ЧЕРРИ

Как написано в книге

22. "Ч Е Р РИ " Крепость 24% об. Общий экстракт 23,4 г/100 мл Общий сахар 22,0 г/100 мл Кислотность 0,4 г/100 мл Цветность по ФЭК при = 413 нм и S = 3 мм D — = 0,2804-0,380 Физико-химические показатели Купаж на 1000 дал Компоненты Единица измерения Количество Общий экстракт, кг Содержание эфирного масла, л Вишневый спиртованный сок л 2740,0 285,0 __ (морс) Черничный спиртованный сок л 460,0 25,0 ---- (морс) Настой миндаля I и II слива л 120,0 — 0,036 Настой "Черри" I и II слива л 80,0 — 0,60 Эссенция горького миндаля кг 2,0 — — Ванилин 1 : 10 л 0,8 — — Сахарный сироп 65,8%-ный л 2331,0 2026,0 — Лимонная кислота (для дове­ кг 9,0 9,0 — дения кислотности до 0,4 г/100 мл) Спирт этиловый ректификован­ ный высшей очистки и вода л По расчету на крепость ку пажа 24% Расход ингредиентов на 1000 дал Паименонапие Кдличество, кг Содержани эфирногг масла, л Д л я приготовления настоя "Ч е р р и" Мускатный орех (плоды) 2 , 5 0 , 2 7 5 Гвоздика (нераспустившиеся почки цве тов) 2 , 2 0 , 3 5 2 Корица (кора) 0 , 3 0 , 0 0 2 Итого 5 , 0 0,6 2 9 5 Зак. 1450 129 Цвет вишнево-красный Вкус кисло-сладкий Аромат вишневой косточки Органолептические показатели Продолжение Наименование Количество, кг Содержание эфирного масла, л Лимонная кислота 9,0 — Миндаль обыкновенный горький (ядро плода) 7,0 0,038 Ванилин 0,08 — Миндальная эссенция 2,0 — Сахар 2026,0 — Вишня свежая 2885,0 — Черника свежая 495,0 — Получение спиртованных соков (морсов) черники, вишни и ка чественные показатели приведены в табл. 1, 2, 3 и 4 приложе ния IV, получение настоя "Черри" — в табл. 5, настоя миндаля — в табл. 6.

Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 1981, стр. 131