МАЛИНОВЫЙ

Как написано в книге

15. "МАЛИНОВЫЙ Крепость 17% об. Общий экстракт 40 г/100 мл Общий сахар 39 г/100 мл Кислотность 0,5 г /100 мл Цветность: по эталону № 4 — 45 мм; по ФЭК при Я = 413 нм и S = 3 мм D не менее 0.290 Физико-химические показатели Цвет малиново-красный Вкус кисло-сладкий, слегка пря­ ный Аромат малины и пряностей Органолептические показатели Купаж на 1000 дал Я S - X х и Общий Компоненты * & Количество экстракт, кг Ы к Содержание эфирного м асла, л Малиновый спиртованный сок Черничный морс I и II слива Настой лимонной корки I и II слива Настой мускатного ореха I и II слива Ромовая эссенция Ванилин 1 : 10 Сахарный сироп 65,8%-ный Лимонная кислота (для дове­ дения кислотности до 0,5 г/100 мл) Спирт этиловый ректификованл По расчету на крепость куный высшей очистки и вода пажа 17% Расход ингредиентов на 1000 дал Л 3500,0 210,0 — л 53,0 6,0 — л 415,0 — 1,0 л 20,0 — 0,30 кг 2,0 __ __ л 10,0 _ — л 4329,0 3763,0 — кг 18,0 18,0 — Наименование Количество, Содерж ание кг эфирного м асл а, л Малина 3805,0 — Черника сушеная 14,0 — Лимонная корка свежая 46,0 1,035 Мускатный орех (плоды) 3,0 0,33 Ромовая эссенция 2,0 — • Ванилин 1,0 — Сахар 3763,0 — Лимонная кислота 18,0 — Получение малинового спиртованного сока, черничного морса и качественные показатели приведены в табл. 1, 2, 3 и 4 прило­ ж ения IV, настоев лимонной корки и мускатного ореха — в табл. 6. 102

Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 1981, стр. 104