В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
Кашица Срезанные красные мухоморы два дня выдержать в холодильнике в целлофановом пакете. Затем нарезать на куски, уложить в банку, налить водки так, чтобы она покрывала грибы на толщину пальца. Банку поставить в погреб…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Крестьянский пирог с пестиками хвоща Пестики очистить, промыть, мелко нарубить, заправить солью, маргарином и яйцом. Тесто раска тать, положить начинку из пестиков, накрыть другим слоем теста, защипать по краям. Дать…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018куски кролика в кастрюле. Тушить на малом огне под крышкой до готовности (примерно 75 минут). Подавать с клецками и красной капустой. На 4 порции: пахта — 0,5 л, сморчки — 300 г, сливочное масло — 2 ст. л., соль, черный…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018У луковиц средней величины срезать верхушки, вырезать сердцевину, опустить на 3-4 минуты в подсоленный кипяток, фаршировать нарубленными и посоленными свежими груздями или рыжиками. Уложить в сотейник, залить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Сварить макароны, лапшу или др. в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть, смешать с жареными грибами (1:3), заправить сырыми яйцами, сливочным маслом, перемешать и запечь до готовности. Подать на стол, посыпав…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011Спассеровать нашинкованные соломкой лук, морковь и сельдерей на растительном масле, добавить нашинкованные грибы и жарить 5 минут. Уложить все в кастрюлю, залить горячей водой, добавить лапшу, соль и варить 10 минут.
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Мясные пирожки с солеными опятами Пропорция: взять равное количество мясного и грибного фарша, по 2 ст. л. сметаны на 1 стакан фарша. Соль, перец и жареный лук по вкусу. Тесто дрожжевое.
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Мясные пирожки с сушеными опятами Пропорция: 3 стакана мясного фарша, 3 стакана рубленых отваренных сушеных опят, 3 ст. л. жареного лука, 3 ст. л. сметаны для заправки фарша, 3 ст. л. сметаны для смазки пирожков после…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Настоявшийся сок мухомора для компрессов Измельчить свежие мухоморы, наполнить ими стеклянную банку. Закрыть банку герметичной крышкой и оставить ее на месяц в темном месте. На протяжении этого времени грибы дадут сок,…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Начинка для теста из сушеных грибов. Отобранные и промытые грибы вымочить в воде 2 ч, затем варить до готовности, измельчить в мясорубке, добавить рубленый пассерованный лук, соль и тушить в масле 5–10 мин. Снять с…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Начинка из квашеной капусты со свежими грибами. Квашеную капусту промыть, ошпарить кипятком, мелко нарубить и сложить в кастрюлю. Добавить растительное масло и тушить до готовности. Отдельно пожарить в масле шинкованный…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Начинка из свежих грибов и свежей капусты. Грибы, лук и капусту мелко нашинковать, добавить поджаренный лук, перемешать и тушить. Перед окончанием тушения добавить рубленое яйцо.
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Начинка из свежих грибов со сметаной. Грибы хорошо промыть, мелко нашинковать, посолить и обжарить. Затем добавить поджаренный лук и сметану, довести до кипения и тушить 10–15 минут. Посыпать измельченным укропом или…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Начинка из соленых грибов. Грибы промыть, мелко порубить и жарить в масле. Отдельно поджарить мелкорубленый лук, затем смешать его с грибами и добавить немного черного молотого перца.
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Начинка из сушеных грибов с рисом. Грибы замочить в воде на 2 часа, отварить, мелко нарубить, обжарить в масле вместе с нашинкованным луком. Затем смешать с отваренным рисом, добавить соль и перец.
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Начинка хлебная с яйцом и свежими грибами. Растопить в кастрюле масло, влить туда взбитые яйца, добавить натертый черствый пшеничный хлеб, сливки, мелко нарезанные отваренные грибы, зелень петрушки, толченые орехи,…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Паста с грибами и орехами. Сушеные белые грибы отварить и мелко порубить, перемешать с тертым сыром, творогом, измельченными ядрами грецкого ореха и рубленой зеленью петрушки. Для создания нужной густоты добавить…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Паста с грибами и укропом. Сушеные белые грибы отварить, мелко порубить, смешать со сливочным маслом, тертым сыром и зеленью укропа. Добавить перец и соль.
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Паста с грибами, творогом, сыром и укропом. Творог и тертый сыр перемешать с грибным отваром и зеленью укропа, взбить полученную массу и добавить в нее любые мелко нарубленные отваренные сушеные грибы.
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Пельмени с солеными белыми грибами. Грибы пропустить через мясорубку или порубить вместе с большим количеством лука. Развести фарш жидкой сметаной, скрепить яйцом. Если грибы очень соленые, их следует сначала хорошо…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Пирог с луговыми опятами Сливочное масло порубить с мукой и перетереть в крошку. Сметану взбить с яйцами и солью и вы лить в смесь муки с маслом, замешать тесто, разделить его пополам и поставить в холодильник на 40…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Молодые пистики хвоща промыть в проточной воде, очистить и прорубить. Соединить с отварным рубленым яйцом, сметаной и солью. Тесто приготовить опарным способом. Готовое тесто разделить на куски и сформовать шарики.…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Для получения чистых культур из посевного мицелия берут нераскрытую упаковку коммерческого мицелия, визуально выбирают наилучший участок, протирают оболочку спиртом, делают надрез и переносят несколько зерен в пробирки…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011Пласт дрожжевого, хорошо перебродившего и подошедшего теста уложить на противень. Края сочня поднять на 1 см. Уложить небольшие соленые грузди одного размера (не больше диаметра граненого стакана) рядами, плотно один к…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.