В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
№ 83. Розовая водка. На розовые цветы, сваренные с сахаром, налить водки и дать настояться; процедить и в каждый штоф добавить по 2 капли розового масла, истертого с сахаром, и для цвета по 2 капли слабой серной кислоты.
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 198. Тоже (Бреславский). 22 штофа спирта 90% крепости, 18 штофов воды, настаивают на: 18 лотах корицы, 10 лотах мускатного ореха, 4 лотах мускатного цвета, 4 лотах гвоздики, 12 лотах кардамона, 10 лотах кубебы, 14…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 197. Россоли (Данцигский). Под этим названием имеется несколько ликёров с различными ароматными и пряными составами. Слово «россоли» происходит от «роса» и «солнце». Приведём несколько рецептов. 9 штофов спирта 90%…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 199. Тоже (Туринский). 2 штофа спирта, 1 штоф воды настаивают 10–12 дней на: 12 лотах свежих листьев роз, 8 лотах цветов жасмина, 6 лотах апельсинного цвета, 1 лоте корня фалкопейника, гвоздике, ванили. Выжимают,…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 353. Русский квас. Замешивают тесто из 2 мер ячменного солода, 2 мер крупного ржаного солода и 20 фунтов муки. Тесто ставят в корчагах в раскалённую печь на 10 часов (на ночь). Из испечённого тесто делают короваи…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 77. Сельдерейная водка. 33 штофа водки в 45% Т., 4 1/2 штофа воды, 2 1/4 фунта раздавленных семян сельдерея. Настаивают и перегоняют до 20 штофов; разбавляют до 53% Т. и подслащивают сахарным сиропом 12 лотами на…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 78. Или: 33 штофа водки в 45% Т., 5 штофов воды, 3 фунта свежего корня сельдерея. Настаивают и перегоняют до 20 штофов; разбавляют до 57% Т. и подслащивают сахарным сиропом по 18 лотов на каждый штоф.
Руководство: винокурение, виноделие, медоварениеПоскольку в быту чаще всего требуется сельтерская вода, приведём её состав на один стакан: Гидрокарбоната натрия (Natrum bicarbonicum) — 20 граммов. Винно-каменно-кислый калий-натрий (Natrum kali tartaricum) — 2 драхмы.…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 347. Столовое хмельное пиво. 4–6 фунтов сахара, 8 лотов винного камня, 4 лота кишмиша, ½ фунта хмеля, 2 лота дрожжей. Всё, кроме дрожжей, кипятят в воде ½ часа, добавляют солод, варят дальше, охлаждают и вводят…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 79. Тминная водка (Кюммель). 48 фунтов тминного семени, 2 фунта анисового семени, 2 фунта укропа дикого, 3/4 фунта корня фиалки. Перегоняют с таким количеством водки, чтобы получить 200 кварт в 73% Т. Добавляют 94…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 80. Тоже скорый способ. 1 5/8 ведра водки в 50% Т., 5 5/8 золотников тминного масла, 2 фунта сахарного сиропа. Иногда добавляют 5—6 капель анисового масла.
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 229. Третий способ. 20 штоф спирта крепостью 90% Т. 12 " воды 4 лота уксусного эфира 3!% и перуанского бальзама ’/* п ванили У* YI померанцевого масла 8 " спирта, полученный перегон в количестве 20 штоф, смешивают с…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 222. Третий способ. Растворяют патоку или тростниковый сахар в воде, добавляют дрожжи и винную кислоту. Выбродившую жидкость смешивают с очищенным спиртом и перегоняют. Перегон, содержащий тростниковое масло,…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 214. Французская водка — коньяк. Берут ½ фунта уксусного эфира, ¼ фунта азотнокислого эфира, 8 кварта французской водки, ½ кварта настоя дубовой коры (1 фунт коры и 2 кварта спирта) и столько спирта, чтобы смесь…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 350. Царское пиво (портер). 20 штофов свежего пива, 2 фунта карамели или жжёного сахара, 3 лимона (без кожуры), по 4 золотника имбиря и кориандра, 4 золотника рыбьего клея, растворённого в полбутылке портера, и ½…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 81. Шалфейная водка. 33 штофа водки в 45% Т., 4 1/2 штофа воды, 1 фунт шалфея, 2 фунта свежей зеленой петрушки (или 1/2 фунта сухой), 2 1/2 лота анисового семени, 2 лота корицы. Настаивают и перегоняют до 20 штофов;…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 308. Шампанское из ягод. Берут ягоды: крыжовник, белую, красную и чёрную смородину, по 10 фунтов каждых, промывают водой, Сцедите через решето. Затем поместите в бочонок, залейте 1 ведром кипяченой воды и 1 штофом…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 309. Второй способ. Несозревшие ягоды крыжовника растолките, выжмите сок и на каждый штоф сока добавьте штоф воды; процедите через сито, добавьте на каждый штоф жидкости 1/4 фунта сахара и оставьте отстаиваться на 2…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 310. Английский способ. Прокипятите 9 фунтов сахара с 1 ведром воды в течение получаса, снимая пену, и залейте этим кипятком 1 галлон малины без плодоножек. После охлаждения оставьте бродить на 2 дня, процедите через…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 219. Шестой способ. Залить 4 части изюма 24 частями спирта, оставить на несколько дней, часто перемешивая, затем отжать и процедить. К процеженной жидкости добавить 1 часть коньячной эссенции (16 частей уксусного…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 225. Шестой способ. Смешать 2 части ромовой эссенции, 2 части сахара и 240 частей спирта удельного веса 0,915—0,920. Подкрасить сахарным кулером. Вкус и аромат начнут развиваться через несколько месяцев. Ромовая…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 311. Шиповка. Для шиповки подойдут любые ягоды. Налейте в бутыль 5 штофов воды, добавьте 5 фунтов сахара. После растворения сахара всыпьте 5 фунтов спелых ягод или фруктов и влейте 1 штоф водки. Взболтайте, горлышко…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 280. Эссенция горьких миндалей: 20 кг горького миндаля, 30 литров спирта 80°. Миндаль измельчают и настаивают. Чем дольше настаивается, тем лучше, но не менее месяца.
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 181. Или: 3½ штофа спирта, 1 штоф воды перегоняют на: 1 фунте солёных роз, 1 фунте апельсинного цвета, горсти поваренной соли. В перегоне растворяют: 32 капли гвоздичного масла, 32 капли коричного масла, 1 гран…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварениеЭто рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.