В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
Луковый соус с сушеными грибами 250 г грибов, 300 г лука, по 100 г муки и сметаны, 60 г масла, 1 лавровый лист; соль, перец — по вкусу. Отварить (в 400 мл воды) и нарезать брусочками грибы; нашинкованный соломкой лук…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011СЛИВОЧНОЕ МАСЛО С ОБЛЕПИХОЙ Берут сливочное масло, выдерживают при комнатной температуре до полного размягчения. В размягченное масло добавляют сахар, облепиховый сок с мякотью. Смесь тщательно растирают в течение…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяСоус бешамель со свежими грибами поболгарски. Разогреть масло, прибавить муку, поджарить до светло-золотистого цвета, постепенно разводя 1,5 стаканами молока и помешивая, чтобы получилась густая однородная масса. Затем…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Соус из свежих шампиньонов с лимонным соком 200 г шампиньонов, по 50 г лука и муки, 20 г масла, 125 г сметаны, 1 лимон, 5 г зелени, 1 лавровый лист; соль, перец — по Грибы нарезать ломтиками, лук — соломкой, положить…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011Соус из сморчков. Хорошо промытые сморчки мелко нашинковать, проварить 15 мин. в подсоленной воде. После этого воду слить, грибы промыть холодной водой и сложить в кастрюлю на растопленное масло, прожарить до…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Соус из сушеных белых грибов. Промытые и вымоченные сушеные грибы варить на слабом огне до мягкости. Добавить головку лука, разрезанную на 2 части. Грибы измельчить. Лук вынуть из бульона. Пассерованную в масле муку…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Соус из сушеных грибов для рыбных блюд. Сварить грибной бульон из сушеных грибов и двух стаканов воды, соединить его с отваром корней пастернака, приготовленным из 1 стакана воды и корней пастернака, добавить…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Соус из сушеных строчков. Взять горсть сушеных строчков, промыть их в кипятке, залить 3–3,5 стаканами холодной воды и поставить варить. Когда грибы будут достаточно мягкими, в кастрюле спассеровать муку в масле,…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014СОУС МОЛОЧНЫЙ — Молоко........... 1 стакан Мука........... 1 ст.л Масло........ 1 ч.л Соль.............. по вкусу Муку пассеровать на сливочном масле до светло-желтого цвета, развести горячим молоком, проварить 7-8…
Наталья Замятина. Кухня Робинзона, 2020Соус с паприкой Вам понадобится: 30 г шпика, 1 маленькая луковица, 1 ч. ложка паприки, 100 мл бульона, 1 ст. ложка масла, 2 ст. ложки муки, 200 г сметаны, соль и красный жгучий перец по вкусу. Приготовление: шпик…
Стогова Н. Перец против 100 болезней, 2006Луковый взвар. Лук шинкуют, смачивают уксусом, дают постоять 10 минут, затем обжаривают на сковороде до мягкости, после чего кладут мед, уваривают на медленном огне до загустения жидкости, солят и перчат. Состав: лук…
Пересадин Н.А., Дьяченко Т.В. Пчёлы и травы для твоего здоровья, 2006Основной грибной соус (вариант 3). Поджарить в масле муку, пока она не станет светло-ко- ричневой, развести ее при помешивании грибным бульоном и поварить 20 мин. Поджарить мелко нарезанный лук. Незадолго до окончания…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Соус белый со свежими грибами и луком. Пассерованный нашинкованный лук соединить с мелко нарезанными вареными грибами и продолжать пассеровать еще 3–5 мин. Все это ввести в белый основной соус и проварить 10–15 мин.…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Соус грибной диетический. Подсушенную муку растереть с маслом, развести грибным бульоном и проварить 15–20 мин. Посолить, процедить, добавить вареные, измельченные на мясорубке грибы, вареную морковь, довести до…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Соус из маринованных грибов с маслинами. Обжаренную в масле муку соединить с рыбным бульоном и прокипятить 8–10 мин. Добавить измельченные маслины и маринованные грибы, нарезанные тонкими полосками, прогреть. Заправить…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Соус из свежих опят. Опята отварить и измельчить на мясорубке, слегка обжарить. Добавить пассерованные лук и муку, заправить маслом и солью, залить овощным или мясным бульоном, прокипятить.
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Соус из сморчковых шапочек. Отварить сморчковые шапочки в подсоленной воде, процедить, тщательно промыть в холодной воде, мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить нашинкованный лук, соль, перец и прожарить под…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Соус из сушеных опят. Промытые сушеные опята отварить и мелко порубить ножом или сечкой. Бульон отцедить и развести им поджаренную муку. Проварить 15–20 мин. Нашинкованный лук поджарить на масле, добавить к нему…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Соус из хмеля со свежими грибами. В пассерованный лук положить измельченные грибы и жарить 5 мин. Добавить томатный соус и прокипятить 15 мин. После этого ввести отвар хмеля и белое вино. Заправить маслом, довести до…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Соус на грибном бульоне с изюмом и миндалем. Поджаренную в масле пшеничную муку развести грибным бульоном, довести до кипения, добавить изюм и измельченный миндаль, сок половины лимона. Прокипятить, добавить сахар или…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Соус с ветчиной, каперсами и шампиньонами. Мелко нарезанный и спассерованный лук смешать с нарезанной кубиками ветчиной (без жира) и прожарить 3–5 мин. Затем добавить измельченные ножом корнишоны, каперсы, влить уксус и…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Соус с оливками и маринованными грибами. Муку обжарить в масле до золотистого цвета, развести рыбным бульоном и проварить. Добавить измельченные оливки и маринованные грибы, нарезанные тонкими ломтиками. Соус прогреть,…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.