Моченые груши

Как написано в книге

Для мочения выбирать средней величины груши, сорвать их вместе с небольшой веточкой и 2—3 листочками, уложить в кадку или бочку слоями толщиной по 10—25 см. Каждый слой переложить листьями черной смородины или, еще лучше, ржаной соломой. Залить специальным раствором — суслом, выдержанным при комнатной температуре 8—10 дней; затем хранить при температуре около 0 °С на льду (через 35—40 дней груши готовы к употреблению). Для приготовления сусла взять 150 г ржаной муки, размешать в 2 стаканах воды, залить 2 л кипятка, охладить, процедить, добавить 2 столовые ложки сухой горчицы и все это развести в 10 л кипяченой воды.

Лесные ягоды: справочник, 1992, стр. 83