Суп на ржаной закваске с польскими грибами

Как написано в книге

Суп на ржаной закваске с польскими грибами (польская кухня) Основу представляет классический польский суп-журек, готовящийся на ржаной закваске. Польские грибы очистить, промыть и нарезать. Бекон нарезать мелкими кубиками и обжарить с лу­ ком. Картофель очистить, промыть и нарезать кубиками. Варить бульон с душистым перцем, черным перцем и лавровым листом. Добавить картофель и грибы и варить до готовности (около 15 минут). Влить в бульон закваску, тщательно перемешать и довести до кипения. Снять с огня. Добавить жаре­ ные бекон и лук, приправить солью и перцем, хорошо перемешать. Готовый суп можно приправить майораном, как классический суп-журек. Бывает, что закваску для журека (жур) можно найти в продаже, но проще приготовить ее самому. Для этого надо смешать в банке муку и поломанный хлеб, залить горячей водой и поставить настаи­ ваться в течение трех дней. В закваску можно добавить перец горошком и чеснок. Польские грибы — 0,5 кг, закваска — 1,5 стакана, приготовленный заранее мясной или овощной бульон— 1,5л, репчатый л ук— 1 шт., лавровый лист— 1-2 шт., черный перец — 4 -5 горошин, ду­ шистый перец — 3 горошины, копченый бекон — 150 г, картофель — ОД кг, соль — по вкусу. Для ржаной закваски (жура): ржаная мука — 0,5 стакана, ржаной хлеб — 1 кусок, кипяток — 0,5 стакана.

Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 243