В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
Вино из абрикосов. Сок, полученный посредством прессования 25 кг абрикосов, смешивают с 20 литрами хереса из сидра и таким же количеством теплой воды; 25 г корицы и толченого ореха опускают в мешочке в сусло. Затем…
Дебу. Вино из плодовых ягодВино из айвы. Для получения айвового сусла поступают следующим образом. Плоды айвы опускают в кипяток на несколько секунд и затем обтирают чистой тряпкой; потом удаляют из них сердечки и варят на слабом огне. Когда…
Дебу. Вино из плодовых ягодВино из березового сока. Из березы можно получить в изобилии сладковатый сок; дерево средней величины дает до 10 литров сока. Для получения его весною делают буравчиком отверстие, в которое вставляют обрезанное с обоих…
Дебу. Вино из плодовых ягодВино из брусники. Хорошее вино приготовляется из брусники следующим образом; ягоды разминают с водою, по прошествии 2—3 дней выжимают и берут: 40 литров брусничного сока, 50 л воды, 7 1/2 кг сахара, 60 г винного камня,…
Дебу. Вино из плодовых ягодВ Англии есть также большие почитатели вина из бузинного цвета. Оно приготовляется так: на ¼ литра бузинного цвета берут 4 литра воды, 2 кг сахара и столовую ложку дрожжей; все это хорошенько перемешивают, сливают в…
Дебу. Вино из плодовых ягодВино из бузины. Это вино находит себе почитателей в населении средней Англии, которое употребляет его зимою в торжественных случаях. Приготовляется это вино так: Берут по равной мере ягод и воды и варят в течение ½…
Дебу. Вино из плодовых ягодСок из малины в смеси с черной смородиной дает очень вкусное вино с сильным букетом. Для изготовления его поступают следующим образом. Берут 1 пуд (16 кг) малины, раздавливают ягоды и отжимают, а на выжимки наливают еще…
Дебу. Вино из плодовых ягодДля получения вина из малины, клубники и земляники поступают таким образом: ягоды, вполне зрелые и отобранные от попорченных и загнивших, не раздавливаются, но осторожно смешиваются с сахарным песком, которого берут…
Дебу. Вино из плодовых ягодВино из пастернака. 5 кг изрезанного на куски пастернака смешивают с 12 л воды и варят до тех пор, пока пастернак не сделается мягким. Полученный от прессования сок процеживают и прибавляют 1 кг сахара на каждые 3 литра…
Дебу. Вино из плодовых ягодВино из ревеня. 2 кг измельченных черешков листьев ревеня и 2 1/2 литра воды помещают в деревянную посуду и оставляют в ней в течение недели, помещивая ежедневно три раза. Затем массу пропускают через решето и на каждые…
Дебу. Вино из плодовых ягодВино из слив. Для приготовления вина из слив лучше всего употреблять мирабели и ренклоды; годятся также все сладкие сливы. Из слив удаляют косточки, раздавливают мякоть и на каждый 3 кг массы наливают 3 литра горячей…
Дебу. Вино из плодовых ягодНедурной напиток получается из смеси соков малины, яблок и черной смородины. Первого берут 2 ведра (24 л), второго тоже 2 ведра (24 л) и третьего ½ ведра (6 л). Если взять чистый сок малины, то к смеси необходимо еще…
Дебу. Вино из плодовых ягодМалиновыйуксус. Егоготовяттак: настаиваютв течение 2—3 суток 1½ литра уксуса на 5 кг малины, лучше отжимакой, как болѣе ароматичной. Уксус затем сливают, а ягоды отжимают в кисейке, давая соку стечь в слитый уксус. На…
Дебу. Вино из плодовых ягодВот еще рецепт подражания кипрскому вину из бузины: берут 50 литров воды, 10 кг ягод бузины, около 135 г толченного имбиря, около 80 г гвоздики и эту смесь варят в течение часа, ставятся на два дня в помещение с…
Дебу. Вино из плодовых ягодЕсли первоначальную затравку получить неоткуда, то её приготовляют таким образом: берут хорошо перебродившее вино с содержанием спирта не свыше 3% (если надо, вино, чтобы получить такую крепость, разбавляют водою),…
Дебу. Вино из плодовых ягодПроклеивание производится молоком. Молоко (снятое) берут 50—100 г на полведра уксуса. Молоко тщательно взбалтывается с уксусом, сейчас же образуется осадок казеина, от которого уксус, обычно не только просветленный, но…
Дебу. Вино из плодовых ягодОбъемистый осадок казеина, однако, удерживает довольно много уксуса, почему, если есть возможность, просветление лучше производить при помощи рыбьего клея, которого берут в 10% водном растворе из расчета 1 г на ведро…
Дебу. Вино из плодовых ягодВино из можжевеловых ягод. 70 литров воды, 15 кг изюма, 10 л можжевеловых ягод, 100 г винного камня, 1 литр виноградной водки и горсть майорана подвергают брожению в продолжении двух недель.
Дебу. Вино из плодовых ягодВино из шелковицы. Плоды прессуют и сок разбавляют равным количеством воды; потом на каждый литр жидкости прибавляют ½ кг сахара и варят это в течение ¼ часа. Затем прибавляют еще на каждые 100 литров: 3 литра винного…
Дебу. Вино из плодовых ягодЭто рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.