Пирог с луговыми опятами

Как написано в книге

Пирог с луговыми опятами Сливочное масло порубить с мукой и перетереть в крошку. Сметану взбить с яйцами и солью и вы­ лить в смесь муки с маслом, замешать тесто, разделить его пополам и поставить в холодильник на 40 434 Съедобные Российские дикорастущие грибы минут, затем раскатать на два пласта. Один пласт положить на противень, смазанный растительным маслом, выложить на него ровным слоем начинку и закрыть вторым пластом. Края верхнего пласта завернуть под края нижнего. Тесто смазать яйцом. Верхний пласт пирога по диагонали разрезать на полоски шириной 2 см. Выпекать пирог в хорошо разогретой духовке до золотистого цвета. После выпечки выложить на доску или стол и аккуратно, через надрезы верхнего пласта влить слегка подсо­ ленную сметану в начинку горячего пирога. Пирог накрыть пергаментной бумагой, затем полотенцем и дать ему постоять, чтобы сметана пропитала начинку. Для начинки: очищенные и промытые луговые опята обсушить, посолить, поперчить, выложить на сковороду в кипящее растительное масло и поставить в горячую духовку, чтобы опята хорошо прожарились в жире, подсохли и стали хрустящими. Когда в надрезы на верхнем пласте пирога вли­ вают сметану, горячие опята впитывают ее, и начинка получается очень сочной, с концентрированным ароматом грибов. Для теста: мука — 3 стакана, сливочное масло — 200 г, яйцо — 2 шт., сметана — 2 ст. л., соль — по вкусу. Для начинки: луговые опята — 2 кг, растительное масло — 2 ст. л., сметана — 2 ст. л., соль и мо­ лотый черный перец — по вкусу.

Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 436