В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
Можно варить варенье с сахаром вместо сиропа. Для этого ягоды засыпать половиной нормы сахара на б—8 часов. Выделившийся сок слить, добавить в него оставшийся сахар, нагреть, помешивая, до кипения. Когда сахар…
Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов, 1994Варенье из облепихи. Плоды залить горячим сахарным сиропом и оставить на 2—3 часа. Затем сироп слить, проварить 10 минут, охладить, погрузить в него плоды и варить до готовности. 1 кг облепихи, 1,2—1,5 кг сахара.
Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов, 1994Варенье из облепихи с грецкими орехами. Ядра орехов измельчить, поварить в 45 %-ном сахарном сиропе 25 минут, добавить плоды облепихи и продолжать варить до готовности еще 20 минут. 1 кг облепихи, 400 г орехов грецких,…
Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов, 1994Варенье из плодов шиповника. 1. Очищенные от семян и волокон плоды шиповника бланшировать 2—3 минуты, воду слить, плоды опустить в 60%-ный сахарный сироп, добавить лимонный сок и кипятить на слабом огне. Когда плоды…
Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов, 19942. Плоды шиповника очистить от семян и волокон, тщательно промыть холодной водой, залить кипятком на 30 минут. Воду слить, плоды опустить в горячий сахарный сироп, довести до кипения, кипятить 5—7 минут и оставить на…
Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов, 1994Варенье из рябины. 1. Плоды рябины бланшировать в 2,5—3 %-ном солевом растворе 5 минут, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Высыпать плоды в таз, залить сахарным сиропом на 3 часа, затем поварить 10—20 минут.…
Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов, 19942. Плоды рябины поставить в теплую духовку на несколько минут, затем залить кипятком на 5 минут, откинуть на дуршлаг, опустить в сахарный сироп и варить 15 минут. Так повторить 3 раза с перерывом в 5 минут. 1 кг плодов…
Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов, 19943. Плоды рябины бланшировать в подсоленной воде 3—5 минут, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Плоды положить в таз, залить горячим сахарным сиропом на 8 часов, затем варить на слабом огне до готовности в 3…
Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов, 19944. Спелые плоды рябины бланшировать в подсоленной воде 3—5 минут, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Плоды положить в таз, залить охлажденным сахарным сиропом на 12 часов. Затем сироп слить, закипятить,…
Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов, 1994Варенье из терна. Приготавливают два сахарных сиропа: слабый и сильный. Сливы без косточек залить слабым сахарным сиропом (800 г сахара, 500 мл воды) и оставить на 4 часа. Затем нагреть до температуры 90°С и выдержать в…
Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов, 1994Варенье из черемухи. Плоды засыпать сахаром на 12 часов. Затем сок слить, варить на слабом огне 20—30 минут, положить в него плоды и варить до готовности. Перед концом варки можно добавить лимонную кислоту. 1 кг плодов…
Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов, 1994Варенье из черники. 1. Ягоды черники засыпать сахаром на 12 часов. Затем сок слить, довести до кипения, всыпать ягоды и варить на слабом огне до готовности. 1 кг черники, 1,2 кг сахара. 2. Ягоды положить в 90%-ный…
Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов, 1994Варенье из шиповника с клюквой. Свежие плоды шиповника промыть, очистить от семян и волокон, еще раз промыть, залить небольшим количеством воды и довести до кипения. Затем воду слить, плоды залить горячим сахарным…
Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов, 1994Варенье холодное из плодов шиповника. Мякоть очищенных от семян и волокон плодов шиповника перемешать с сахаром, разложить в стерилизованные банки, накрыть крышками и хранить в прохладном месте, но не замораживать. / кг…
Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов, 1994Вересковый напиток. Листья черной смородины настаивать в ки пящей воде 5—7 минут, процедить, добавить вересковый сироп, раз мешать. Пить охлажденным. 20 г листа смородины, 25—40 мл сиропа верескового, 300 мл воды.
Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов, 1994Вересковый сироп. Свежие цветки вереска настаивать в 400 мл кипящей воды в теплом месте 24 часа, процедить, добавить сахар, довести до кипения. 20 г цветков вереска, 500 г сахара, 1 л воды.
Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов, 1994Винегрет с гравилатом. Сваренные свеклу, морковь, картофель и соленые огурцы нарезать кубиками, добавить измельченные зеленый лук и листья гравилата, посолить, перемешать. Заправить растительным маслом. По 50 г свеклы,…
Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов, 1994Винегрет с грибами и яруткой. Яблоки, отварные картофель, свек лу, морковь нарезать кубиками. Соленые или маринованные грибы, предварительно вымоченные, сельдь без костей, соленые огурцы без кожуры и семян нарезать…
Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов, 1994Винегрет с огуречной травой. В винегрет добавить огуречную траву, заправить растительным маслом. 150 г винегрета, 100 г травы огуречной, 30 г масла растительного.
Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов, 1994Винегрет со снытью. Отварные свеклу, морковь, картофель нарезать кубиками, добавить измельченные свежие огурцы, зеленый лук, сныть, посолить. Заправить растительным маслом или томатным соусом. По сыпать зеленью укропа…
Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов, 1994Винегрет с пижмой. Отварные свеклу, морковь, картофель нарезать кубиками, добавить измельченные соленые огурцы, яблоки, лук, по рошок пижмы, соль, перемешать. Заправить растительным маслом, посыпать зеленью укропа и…
Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов, 1994Винегрет с полынью. Отварные свеклу, морковь, картофель нарезать кубиками, добавить измельченные соленые огурцы, лук, порошок из полыни, кусочки отварного мяса, посолить. Заправить майонезом, или растительным маслом,…
Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов, 1994Голубика в собственном соку. Промытые ягоды голубики разложить в стерилизованные банки, залить голубичным соком, нагреть до тем пературы 65 °С и стерилизовать: пол-литровые банки — 15, литровые — 20, трехлитровые — 30…
Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов, 1994Голубика натуральная. Промытые ягоды голубики разложить в горячие, стерилизованные банки, залить кипяченой водой температуры 65—70 °С и стерилизовать: пол-литровые банки — 10, литровые — 20 минут. Банки укупорить.…
Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов, 1994Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.