В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
КВАС ИЗ ЯБЛОК Сладкие яблоки ранних сортов нарезать дольками, уложить в большую кастрюлю или стеклянную бутыль, добавить изюм и сахарный песок, залить теплой кипяченой водой, добавить приготовленные дрожжи и поставить в…
Лесные ягоды: справочник, 1992Клюкву размять, влить 2 л воды, варить 5—10 мин, процедить, всыпать сахар, охладить. Мяту залить 0,5 л кипятка, охладить, процедить и соединить с отваром клюквы, добавить дрожжей, разлить в бутылки или слить в банку.…
Лесные ягоды: справочник, 1992КВАС РЯБИНОВЫЙ Отобранную и бланшированную рябину размять деревянным пестиком, залить водой и варить 10 мин. Сок процедить, добавить в него сахарный песок, охладить. Добавить разведенные дрожжи, хорошо перемешать,…
Лесные ягоды: справочник, 1992КИЗИЛОВЫЙ ФИЗ В шейкере взбить белок куриного яйца, добавить пищевой лед и кизиловый сок, смешать в течение 2 мин, до вспенивания, процедить в бокалы и залить газированной водой. Подавать сразу. На 4 порции — 1 стакан…
Лесные ягоды: справочник, 1992КИСЕЛЬ БРУСНИЧНЫЙ Промытые ягоды измельчить пестиком, сок отжать, мезгу залить горячей водой (5 стаканов воды на 1 стакан мезги), довести до кипения. В отжатый и охлажденный отвар добавить крахмал, перемешать, довести…
Лесные ягоды: справочник, 1992КИСЕЛЬ ИЗ АБРИКОСОВ (ДИЕТИЧЕСКИЙ) Из промытых и отобранных абрикосов удалить косточки, уложить в кастрюлю и кипятить 5 мин, протереть через сито, вместе с отваром добавить сахар, довести до кипения, влить разведенный…
Лесные ягоды: справочник, 1992КИСЕЛЬ ИЗ ВОДЯНИКИ Ягоды водяники (2 стакана) промыть в холодной воде, ссыпать в кастрюлю, залить горячей водой и кипятить 10–15 мин. Затем воду слить, из ягод отжать сок, добавить в него воды, чтобы объем разведенного…
Лесные ягоды: справочник, 1992КИСЕЛЬ ИЗ ЕЖЕВИКИ Отобранную ежевику ошпарить горячей водой, протереть через мелкое сито. Полученное пюре слить в отдельную посуду и поставить на холод. Оставшуюся мезгу залить горячей водой, добавить лимонную кислоту,…
Лесные ягоды: справочник, 1992Крахмал развести небольшим количеством воды, влить в горячий сок, разведенный водой, добавить сахар, помешивая, довести до кипения. Подавать горячим или охлажденным. На 100 г сока калины — 280 г сахара, 90 г…
Лесные ягоды: справочник, 1992КИСЕЛЬ ИЗ КЛУБНИКИ ЛЕСНОЙ 1 стакан ягод растолочь, залить 2—3 стаканами воды, довести до кипения, прилить разведенный водой крахмал и снова довести до кипения.
Лесные ягоды: справочник, 1992Костянику растереть в миске деревянным пестиком. Крахмал развести 1 стаканом воды. Растертую костянику прокипятить в небольшом количестве воды 5 мин, отделить мезгу, отвар довести до кипения, влить в него растворенный…
Лесные ягоды: справочник, 1992КИСЕЛЬ ИЗ КУРАГИ На 200 г кураги — 200 г сахара и 1,5 л молока. Курагу предварительно отварить в небольшом количестве воды, протереть через сито, добавить молоко, прокипятить 5—6 мин, ввести разведенный молоком крахмал,…
Лесные ягоды: справочник, 1992Овсяную муку залить водой, дать хорошенько закиснуть, процедить через сито и заварить густой кисель. Разлить в тарелки и охладить. При подаче полить черничным сиропом. На 200 г муки — 100 г сахара, 30 г черники.
Лесные ягоды: справочник, 1992Столовую ложку сухой черники (20 г) перебрать, обмыть в сите холодной водой, залить кипятком (1,5 стакана) и варить 20—30 мин, пока ягоды не станут мягкими, откинуть на сито, процедить (ягоды не протирать, а раза 2—4…
Лесные ягоды: справочник, 1992КИСЕЛЬ ИЗ СУШЕНЫХ ЛЕСНЫХ ЯБЛОК Промытые сушеные яблоки залить горячей водой и поставить для набухания на 2 ч. После этого варить 30 мин. Отвар отделить, яблоки протереть через сито, соединить с отваром, добавить сахар и…
Лесные ягоды: справочник, 1992КИСЕЛЬ ИЗ ЦВЕТОЧНЫХ ЛЕПЕСТКОВ ШИПОВНИКА Этот кисель особенно вкусен. Для его варки взять 2 стакана сиропа из лепестков на 2 л воды и 80—90 г крахмала. Приготовление обычное.
Лесные ягоды: справочник, 1992КИСЕЛЬ ИЗ ЧЕРНОЙ БУЗИНЫ Ягоды залить горячей водой и варить 10—15 мин. Отвар слить, ягоды размять, залить водой и варить еще 5—10`мин. Оба отвара соединить, добавить сахарный песок, лимонную кислоту, разведенный в воде…
Лесные ягоды: справочник, 1992Из отобранной и бланшированной клюквы отжать сок. Выжимки залить 3 стаканами воды и кипятить 5 мин, отвар процедить, немного охладить и развести им крахмал. Затем довести до кипения, добавить сахар, снова довести до…
Лесные ягоды: справочник, 1992КИСЕЛЬ РЯБИНОВЫЙ В рябиновый сок всыпать сахарный песок и добавить стакан воды, довести до кипения и постепенно влить крахмал, растворенный в оставшейся воде. Помешать и довести до кипения. На 2 столовые ложки…
Лесные ягоды: справочник, 1992Ягоды черемухи залить водой и кипятить в течение 20 мин. Тщательно перемешать и через сито отделить мякоть от косточек. Добавить сахарный песок и разведенный в небольшом количестве воды крахмал, довести до кипения и…
Лесные ягоды: справочник, 1992КЛУБНИКА ЛЕСНАЯ С МОЛОКОМ Отобранную клубнику (3—4 столовые ложки) всыпать в стакан, залить охлажденным молоком и сразу же подавать. Сахар лучше не добавлять.
Лесные ягоды: справочник, 1992Отобранные и промытые ягоды уложить в полулитровые банки по плечики, залить сиропом и пастеризовать 20 мин. На 1 кг клюквы — 0,5 л 10 %-ного сахарного сиропа.
Лесные ягоды: справочник, 1992Отобранные и промытые ягоды, выдержанные 10 мин в сите для удаления воды, уложить в чистые стеклянные банки, залить свежеотжатым соком и пастеризовать: полулитровые банки 5—6 мин, трехлитровые — 20 мин. Хранить в…
Лесные ягоды: справочник, 1992Отобранную и промытую клюкву положить в чистые стеклянные банки, залить сиропом, поставить в кипящую воду на 7—10 мин, затем закрыть крышками. Хранить в холодном месте. На 1 кг клюквы — 0,5 л 50 %-ного сахарного сиропа.
Лесные ягоды: справочник, 1992Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.