Вино из свеклы

Как написано в книге

№ 259. Вино из свеклы. Возьмите хорошую красную свеклу, поскоблите, нарежьте тонкими ломтиками, сложите в деревянный, глиняный или фаянсовый сосуд, почти полностью заполнив его; залейте простой водой с добавлением кислот в следующих пропорциях: 1 литр воды — 4,5 центиграмма виннокаменной кислоты; 1 литр воды — 10 центиграмм аптечной серной кислоты. Свекла должна быть полностью покрыта жидкостью. При температуре 15–20 градусов через 36 часов получится превосходный красный экстракт, замечательно прозрачный. Первый экстракт сливают, а на свеклу снова наливают воду с таким же количеством кислот; через двое суток получается второй экстракт, который соединяют с первым. Из полученной смеси готовят так называемое чистое свекольное вино следующим образом: На литр свекольного экстракта берут 15 центиграмм вишневой воды, от 20 до 40 грамм сахарного песка и 15–20 грамм ячменя или кукурузы, измельченных или пророщенных. При температуре 15–20 градусов приготовленный муст начинает бродить. Через 10–12 дней сахар полностью исчезает, и жидкость осторожно разливают по бутылкам, если хотят получить вино, играющее как пиво. Если вместо экстракта желают упростить способ, действуя прямо на свеклу, то поступают так: в бочонок на 250 литров воды кладут 30 кг нарезанной свеклы, 15 грамм чистой серной кислоты, до 90 грамм виннокаменной кислоты, 5–7 кг сахарного песка, 20 грамм вишневой воды и 3,5 кг ячменя. Если вместо ячменя и зерен использовать яблоки, груши или виноград, то берут равное количество этих плодов и свеклы, уменьшая количество сахара на треть. Описанный способ производства алкоголя из свеклы дал возможность готовить вино из свеклы и других сахаросодержащих растений. Когда свекольный сок очищен, то есть получен чистый раствор сахара и воды, его выпаривают до плотности сусла, соответствующей хорошему вину, затем подвергают брожению с добавлением кремнртартара и придают аромат растений. Свекольное вино по составу бывает очень сладким и вкусным, кроме того, из него можно готовить различные вина, меняя только аромат. Оно удобно для производства шампанских вин.

Руководство: винокурение, виноделие, медоварение