Корона из свиных ребрышек

Как написано в книге

3. "Корона" из свиных ребрышек Свиные ребрышки – полоса на 12 косточках, Куриный бульон – 3/4 чашки. Смесь для натирания короны: Розмарин – 2 ст. л., Оливковое масло – 2 ст. л., Шалфей – 1 ст. л., Фенхель (семена) – 2 ст. л., Соль – 1,5 ст. л., Перец – 1 ст. л., Чеснок – 4 зубчика. Начинка: Кедровый орех – 2/3 чашки, Масло – 2 ст. л., Лук репчатый – 1 шт., Укроп (зелень) – 1 пучок, Петрушка (зелень) – 1 пучок, Перец болгарский – 2 шт., Рис (длиннозернистый) – 2 стакана, Соль – 1,5 ч. л., Перец – 1/4 ч. л., Шафран – 1/4 ч. л., Куриный бульон – 3 стакана, Изюм – 1/2 стакана. Соус: Вино (белое) – 1/2 стакана, Куриный бульон – 1/2 стакана, Мука – 2 ст. л. Творческое воображение просто необходимо на кухне, но для приготовления данного блюда оно необходимо вдвойне. Мясо, зелень, овощи, рис, изюм тщательно промоем. Подготовим мясо: для придания соответствующей формы освободим концы костей реберной пластины с одной стороны, срезав с них мясо и, при необходимости, сделав прорезы на 2–3 см от этого же края. Если не удалось приобрести цельную пластину, то можно собрать ее из частей, сложить концы в стык и скрепить их нитью. Да, не забудьте ее (нитку) потом удалить. Розмарин, шалфей, фенхель (семена), соль, перец, чеснок хорошенько размолоть или перетереть. Добавив оливковое масло, перемешать. Тщательно натереть мясо полученной смесью. Для предотвращения растрескивания и потемнения кончиков костей обернем их фольгой. Поместим ребрышки на противень, на который налили куриный бульон. И помещаем все это в духовку с температурой в 160° на 3 часа. При необходимости подливаем бульон или воду. Готовые ребрышки выкладываем на блюдо, а для предотвращения высыхания накрываем фольгой. Для приготовления начинки: Поджарить кедровые орешки на сковороде до нужного цвета. Масло растопить в кастрюле, пошинкованный лук, укроп, перец добавить в кастрюлю – пассировать в течение 5 минут. Всыпать рис, добавить шафран, посолить, поперчить. Залить бульоном, на сильном огне довести до кипения. Добавив изюм, уменьшаем огонь до малого и доготавливаем до полного испарения жидкости. Для приготовления соуса: Сок, оставшийся после приготовления ребрышек, слить с противня в глубокую сковороду. В бульоне развести муку и добавить, постоянно помешивая, в сковороду. Довести смесь до кипения, уменьшить огонь и при медленном кипении варить до загустения. Теперь настало время соединить все части короны в одно целое. Возьмите большое блюдо, выложите ребрышки в виде короны, в середину положите начинку. Украсьте блюдо кедровыми орешками, зеленью, помидорами черри, разрезанными пополам, или клюквой. Раскладывая порции гостям, не забудьте разрезать "корону" между косточками и полить соусом.

Зайцева Т. Зайцева Т. Фенхель. Сильнее, чем имбирь и женьшень, 2011, стр. 1