В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
№ 356. Белый квас. 10 фунтов ячменного солода, 20 фунтов ржаного солода, 1 пуд гречневой муки, 2 пуда ржаной муки, 1 пуд пшеничной муки смешать в густое тесто на тепловатой воде. После того как мука пропитается водой,…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 266. Бишоф. К одной бутылке красного французского вина добавляют 1–2 ложечки бишофовой эссенции, подслащивают сахаром по вкусу и пьют холодным; горячим его употребляют редко.
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 260. Из корня солодки. Воды — 1 гектолитр, корня солодки — 1 кг 250 г, кремнртартара — 500 г, водки крепостью 20° — 5 литров, аромата (например, цветов мелилота, душистого горошка или апельсиновой корки) — 40 г.…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 259. Вино из свеклы. Возьмите хорошую красную свеклу, поскоблите, нарежьте тонкими ломтиками, сложите в деревянный, глиняный или фаянсовый сосуд, почти полностью заполнив его; залейте простой водой с добавлением…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 386. Водица. На 12 фунтов размятых ягод взять 9 фунтов сахара, 1 ведро отварной воды, 1/2 фунта французской водки. Смешать, настоять на солнце 12 дней, процедить без отжима, разлить в бутылки, закупорить, обвязать…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 240. Глинтвейн. Кипятят: 1 1/2 стакана воды 1 бутылку красного вина (медок или лафит) 20 штук гвоздики 20 г крупно истолченного кардамона 2 золотника корицы в палочках 1 мускатного ореха крупно истолченного 1 бутылку…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 355. Густой квас. 1 пуд ячменного солода, 10 фунтов ячменной муки, 30 фунтов ржаной муки, 20 фунтов сухарей замешивают в тесто, ставят в горячую печь на 6 часов. После разводят кипятком, добавляют 6 фунтов солода,…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 233. Дамский пунш негус. 1 бутылка белого вина 1 " красного " 1 " воды кипятят с 2 фунтами сахара 1 палочкой корицы и с 1 лимонной цедрой, истертой с сахаром, и добавляют: ‘/ 2 бутылки барбарисового сока V* " рому или…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 276. Домашнее шампанское. Берут белое виноградное вино Шабли, насыщают углекислым газом (см. приготовление сельтерской воды), добавляя на каждую бутылку по 8 грамм рафинированной сахарной пудры.
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 277. Или: Берут бутылку молодого французского вина белого цвета, добавляют чайную ложку винного камня и 4 золотника мелкого сахара; крепко закупоривают, обвязывают пузырём, засмоливают и выдерживают в погребе, зарыв в…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 354. Другой способ. 2 пуда ржаной муки, 30 фунтов солода замешивают в тесто с тёплой водой, заливают кипятком, дают настояться 1 час, добавляют 2–3 стакана дрожжей и переливают в квасильную кадку. После брожения сусло…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварениеБерут 2 бутылки крепкого французского вина, цедру одного лимона, тонко срезанную, 1/2 лота корицы, 1 мускатный орех, крупно истолченный, и около 1 фунта сахара. Все это, смешав, подогревают до кипения и процеживают…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 385. Земляничная вода. Растереть свежие ягоды земляники в стеклянной или деревянной ступке, добавляя холодной воды (не более 1 бутылки на фунт ягод). Оставить, процедить через полотно, подсластить (1/4 фунта сахара на…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 384. Имбирная вода по-московски. Снять цедру с 16 лимонов, нарезать ломтиками, сложить в фаянсовую миску, добавить 5 фунтов сахара, по 24 золотника имбиря и кремортартара. Развести 12 штофами теплой воды, добавить…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 261. Имбирное вино. Сироп готовят из 50 литров воды и 9 кг 500 г сахара; небольшое количество жидкости настаивают на 250 г толченого имбиря. Обе жидкости соединяют, почти остыв, смешивают с 4 кг 500 г винограда, 31 г…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 248. То же по другому способу. Приготавливают также, насыщая белое вино 5 частями угольной кислоты и смешивая его с ликером. Насытив вино этой кислотой, сразу наливают его в бутылки, куда уже влита 1/6 часть ликера, и…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 372. Квас баварский. Для приготовления взять 4 фунта муки из исландского мха и 8 фунтов ржаной муки. Из 12 фунтов муки испечь два пресных хлеба, раскрошить и положить в кадку, залить 2 ведрами горячей воды. Через…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 373. Квас клюквенный. 1 ведро клюквенного сока смешать с 1 фунтом изюма, залить 30 фунтами патоки, добавить 2 ведра кипятка, дать остыть. Добавить 1 золотник сухих дрожжей, разведенных в 4 стаканах холодной воды с 1/2…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 371. Квас сухарный. Взять: 8 фунтов подсушенного ржаного хлеба, 1/2 фунта обыкновенной квасной мяты, 4 фунта красной патоки, 1 чайную ложку пивных дрожжей, 2 полные столовые ложки пшеничной муки. Подрумянить хлеб,…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 379. Лимонад по-португальски. Снять цедру с 6 лимонов, 6 апельсинов и 2 цедр на сахар, очистить плоды, нарезать, выжать сок на сахар. На выжимки залить 6 бутылок горячей воды, настоять 3 часа. Процедить через…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 380. Лимонад холодный. Натереть сахар о кожуру лимонов для впитывания эфирного масла. Лимоны разрезать, выжать сок. На 1 штоф воды достаточно 2–3 лимонов (или 1 крупного). Добавить сок 2 апельсинов и сахар/сироп по…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 383. Лимонад шипучий. Смешать 12 золотников сахара и 1 золотник лимонной кислоты в фарфоровой ступке, добавить 2 капли лимонного масла. В шампанскую полубутылку всыпать 1 золотник двууглекислой соды, налить холодной…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 254. Мадера. Смешать вместе 1/2 ведра спирта, 1 ведро сантуринского вина, 5 фунтов сушеной черники и 1 золотник толченого перца и поставить дня на четыре на солнце или на ночь в теплую печь, а затем слить, процедить и…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 252. Малага. 1/2 ведра муската люнеля, 1¼ штока раствора краски, 1 золотник мускатного цвета, 1/2 фунта сладкого миндаля, 1/2 фунта горького миндаля, 1/2 ведра рома, 1/2 ведра водки, 1/4 фунта урюка, 1/2 фунта сухарей…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварениеЭто рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.