МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ В САХАРНОМ РАСТВОРЕ

Как написано в книге

МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ В САХАРНОМ РАСТВОРЕ При этом способе замачивание проводится в бочке и с большим содержанием сахара в растворе. Промытые яблоки уложить в бочку, дно которой выложено листьями смородины и вишни, а бока — выстланы соломой. Яблоки, уложенные рядами, залить охлажденным кипяченым раствором, где на 10 л воды взято 400 г сахара и 25 г соли. Для созревания яблок бочку оставить в теплом помещении, периодически снимать выделившуюся пену и только после этого поставить бочку в подвал. Существуют и другие способы мочения яблок. Так, в Беларуси, например, раствор готовят из 10 л воды, 300 г сахарного песка, 150 г соли и солодового сусла. Сусло готовят из 100 г солода, который доводят до кипения в 1 л воды, выдерживают сутки и после этого используют. Иногда при мочении яблок часть сахара заменяют медом, чтобы получить более вкусные и ароматные яблоки.

Лесные ягоды: справочник, 1992, стр. 243