: справочник, 1992МОРС ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ Ягоды промыть, отжать сок, выжимки залить горячей водой и прокипятить 10 мин, процедить, добавить сахар и смешать с ранее полученным соком. На 1 стакан смородины — 0,5 стакана сахара, 1 л воды.
Лесные ягоды: справочник, 1992МОРС ИЗ ЛИМОННИКА Для приготовления морса можно использовать сироп. Для этого 1 л сиропа развести 10 л охлажденной кипяченой воды, поставить на сутки, а затем применять как прохладительный и освежающий напиток.
Лесные ягоды: справочник, 1992Морс отличается высокими вкусовыми качествами и может использоваться как диетический напиток. Отжать сок из ягод, развести его холодной водой из расчета стакан сока на 1 л воды, добавить 0,5 стакана сахарного песка,…
Лесные ягоды: справочник, 1992Для мочения выбирать средней величины груши, сорвать их вместе с небольшой веточкой и 2—3 листочками, уложить в кадку или бочку слоями толщиной по 10—25 см. Каждый слой переложить листьями черной смородины или, еще…
Лесные ягоды: справочник, 1992МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ В зимний период или ранней весной моченые яблоки являются желанными на каждом столе. Мочение яблок — очень простой, удобный и древний способ продления срока хранения яблок и улучшения вкусовых качеств их.…
Лесные ягоды: справочник, 1992МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ В САХАРНОМ РАСТВОРЕ При этом способе замачивание проводится в бочке и с большим содержанием сахара в растворе. Промытые яблоки уложить в бочку, дно которой выложено листьями смородины и вишни, а бока —…
Лесные ягоды: справочник, 1992МУСС ИЗ ВОДЯНИКИ НА МАННОЙ КРУПЕ 1 стакан промытых ягод потолочь пестиком в кастрюле, залить 1 л ключевой воды, довести до кипения. Отвар слить, добавить в него 100 г сахара и 100 г манной крупы, прокипятить в течение…
Лесные ягоды: справочник, 1992МУСС ИЗ ГОЛУБИКИ — еще одно блюдо на праздничном столе. Готовить его не сложнее, чем желе. Желатин предварительно выдержать в воде, затем растворить сахар и желатин в подогретой воде, прилить отжатый из ягод сок,…
Лесные ягоды: справочник, 1992Желатин размягчить (дать набухнуть) в небольшом количестве холодной кипяченой воды, добавить остальную воду, перемешать и довести до кипения. Добавить сахар, подлить сок калины, охладить до 35 °С, быстро взбить до…
Лесные ягоды: справочник, 1992МУСС ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ Ягоды красной смородины растолочь пестиком, залить холодной кипяченой водой (1/3 стакана), перемешать, отжать сок и поставить его в прохладное место. Выжимку залить 3 стаканами воды,…
Лесные ягоды: справочник, 1992Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.