Соленый стахис

Как написано в книге

Соленый стахис готовят как огурцы. Перед засолкой его нужно тщательно промыть, чтобы удалить весь песок из складок между члениками клубня. Для этого, если они очень грязные, их нужно замочить в чистой холодной воде, приблизительно, на полчаса, а затем промыть часто меняя воду. При этом нужно не сливать воду, а вынимать из нее клубеньки, тогда вся грязь останется на дне. Укроп мелко накрошить, хрен нарезать кружочками или лапшой. Чеснок очистить и разрезать зубчики на 3-4 части. Перец очистить от семян и нарезать на кусочки примерно 2х2 см. Готовить пряности нужно перед самой засолкой, чтобы они не сохли и не теряли эфирные масла и витамины. Для засолки используют стеклянные банки, которые нужно предварительно пропарить или прокипятить в воде. На дно банок кладут треть приготовленных пряностей, затем полбанку до половины засыпают стахисом, встряхивая, чтобы он лег плотнее, затем кладут 1/3 пряностей и досыпают стахис до верха. На самый верх снова выкладывают пряности с таким расчетом, чтобы крышка их плотно придавливала. Уложенный в банки стахис заливают 7% раствором соли (на 1 литр воды — 70 г соли — 3/4 100 граммового стаканчика), банки закрывают полиэтиленовыми крышками и на 4-5 дней ставят в теплое (18-22°С) место. За это время они перебродят, затем долить недостающий рассол (в половинной концентрации) и поставить в холодильник. Есть продукт можно через месяц.

Наталья Замятина. Кухня Робинзона, 2020, стр. 366