СЛИВОВЫЙ

Как написано в книге

21. "СЛИВОВЫЙ" Физико-химические показатели Крепость 17% об. Общий экстракт 40,5 г/100 мл Общий сахар 38,4 г/100 мл Кислотность 0,5 г /100 мл Цветность: по эталону № 5 — 20 мм; по ФЭК при Х =413 нм •и 5 = 3 мм D не менее 0,500 Органолептические показатели Цвет красный с оранжевым от­ тенком Вкус кисло-сладкий Аромат сливы с пряностями 1 Изделие можно готовить только на морсах клюквы крепостью 25—26%. 107 Купаж на 1000 дал Компоненты Единица измерения Количество Общий экстрчкг, кг Содержание эфирного масла, л Сливовый спиртованный сок л 4805,0 442,0 __ Черносливовый морс I и II сли­ ва л 400,0 48,0 Настой лимонной корки I и II слива л 30,0 0,07 Настой корицы I и II слива л 10,0 — 0,004 Настой мускатного ореха I и II слива .'1 10,0 — 0,14 Настой гвоздики I и II слива л 10,0 - - 0,090 Ванилин 1 : 10 л 10,0 — — Сахарный сироп 65,8%-ный л 4086,0 3552,0 — Лимонная кислота (для дове­ дения кислотности до 0,5 г /100 мл) кг 8,0 8,0 Спирт этиловый ректификован­ ный высшей очистки и вода л По расчету на крепость ку­ пажа 17% Расход ингредиентов на 1000 дал Н аименование Количество, кг Содержание эфирно ГО м асл а, л Слива 5340,0 Чернослив 104,0 — Лимонная корка свежая 3,3 0,074 Гвоздика (нераспустившиеся почки цве­ 0,6 0,10 тов) Корица (кора) 0,6 0,005 Мускатный орех (плоды) 1,5 0,17 Ванилин 1,0 — Сахар 3552,0 — Лимонная кислота 8,0 — Получение сливового спиртованного сока, черносливового мор­ са и качественные показатели приведены в табл. 1, 2, 3 и 4 при­ ложения IV, настоев лимонной корки свежей, корицы, мускатного ореха и гвоздики — в табл. 6.

Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 1981, стр. 110