В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
Тот же по-другому. очищенной от стеблей смородины 100 частей кислых вишен .......................... 5 частей Наполняют котёл смородиной и слегка нагревают до потери цвета кожуры, затем процеживают через волосное сито и…
Буфет всевозможных водок, 1870Фиалковый мёд. Свежие цветы фиалки — 1 кг (2 фунта), кипяток — 1 кг 500 г (3 фунта). Замачивают 24 часа, извлекают, отжимают, добавляют 3 кг (6 фунтов) чистого мёда и кипятят на водяной бане. Смесь мёда с уксусом…
Буфет всевозможных водок, 1870Фиалковый сироп. Свежие синие лепестки фиалки без чашелистиков — 331 г (1 фунт 1 унция), кипяток — 1 кг 125 г (2,25 фунта). Фиалку с 1 кг 500 г (3 фунта) воды кипятят в оловянной ёмкости до 40° в течение минут. Сильно…
Буфет всевозможных водок, 1870Барбарисный сироп. Процеженного барбарисного сока 500 г (1 фунт) Белого толчёного сахара ... 920 г (1 фунт 14 унций) Растворяют с помощью пара. Таким же образом готовят сиропы из сока вишен, лимонов, айвы, гранатов,…
Буфет всевозможных водок, 1870Гранатовый сироп. очищенного гранатового сахара 500 г (1 фунт) белого сахара ....................... 1 кг (2 фунта) Растворяют при умеренном нагревании. (Вяжущее средство.)
Буфет всевозможных водок, 1870Карамель. Карамель есть продукт последнего приготовления; её определяют по запаху, похожему на бензой, и по тёмно-жёлтому цвету. Тогда сахар превращается почти в карамель; его снимают с огня и добавляют воды, чтобы…
Буфет всевозможных водок, 1870Мускатный сироп. Тёртый мускатный орех — 62 г (2 унции), хорошее бургундское вино — 500 г (1 фунт). Замачивают 3 дня в закрытой посуде, сцеживают без отжима, растворяют в жидкости 750 г (1,5 фунта) сахара. Сироп…
Буфет всевозможных водок, 1870Обесцвечивание сиропа. Решение задачи сделать сироп бесцветным должно интересовать всех сахарных заводчиков и рафинёров. Старый способ состоял в том, чтобы растворить определённое количество сахара при температуре 80°В.…
Буфет всевозможных водок, 1870Процеживание сиропа. Замечено, что на наших сахарных заводах остаётся в обесцвеченном сиропе, при обычных способах, после процеживания и различных накипей ¼ сахара в растворённом состоянии, что при содействии тепла…
Буфет всевозможных водок, 1870Пуншевый сироп (пуншевый экстракт). 60 фунтов сахара, сваренных с водой, 80 фунтов сиропа; к этому 22 кварта лучшего ямайского рома, 7 кварта спирта, 15 лотов лимонной кислоты, корка с 12 лимонов (натёртая на сахар),…
Буфет всевозможных водок, 1870Розмариновый мёд. Свежие цветки розмарина с чашелистиками — 250 г (8 унций), листья розмарина — 125 г (4 унции). Растирают, кладут в 750 г (1/3 фунта) чистого кипячёного мёда, замачивают 24 часа в закрытой посуде,…
Буфет всевозможных водок, 1870Сироп из катеху. Экстракта катеху ... 31 г (1 унция) воды .................... 500 г (1 фунт) сахара ................... 1 кг (2 фунта) Кладут катеху в тёплую воду, растворяют в этом сахаре и доводят до густоты сиропа.…
Буфет всевозможных водок, 1870Цвет лаванды — 185 г (6 унций), вода при 25° — 625 г (1 фунт 4 унции). Замачивают 24 часа, сцеживают, растворяют в ней при умеренном нагревании 1 кг (2 фунта) сахара. (Укрепляющее). Аналогично готовят сиропы из…
Буфет всевозможных водок, 1870Сироп из спелых ягод тутового дерева. Спелые ягоды тутового дерева — 1 кг, белый толчёный сахар — 1 кг. Ингредиенты кладут в серебряную посуду и ставят на слабый огонь. Под действием тепла ягоды выделяют сок, в котором…
Буфет всевозможных водок, 1870Уксусный сироп. Клёкоть (патока) и хорошее уксус — поровну. Другой способ: толчёный сахар — 30 частей, уксус — 16 частей. Растворяют при умеренном нагревании. (Освежающее.)
Буфет всевозможных водок, 1870Флердоранжевый сироп. тройной флердоранжевой воды 500 г (1 фунт) очень белого толчёного сахара 1 кг (2 фунта) Растворяют в холоде и процеживают. (Укрепляющее желудок.)
Буфет всевозможных водок, 1870Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.