№7: 2. Оглавление три способа получения яблочной водки. По первому способу

Как написано в книге

По первому способу используют плоды, имеющие высокое содержание ароматических веществ. С целью улучшения букета и аромата рекомендуется применение до 10% других фруктов с высоким содержанием эфирных масел. Яблоки дробятся и отпрессовывается сок. После первого прессования мезгу разбавляют водой и отпрессовывают вторично. Для получения виноматериала более высокой крепости в сок добавляют сахар (особенно в случае использования кислых яблок) из расчета 4,5 кг сахара на 400 л сока. Сбраживание осуществляется в деревянных бочках, заполненных на 3/4. Особое внимание обращается на чистоту емкостей и поддержание постоянной температуры в бродильном отделении. Брожение длится от трех до пяти дней, с целью ускорения добавляется небольшое количество хлористого аммония, а для улучшения вкуса — винная кислота. После окончания брожения проводится мягкая аэрация фильтрованным воздухом, эта операция, по мнению автора, также способствует улучшению качества продукта. Перегонка осуществляется в простых кубовых аппаратах, а в крупных хозяйствах — в аппаратах непрерывного действия различных конструкций. Полученный спирт направляют на выдержку в обожженные дубовые бочки. После нескольких месяцев выдерживания спирт значительно улучшает свои качества; становится пригодным для приготовления бренди.

Дробоглав. Производство кальвадоса, 1974, стр. 16