В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
Груши и яблоки вымыть, удалить кожицу и сердцевину, залить 30 %-ным сахарным сиропом, прогреть при 80 °С 10—15 мин и закатать крышками. По вкусовым качествам такой компот нежнее, чем из одних груш.
Лесные ягоды: справочник, 1992КОМПОТ ИЗ ЕЖЕВИКИ В горячей воде растворить сахар и лимонную кислоту, довести до кипения, залить этим сиропом подготовленные ягоды и выдержать 40 мин. На 5 порций — 3 стакана ежевики, 120 г сахара, 1 г лимонной кислоты.
Лесные ягоды: справочник, 1992КОМПОТ ИЗ ИРГИ 60 г сахара растворить в 8 стаканах воды, довести до кипения, в горячий сироп опустить ягоды ирги (400 г), снова довести до кипения и охладить. Можно добавить 1 г лимонной кислоты.
Лесные ягоды: справочник, 1992Промытые ягоды калины и измельченные яблоки варить в приготовленном сахарном сиропе 8 мин. Подавать в охлажденном виде. На 200 г ягод калины — 400 г яблок, 300 г сахара, до 2 л воды.
Лесные ягоды: справочник, 1992КОМПОТ ИЗ КИЗИЛА Плоды перебрать, удалить плодоножки, вымыть в проточной воде, уложить в подготовленные банки, залить 30—50 %-ным сахарным сиропом и прогреть полулитровые банки в воде при температуре 85 °С в течение 10…
Лесные ягоды: справочник, 1992КОМПОТ ИЗ КИЗИЛА С ЯБЛОКАМИ Подготовленные для компота плоды кизила перемешать с очищенными и нарезанными яблоками, уложить в стеклянные банки, залить 30 %-ным сахарным сиропом, пастеризовать и поставить на хранение в…
Лесные ягоды: справочник, 1992КОМПОТ ИЗ КЛУБНИКИ ЛЕСНОЙ 1 л воды довести до кипения, всыпать стакан сахара, 5 стаканов клубники, кипятить 10 мин. Подавать в горячем и охлажденном виде.
Лесные ягоды: справочник, 1992Подготовленные ягоды залить горячим сиропом, разлить в полулитровые банки и пастеризовать 20 мин при 90 °С. На 1 кг клюквы — 1 л 50 %-ного сахарного сиропа.
Лесные ягоды: справочник, 1992Подготовленные ягоды залить 50 %-ным сахарным сиропом, довести до кипения, разлить в прокаленные банки и поставить на хранение в прохладное место без дополнительной пастеризации. На 1 кг ягод — 500 г сахара, 2 стакана…
Лесные ягоды: справочник, 1992Костянику промыть и освободить от плодоножек. Яблоки очистить и нарезать дольками. Сахар растворить в воде, довести до кипения, залить ягоды и яблоки, варить 10—15 мин, разлить в банки и закатать. до кипения и кипящим…
Лесные ягоды: справочник, 1992КОМПОТ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ НА ЧЕРНОСМОРОДИНОВОМ СОКЕ Отобранные и промытые ягоды уложить в стеклянные банки, залить 60 %-ным сиропом на смородиновом соке, пастеризовать в кипящей воде 10—15 мин, банки закатать и…
Лесные ягоды: справочник, 1992КОМПОТ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ С ЯБЛОКАМИ Яблоки нарезать кусочками, ягоды вымыть и отобрать, уложить в кастрюлю, залить сиропом. Выдержать в нем 10—12 ч, довести до кипения и охладить. На длительное хранение разлить в…
Лесные ягоды: справочник, 1992КОМПОТ ИЗ КРЫЖОВНИКА (ПАСТЕРИЗОВАННЫЙ) Отобрать крупные ягоды, вымыть, наколоть деревянной шпилькой в нескольких местах, уложить в 0,5-литровые банки и залить холодным 40 %-ным сахарным сиропом. Банки поставить в…
Лесные ягоды: справочник, 1992КОМПОТ ИЗ КРЫЖОВНИКА С ЛИМОННОЙ ЦЕДРОЙ Подготовленные ягоды крыжовника (800 г) залить водой (4—6 стаканов), добавить сахар (200 г) и лимонную цедру. Довести до кипения, а затем варить на медленном огне 5—10 мин.…
Лесные ягоды: справочник, 1992КОМПОТ ИЗ КРЫЖОВНИКА С ТРЕХКРАТНЫМ ЗАПОЛНЕНИЕМ БАНОК СИРОПОМ Отобранные и промытые ягоды наколоть шпилькой, уложить в трехлитровые банки, залить 40 %-ным кипящим сахарным сиропом и оставить на 3—5 мин. После этого сироп…
Лесные ягоды: справочник, 1992КОМПОТ ИЗ МАЛИНЫ Свежие отобранные ягоды залить 50 %-ным сахарным сиропом (горячим), выдержать в нем 3—4 ч, после этого нагреть до кипения, разлить в банки и пастеризовать. На 2 стакана малины — 100 г сахара, 2 стакана…
Лесные ягоды: справочник, 1992КОМПОТ ИЗ МОРОШКИ Отобранные ягоды залить теплым 50 %-ным сахарным сиропом и выдержать в нем 3—4 ч. Затем сироп слить, кипятить 5—7 мин и горячим залить уложенные в банки ягоды. Можно готовить и другим способом, не…
Лесные ягоды: справочник, 1992КОМПОТ ИЗ ОБЛЕПИХИ Отобранные и промытые ягоды залить горячим 45 %-ным сахарным сиропом и варить до готовности. Для длительного хранения ягоды уложить в полулитровые стеклянные банки, залить сиропом и пастеризовать в…
Лесные ягоды: справочник, 1992КОМПОТ ИЗ ПЛОДОВ ЛИМОННИКА Свежие перебранные ягоды лимонника уложить в полулитровые стеклянные банки, залить горячим 60 %-ным сахарным сиропом, пастеризовать при температуре 80 °С в течение 10 мин.
Лесные ягоды: справочник, 1992Отобранные ягоды вымыть под краном на сите, дать воде стечь, уложить в эмалированную кастрюлю, залить 70 %-ным сиропом, нагретым до 65 °С, и оставить на 3—4 ч. После этого сироп слить, ягоды переложить в пол-литровые…
Лесные ягоды: справочник, 1992В воде растворить сахарный песок, довести до кипения, положить свежие ягоды и вновь довести до кипения. Охладить. На 3 стакана черники — 4 столовые ложки сахарного песка, 3 стакана воды.
Лесные ягоды: справочник, 1992КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОЙ БУЗИНЫ С ЯБЛОКАМИ Очищенные и порезанные на дольки яблоки варить 10—15 мин, добавить ягоды бузины, довести до кипения, всыпать сахарный песок, добавить лимонную кислоту и варить до готовности. Подавать…
Лесные ягоды: справочник, 1992КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ Отобранные и промытые в холодной воде ягоды уложить в подготовленные стеклянные банки, залить сиропом и пастеризовать в течение 15 мин. На 300 г ягод черной смородины — 1 стакан 60 %-ного…
Лесные ягоды: справочник, 1992Плоды шиповника освободить от семечек, тщательно промыть в сите, добавить сахарный песок и варить с черемухой до готовности. На 1 стакан свежих ягод черемухи — 1 стакан свежих плодов шиповника, 50 г сахарного песка, 4…
Лесные ягоды: справочник, 1992Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.